“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“空心麻球”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
糯米粉400g，澄面160g，糖200g，水适量，泡打粉10g，猪油150g
空心麻球的做法步骤：
第1步首先把预备糯米粉倒入盆中，把泡打粉和糖倒入糯米面中搅拌均匀澄面用开水烫熟，开水一点点加，别烫稀了，水适量，烫熟就行，还有猪油放一起。
第2步烫熟的澄面稍微凉下，然后和糯米粉一起揉光滑.水不够可添，多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情况而定。揉好的面团，分好每个均匀大小70克左右，大小自己调整，然后压扁包入馅心。在手心搓圆。
第3步粘上芝麻就可以炸制了。下锅油温不能过高慢慢的炸，不要糊底了。下锅后不停的搅动。等待飘起来后就偶尔翻下面就行了。炸制金黄就出锅吧。
小贴士：
馅心可以自己制作豆沙馅，或者购买自己爱吃的口味馅心。还有就是用100克糖，加20克黑芝麻和一点面粉，做糖馅。
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空心芝麻球
食材明细：
白糖100克，糯米粉200克，白芝麻
空心芝麻球的做法步骤：
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸，不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球，滚上白芝麻，放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小贴士：
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
速冻空心麻团
食材明细：
糯米粉500g，泡打粉15g，糖200g，水300g
速冻空心麻团的做法步骤：
第1步把糯米粉和泡打粉融合搅拌一起。糖和水一起搅拌融化，在慢慢加入糯米粉中，把面揉光滑。醒面30分钟！
第2步摘下每个50克剂子，滚上白芝麻。低油温下锅炸，刚开始稍微动一动，防止麻球底下糊了。
第3步等飘起来后不停翻转，均匀转动，上色后金黄色就可以出锅了。
小贴士：
其实做起来简单。主要在炸制上油温得控制好，不然要么糊了，涨不大，要么炸漏了。
功夫麻球
食材明细：
糯米粉735克，水635克，糯米粉450克，泡打粉22克，小苏打9克，奶香精15克，糖350克
功夫麻球的做法步骤：
第1步把糯米粉725g与水635克一起搅拌和均匀，水添加分2次，把面和均匀和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水没有加完，多余的水因天气原因就不用加了，软硬度就像家里包汤圆的面就行，防止新手把面揉软了，所以水要分次加。在揉面前，准备一个锅或者一个桶用来烧水，我用的不锈钢桶，装了一半的水，水太少了可能会煮成浆糊哦，等待会水快沸腾时，我们在揉面，面揉好，同时水也就烧开了，那下锅煮面，比较节约时间。分一个个大约50克左右面挤子，下锅煮。待面煮全部飘起来，就可以捞出，大约煮5到8分钟。
第2步在这个煮面的时间里，同时把剩下的所有材料包括糯米粉泡打粉小苏打糖奶香精一起称好倒入搅拌桶。煮飘起来的糯米面全部捞出来，一起倒入搅拌均匀共10分钟左右，（就是咱们在煮的糯米粉和所有原材料在搅面桶里一起搅拌）如果面太干可以稍微加一点点水从慢档开始搅拌，全部面粉材料在一起均匀后，在开快档，总共搅拌10分钟。接下来，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已经搅拌10分钟的面刮出来，搓成长条，切300g一个。这么大一个足够炸成图片一样大的了，可以增加或者减少面团的重量。面团重量增加炸出来的麻球也会很大。需要做好准备足够大工具。
第3步切出来的面团大了就在切掉一些，小了就在补上一些，足够300克就行，切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，一定要芝麻捏紧，保鲜膜裹紧，这个步骤最好有人帮忙，因为手沾水后在捏芝麻会弄的满手都是芝麻，所以一个人专门搓沾面团，一个专门负责捏紧芝麻和裹保鲜膜。全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉加热打软。剩下的就是炸制了，做好的面团，稍微放置一会，弄下卫生。之后我们就开始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油温烧制140度左右，开始炸制。
第4步下锅后，翻转，浇油。等待稍微膨胀和鼓起来后。就可以不停的翻转，锅底保持着小火，随着油温不断升温，麻球会不断的增大。油温太低会破的，油温太高会糊掉的，所以控制好油温。如果破了，把破点的地方翻到油锅里就会炸补起来。通常油温低，才会破的。如果有地方因为太薄，或者有洞在漏气，也翻翻底下。整个炸制的过程，不用按也不用压，轻松几分钟就可以炸好了，比起以前炸制方式简单容易些，手法上建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说，我觉得炸制方面还是自己多看下视频，学习下手法。
第5步总之整个炸制就是不停的滚动，翻转，浇油。循环操作，麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆，油温越来越高，颜色也会越来越深。越好吃！！最后出锅后，等待凉了后就可以品尝了，刚炸制的麻球，端上桌后，等待几分钟。皮薄可口香脆！好吃也有特色！每个麻球时间放的久才会变得脆，刚出锅的时候太烫而且不脆的。
小贴士：
微波炉加热时注意别打过头微波炉加热可以不去掉保鲜膜
武汉小吃---空心麻园
食材明细：
主料：糯米粉300克，白糖50克
辅料：脱皮白芝麻适量
武汉小吃---空心麻园的做法步骤：
1，把化开的糖水倒入，边倒边揉面。（水要一点一点的加）
2，揉到成型就可以了。
3，成小汤圆，均匀的沾上白芝麻。
4，用手逐个的搓一下，把芝麻搓到团子里。（炸的时候不易掉芝麻）
5，锅里倒油，小火烧到3成热放入麻团。
6，小火不断的用勺子搅动油。
7，大约2分钟后麻团会自动浮上来。
8，用勺子轻压麻团后松开。（压麻团的时候锅要离火）
9，压过的麻团上炉，（一定要注意火候）
10，随后麻团会变大一些，用勺子搅动或淋油让麻团受热更均匀。
11，将所有的麻团都逐个的轻压，压的次数越多皮越薄。
12，外皮酥黄捞出，用吸油纸吸取多余的油脂。
小贴士：
用勺子比用铲子好，轻压麻团不容易把它压破。
用勺子轻压时一定离火。目的是让油温降下来。
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