“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了凉拌蕨菜。欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
蕨菜适量，蒜末适量，酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，枸杞适量
凉拌蕨菜的做法步骤：
第1步蕨菜去掉老根，清洗干净；将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
第2步加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
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春季养生菜凉拌蕨菜粉
食材明细：
蕨菜500克，凉粉卷2条，指天椒10粒，姜3片，蒜4粒，香菜2棵，油辣子2汤匙，麻油1茶匙，鲜味汁1/2汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙
春季养生菜凉拌蕨菜粉的做法步骤：
第1步蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
第2步凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
第3步锅下油爆香干辣椒和花椒。淋在拌好的蕨菜上再拌匀。把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
拌蕨菜
食材明细：
蕨菜，牛肉，盐，辣椒面，糖，香油，蒜片，葱末
拌蕨菜的做法步骤：
1、干蕨菜泡好后，与牛肉一起炖煮；
2、然后用盐、辣椒面、糖、香油、蒜片、葱末拌匀就行了。
小贴士：
煮的时候，一定要看蕨菜烂没有，硬了就没法吃了。
香菇蕨菜
食材明细：
蕨菜200克，香菇(干)30克，胡萝卜50克，青椒30克，植物油20克，酱油8克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐2克，淀粉(玉米)5克，味精2克
香菇蕨菜的做法步骤：
1. 将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段；
2. 香菇用温水泡好，去蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；
3. 胡萝卜去皮，洗净，切成小丁；
4. 青椒去蒂和籽，洗净，切成小丁；
5. 葱姜洗净分别切末备用；
6. 将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁备用；
7. 锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香；
8. 放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。
小贴士：
若选用干蕨菜，要事先用清水浸泡。干蕨菜热量比新鲜蕨菜的高，但膳食纤维也高出数十倍。
蒜泥蕨菜
食材明细：
蕨菜600克，大蒜(白皮)40克，盐3克，味精2克，醋10克，香油15克
蒜泥蕨菜的做法步骤：
1. 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；
2. 蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；
3. 投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；
4. 凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。
小贴士：
亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥制成不同风味的拌蕨菜。
酸辣蕨菜
食材明细：
蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片
酸辣蕨菜的做法步骤：
1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖。
2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
3.还是先将蕨略焯下水。
4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。
小贴士：
我只放了半勺辣酱,所以不是很辣. 这个拿来当下粥的小菜了。
蕨菜鸡丝
食材明细：
蕨菜400克，鸡肉150克，木耳(水发)25克，胡萝卜25克，植物油40克，大葱5克，姜5克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，料酒5克
蕨菜鸡丝的做法步骤：
1. 将蕨菜去杂，洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干；
2. 鸡肉洗净，切丝，上浆，在3～4成熟的油锅中滑出来；
3.水发木耳摘洗干净切成丝；
4. 葱姜洗净均切末；
5. 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4～5成熟的油锅中滑一下；
6. 葱、姜末炸锅，下入主料翻炒；
7. 随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。蕨菜与鸡肉相配，有补髓添精、补肾壮阳之功效，常人食之可强健体魄。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蕨菜烧肉
食材明细：
五花肉，蕨菜，老抽，醪糟，蒜，姜，葱，糖，盐，胡椒粉。
蕨菜烧肉的做法步骤：
1、五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用；
2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。
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