煎堆

食材明细：

主料：澄粉50g，糯米粉200g

辅料：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量

配料：细砂糖70g，水180g

港式煎堆的做法步骤：

1，澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。

2，加入细砂糖拌匀。

3，倒入小苏打粉搅拌均匀。

4，倒入氨粉搅拌均匀。

5，在盆中间倒入凉水。

6，打圈搅拌均匀。

7，揉致成光滑面团。

8，分割成每个30g的面团。

9，馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。

10，将面团压扁包住馅料，揉成圆形。

11，在盘子上平放放尽量多的包好的面团。

12，用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）

13，将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。

14，将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）

15，锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。

16，没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）

17，煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）

18，压到每个面团充分胀大。

19，用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。

20，开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。

小贴士：

1选择澄粉是因为他没有筋度。

2小苏打粉可以增加脆度。

3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。

4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。

食材明细：

糯米浆900公克，莲蓉450公克，白芝麻30公克

芝麻炸煎堆的做法步骤：

1.将糯米浆搓揉至柔软，再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。

2.将每个成品60公克的糯米浆拍平，包入30公克的莲蓉馅。

3.再将完成品沾上少许的白芝麻。

4.热油锅放入作法3完成品，炸成至金黄色即可捞起沥干。

食材明细：

糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)

糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)

梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)

牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)

红豆沙 (red bean paste) 180g左右

白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

豆沙煎堆仔的做法步骤：

1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团；

2). 把红豆沙分成8等份。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙；

3). 搓成圆球，在冷水里滚一下，表面粘满芝麻；

4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟，捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。

食材明细：

主料：：澄粉50g，糯米粉200g，

辅料：：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量，

配料：：细砂糖70g，水180g，

港式煎堆的做法步骤：

1.澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。

2.加入细砂糖拌匀。

3.倒入小苏打粉搅拌均匀。

4.倒入氨粉搅拌均匀。

5.在盆中间倒入凉水。

6.打圈搅拌均匀。

7.揉致成光滑面团。

8.分割成每个30g的面团。

9.馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。

10.将面团压扁包住馅料，揉成圆形。

11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。

12.用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）

13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。

14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）

15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。

16.没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）

17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）

18.压到每个面团充分胀大。

19.用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。

20.开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。

小贴士：

1选择澄粉是因为他没有筋度。

2小苏打粉可以增加脆度。

3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。

4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。

食材明细：

主料：：糯米粉适量，芝麻馅适量，红薯适量，白糖适量，

辅料：：油适量，

炸番薯煎堆的做法步骤：

1.先在锅里用水把剥皮的番薯块煮熟,用支筷子插进去,如果很容易插进去,就证明熟透了。

2.准备好糯米粉。

3.把熟透的番薯压成泥，并用筛网（筛眼稍大点的）过筛。

4.糯米粉和番薯泥混合，加入糖,少许盐搅拌均匀。

5.分次把部分番薯粉料，放面包机里和面团（视情况途中加少许水，观察好粘度,不要太湿,也不要太干,搅得微微有点筋度就可以了! 每次约2-3分钟）

6.和好后粉团

7.准备芝麻馅；炒香芝麻，用料理机搅碎+白糖+油+一点水，拌匀。

8.取粉团揉成圆球，再按扁成圆形，放上芝麻馅，再捏圆成丸子。

9.排好，有的粉团直接搓成长条形。

10.将锅中倒入适量油烧热八成，用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了。

11.关火，沿锅边逐个放粉团。

12.开小火，两边炸至金黄色浮起，还要继续炸一会。

13.用筷子夹一条，如果马上恢复，说明炸得差不多了（炸了8分钟左右）。煎堆起锅时，要开大火。

14.爱心型。

15.我最喜欢芝麻丸子。

小贴士：

1番薯一定要煮熟
2控制好火力和油温。
3煎堆起锅时，要开大火。