拌蕨菜

食材明细：

蕨菜400克，粉条200克，香菜5克，香油2克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克

拌山蕨菜的做法步骤：

1.　将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了）；

2.　蕨菜放入冷水中反复浸泡；

3.　香菜择洗干净，切段；

4.　葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；

5.　将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；

6.　放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。

食材明细：

蕨菜。莲藕。盐，鸡精，蒜，香油。

莲藕拌蕨菜的做法步骤：

1、将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

2、莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

3、将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

凉拌菜很简单，根据自己的口味喜好，调个味汁浇上去，吃时拌匀即可。

夏季凉拌菜，调味可繁可简，不过大蒜却是必不可少。

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

有些朋友受不了生蒜味，喜欢把蒜粒炸成金黄来调味，这也是一个很好的烹饪方法，但大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

夏季肠道感染的机会多，想要杀菌消毒，凉拌菜最好是用生蒜。

初夏清爽可口的凉拌菜蒜泥拌蕨菜

原料：新鲜的蕨菜250克

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

蒜泥拌蕨菜的做法

1、蕨菜冲洗干净；

2、切除根部；

3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；

4、过凉，沥干水分；

5、切成寸段；

6、大蒜拍扁剁碎；

7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；

8、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

美食小提示

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除；

2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好；

3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆；

4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

食材明细：

原料：蕨菜2袋，小葱适量，红椒丝少许

调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，蚝油1/2小匙

小葱拌蕨菜的做法步骤：

1、将蕨菜切成4厘米长段，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉。

2、将小葱洗净，切成细丝。

3、将蕨菜装入容器内，加上葱丝、盐、鸡精、蚝油，拌均装盘即成。

小贴士：

1、调料中可酌加东北大酱或甜面酱，即成酱香蕨菜。适合北方人的口味要求。

2、原料替换蕨菜如用薇莱、刺嫩芽代替，则成为小葱拌薇菜，小葱拌刺嫩芽。

食材明细：

南瓜300克，蕨菜150克。调料盐1克，味精1克，糖0.1克，鸡粉0.1克，香油2克。

南瓜拌蕨菜的做法步骤：

1、将南瓜去皮切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入沸水中中火煮5分钟至熟，取出待凉。

2、蕨菜切成长4厘米的段，放入沸水中0.5分钟，取出待凉。

3、将南瓜、蕨菜放入盆中，加入盐、味精、糖、鸡粉、香油搅拌均匀即可。

小贴士：

特点

口味清淡,是冬季最为滋补的一种凉菜。