食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？由此，小编为你收集并整理了空心鱼圆如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
白鱼450克，小白菜100克，鸡蛋清100克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，盐5克，葱汁10克，姜汁10克，猪油(炼制)50克，小葱5克
空心鱼圆的做法步骤：
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
小贴士：
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鱼圆汤
食材明细：
草鱼300克，油菜心150克，鸡蛋清30克，大葱5克，姜汁3克，盐5克，味精2克，料酒15克，香油2克，胡椒粉1克
鱼圆汤的做法步骤：
1. 草鱼肉去刺、剁成茸；
2. 鱼茸加蛋清和葱、姜汁，打成鱼肉馅，调好味；
3. 挤成丸子，入热水中氽熟；
4. 锅内倒油、烹料酒，添汤，加入菜心、鱼丸、调好味，淋上香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
藏心鱼圆
食材明细：
草鱼750克，冬笋60克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)10克，韭菜10克，鸡蛋清20克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒20克，盐15克，味精2克，猪油(炼制)10克
藏心鱼圆的做法步骤：
1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
小贴士：
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
灌蟹鱼圆
食材明细：
净青鱼肉300克，蟹粉150克，熟猪肥膘50克，熟火腿15克，熟春笋25克，水发木耳15克，熟菜心50克，鸡蛋50克，熟猪油75克，绍酒25克，盐1.5克，葱10克，姜10克，鸡清汤250克。
灌蟹鱼圆的做法步骤：
锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。
咖喱菜花鱼圆
食材明细：
主料：：菜花200克，
辅料：：西蓝花适量，熟鱼圆4个，
配料：：咖喱块适量，
咖喱菜花鱼圆的做法步骤：
1.准备的菜花、西蓝花和熟鱼圆。
2.菜花和西蓝花洗净放入油锅中翻炒。
3.倒入冷水。
4.锅开后下入鱼圆。
5.放入咖喱块。
6.烧10分钟左右，大火收汁。
7.装盘即可。
菠菜鱼圆汤
食材明细：
主料：：菠菜适量，鱼圆适量，
辅料：：盐适量，麻油适量，
菠菜鱼圆汤的做法步骤：
1.锅中烧水。
2.水开后放入菠菜。
3.加入鱼圆和适量盐淋入麻油。
4.成品。
清汤素鱼圆
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
糖醋鱼圆
食材明细：
主料：：龙利鱼柳适量，
辅料：：速冻玉米粒适量，速冻豌豆适量，速冻胡萝卜丁适量，
配料：：番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，植物油适量，胡椒粉适量，蒜适量，玉米淀粉适量，
糖醋鱼圆的做法步骤：
1.龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁
2.加入盐
3.加入胡椒粉、料酒
4.加入葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收
5.加入两汤匙淀粉
6.油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅
7.中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8.番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐
9.加入白醋
10.起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下
12.中火，倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟，倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅
小贴士：
鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。
发菜鱼圆汤
食材明细：
青鱼500克，发菜(干)25克，鸡蛋清30克，姜5克，大葱15克，淀粉(玉米)35克，盐5克
发菜鱼圆汤的做法步骤：
1. 鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；
2. 生姜切末，加少许水挤出姜汁；
3. 发菜用剪成碎末；
4. 鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末；
7. 锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；
8. 把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼圆紫菜汤
食材明细：
主料：：鱼圆适量，紫菜适量，
辅料：：麻油适量，盐适量，
鱼圆紫菜汤的做法步骤：
1.鱼圆（自制龙利鱼丸）烧开。
2.放入紫菜。
3.烧开后加入适量盐淋入麻油即可。
4.成品。
灌馅鱼圆汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)100克，菠菜250克，鸡蛋150克，虾米5克，黑鱼75克，芡粉10克，大葱8克，姜8克，盐5克，胡椒粉3克
灌馅鱼圆汤的做法步骤：
1. 将鱼肉剁成泥，打入鸡蛋1个，加适量淀粉、葱花、姜末、盐和清水约50克调匀。
2.绞肉加鸡蛋1个，适量芡粉、葱花、姜末、盐和清水约50克搅上劲，挤成小丸子，作为馅心。
3. 用水1500克左右倒入锅内烧至五成热，然后以鱼泥作外皮，用小肉丸作馅心包成鱼圆，投入热水锅内煮，水的温度须保持在60℃如水温上升，要立即加冷水降温，待鱼回成熟，用漏勺捞出。
4. 清汤加入鱼圆，虾米，盐烧沸，起锅倒在放有菠菜的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
此汤滋阴润燥，养血益胃，适用于消渴赢瘦，燥咳便秘，皮肤干燥等症。“灌馅鱼圆汤”是中国风味汤肴，其原料主要有猪肉，菠菜，鱼肉，鸡蛋，配以虾米等，共成滋阴润燥，养血益胃之功效。养血益胃，皮肤干燥，赢瘦便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《空心鱼圆》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋圆食材专题，希望您能喜欢！
