水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的油堆,带给大家。相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
糯米粉400克，天然酒酿30克，白糖60克，开水170克，面粉少许，小苏打2克
油堆的做法步骤：
第1步小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动，直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿，千万不能太热的时候放！这样会把酒酿给烫死了！（如果没有酒酿也可以发酵母粉，但是最好是用一点点温水调好再加入）用保鲜袋装好，上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子，放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团，中间能看到小孔。
第2步取出发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团，醒发20分钟。锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
第3步就是这样。必须不停地滚动，这样它才会不停地长大。
第4步炸至金黄色就可以了。成品出锅了。
小贴士：
一定要用开水烫面！这样在炸的时候才不会鼓包！
97msw.cOm延伸阅读
芝麻蔬菜堆
食材明细：
芝麻，青椒，茄子，水瓜
芝麻蔬菜堆的做法步骤：
1.将青椒、茄子、胡萝卜、水瓜切成条。
2.用橄榄油煎，撒芝麻盐即可。本来芝麻应该用擀面杖赶碎的，老锦这回偷懒了。
小贴士：
其实蔬菜本身的清甜味道也很不错的，尤其是茄子。
港式煎堆
食材明细：
主料：澄粉50g，糯米粉200g
辅料：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量
配料：细砂糖70g，水180g
港式煎堆的做法步骤：
1，澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2，加入细砂糖拌匀。
3，倒入小苏打粉搅拌均匀。
4，倒入氨粉搅拌均匀。
5，在盆中间倒入凉水。
6，打圈搅拌均匀。
7，揉致成光滑面团。
8，分割成每个30g的面团。
9，馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10，将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11，在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12，用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13，将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14，将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15，锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16，没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17，煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18，压到每个面团充分胀大。
19，用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20，开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
小贴士：
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。
豆沙煎堆仔
食材明细：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
豆沙煎堆仔的做法步骤：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团；
2). 把红豆沙分成8等份。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙；
3). 搓成圆球，在冷水里滚一下，表面粘满芝麻；
4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟，捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。
文昌空心煎堆
食材明细：
糯米粉500克，白糖100克，生油2000克。
文昌空心煎堆的做法步骤：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
广式空心煎堆
空心煎堆是种比较特色的小吃，煎堆碌碌，金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道，空心的大煎堆，想要煎制的不干、不裂、保持柔软，还是需要技巧的。
材料：
糯米粉500克、红糖200克、水230克
步骤：
1、取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)
5、不能有裂纹哦
6、捏球步骤
(1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。
(2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。
(3)再快速的捏紧收口，如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
(4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。
(5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
6、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。
小贴士：
要糯米面团保持柔软、不裂、不散,关键就是要开些面糊煮熟称为粉头,原理类似做面包的烫种。
为您呈现更多好文》》》各式炸酱面教你一网打尽炸酱面的做法
面食最初是北方人的最爱，随着时代的变迁，南北差异的减小，面食在南方也逐渐成为了主流。面的做法多种多样，但今天要带给大家的是最常见，最受大众欢迎的一种做法炸酱面。一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个人心中同样有一千种炸酱面的吃法。下面小编为大家盘点了十种炸酱面的做法，快来看看你吃过哪些？
第一种：老北京炸酱面
食材：
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料：
甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
第二种：素炸酱面
原料：
干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜
做法：
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做面码，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做锅挑儿，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
第三种：豌豆炸酱面
食材：
碱面100g、藤菜50g、豌豆酱50g、肉末(杂酱)50g、油辣子适量、海椒适量、花椒面适量、姜末适量、蒜末适量、宜宾碎米芽菜适量、酱油适量、鸡精适量、猪油适量、葱花适量、香辣酱适量
做法：
1.将所有调料加入碗中。
2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。
3.藤菜折好，洗净。
4.水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。
5.加入豌豆酱、肉末(杂酱)拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。
第四种：土豆牛肉炸酱面
原料：
面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1、牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出;锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
第五种：茄丁炸酱面
食材：
面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角
做法：
1、将肉切成丁。
2、茄子切丁，蒜切片、葱切粒、姜切丝。
3、取适量甜面酱，用水稀释。
4、锅中放油，爆香八角后入葱姜蒜。
5、入肉丁炒炒至发白。
6、加入茄丁翻炒。
7、当茄丁变软时，加入调好的酱汁。
8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。
9、黄瓜、胡萝卜切丝。
10、面条煮好。
11、将煮好的面条过凉，将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。
第六种：西红柿鸡蛋炸酱面
主料：
面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁
2、起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用
3、用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊
4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水
5、用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水
6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火
7、汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗
8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可
第七种：肉末豆腐炸酱面
食材：
面条、黄豆酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱姜蒜
做法：
1、准备材料。
2、猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末。
3、锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油。
4、放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒。
5、再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀。
6、加入豆腐翻炒均匀。
7、加适量水烧开。
8、再加少许生抽。
9、小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻。
10、与面条、配菜混合即可。
第八种：花生炸酱面
主料：面条、牛肉、洋葱、黄瓜、鲜紫皮花生
调料：白糖、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、鸡精、清水、盐
制作方法：
1、锅子烧开水，倒入面条，煮熟。
2、煮熟之后，将面条捞出，用冲水将其冲凉，控干水份装碗备用。
3、牛肉用刀剁碎，洋葱切碎，黄瓜用刨丝器刨丝。
4、花生用刀剁碎。(也不用太碎，大粒即可)
5、碗内放两勺甜面酱，三勺豆瓣酱，两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)
6、锅子烧热，倒入油，将生花生碎先放入，煸炒至没有生味，出来香味。
7、锅子重新烧热，倒油，放入洋葱碎，煸炒出香味。
8、放入牛肉馅，煸炒至肉发白。
9、倒入煸炒的花生碎。
10、加入调好的酱料，煸炒放入少许清水加少许白糖。
11、煸炒至酱汁浓稠，加入少许鸡精。
12、把酱汁和黄瓜丝放入装好碗的面条里，搅拌均匀即可。
第九种：韩式炸酱面
主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法：
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用
第十种：三合一炸酱面
主料：面
配料：韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末
调料：油、蚝油、胡椒粉、鸡精、西红柿酱、盐、生抽
做法：
1、韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末，食料备好，
2、分别进行炒制，鸡蛋炒西红柿、炸酱、以及韭菜炒豆腐，超好备用
3、锅中加水，烧开后，下面，煮熟以后关火，捞出面条。
4、根据自己的喜好放入炒好的臊子，拌匀即可。
结语：每当小编纠结于吃哪种炸酱时，就会选择这种三合一的方式，可将以上任意三种炸酱混合来搭，或者放入自己喜欢的菜式。亲测非常好吃哦！你还知道哪些炸酱面的做法呢？快来与我们分享吧！
瘦脸美食菠菜芥末堆
食材明细：
菠菜适量，胡萝卜适量，熟芝麻适量，香油适量，绿芥末适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，鸡精适量
瘦脸美食菠菜芥末堆的做法步骤：
第1步菠菜焯水捞出过凉，切小段。胡萝卜切小丁，在油锅里煸炒。
第2步香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁。淋在菠菜堆上，撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。
广式年味小食煎堆
食材明细：
糯米粉200克，白糖80克，清水约135克，苏打粉4克，泡打粉1.5克，芝麻适量
广式年味小食煎堆的做法步骤：
第1步除芝麻以外所有材料混合加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
第2步揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
第3步然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动就全部均匀的粘上芝麻了
第4步油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。即可捞出！
抗衰老美食菠菜三文鱼芥末堆
食材明细：
菠菜适量，胡萝卜适量，熟芝麻适量，三文鱼适量，西红柿适量，香油适量，绿芥末适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，鸡精适量
抗衰老美食菠菜三文鱼芥末堆的做法步骤：
第1步菠菜焯水捞出过凉，切小段成堆（小妙招----焯水时放少许碱面可以使野菜翠绿也可以是我们的胃呈弱碱性健康。）。西红柿切小丁，三文鱼切条。
第2步香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁，装入小瓶。挤在三文鱼垫底的野菜堆旁，撒熟芝麻和西红柿粒、即可。
感谢您阅读“97美食网”的《油堆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣椒油专题，希望您能喜欢！
