秦巴雪花杏仁

原料： 白糖1杯 洋菜粉1大匙 奶水3/4杯 玉米粉7大匙 杏仁露2大匙 蛋白3个 椰子粉半杯

做法： 1.洋菜粉用4大匙水先调化待用。 2.准备4杯水，煮滚后把调化的洋菜粉倒入，煮1分钟，再加入白糖，煮至融化时加入奶水拌匀。 3.接着把玉米粉用半杯水调匀，随即慢慢加入1里搅拌成稠糊状，再倒入杏仁露拌匀。 4.蛋白放入干净且擦干的打蛋盆里，用打蛋器打发至尖峰状态，然后倒入3的里，边倒边搅拌至完全没有颗粒后，倒入事先准备好的干净不锈钢平盘，趁热均匀地撒上椰子粉，待凉后移入冰箱冷藏，食用时切块，可与水果搭配。

tips： ●不喜欢杏仁味道的话，可以不加杏仁露，就是纯粹的雪花糕。 ●洋菜粉需事先用水调化，否则直接加到滚水中，会浮在表面不容易融化。 ●打蛋盆要干净，也要擦干，不能有油有水，否则不容易打发至尖峰状态，同时与雪花稠糊也要充分拌匀至没有颗粒状，否则会有双层现象。 ●奶水比鲜奶浓醇，无味道，色泽乳白色。若没有奶水时，可用鲜奶代替。

食材明细：

用料主料：干冬粉丝100克配料：白菜叶茎、净荸荠、芹菜、青蒜、净鲟鱼肉、蛋清调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤、花生油

雪花冬粉的做法步骤：

1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝。

2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入好肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅，煲热待用。

3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去油，装盘。将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

小贴士：

制作关键

炸冬粉丝时，油温要高，速度要快，及时翻动，及时出锅。

食材明细：

腰果200克，沙拉油400㏄，糖150克，水70CC，玉米粉12克，泡打粉2克

雪花腰果的做法步骤：

1.取锅倒入约1/2锅的水量，以中小火煮至滚沸时，放入腰果煮约2分钟，捞起沥干水份备用。

2.热锅，倒入约400㏄油，以中火烧热，将作法1的腰果放进锅中，炸约8分钟至略呈黄色，捞出沥干油脂备用。

3.将锅中的油倒出，加入调味料中的糖及水，以小火煮开，持续搅拌约4分钟，煮至糖浆滴在卫生纸上不会扩散或渗入纸中即止。

4.将玉米粉倒进作法3的锅中快速拌匀，再加入泡打粉迅速搅拌，起泡后立即倒入作法2的腰果，快速翻炒至糖浆均匀裹住腰果即起锅。

5.起锅后趁腰果未冷前，将沾粘成块的腰果剥离即可。

食材明细：

水发鱼翅200克。蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，葱5克。盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

雪花鱼翅的做法步骤：

(1)水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

(2)鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

(3)取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

(4)锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)250克，淀粉(豌豆)25克，白砂糖350克，大豆油50克，酱油5克，香油5克，盐1克

雪花丸子的做法步骤：

1.将肥瘦肉剁成末，置于碗内，然后加湿淀粉、酱油、盐调匀。

2.炒锅置旺火上，加豆油烧至七成热，将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子，入锅炸呈银红色时并见熟时捞出。

3.炒锅置旺火上，加少许香油和白糖（150克）炒至起小泡时，放入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后倒在余下的白糖里翻滚，晾凉后装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。