食材明细:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
调料:盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,糯米粉适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉汤团的做法步骤:
第1步将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
第2步加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第3步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
第4步将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第5步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,
第6步直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第7步水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
食材明细:
主料:新鲜虾肉250克,猪肥肉50克,菠菜1把
辅料:盐适量,香葱2棵
虾丸菠菜汤的做法步骤:
1,新鲜大虾清洗干净;
2,用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
3,剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
4,菠菜1把,清洗干净;
5,切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
6,虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
7,另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
8,待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
9,虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩。
小贴士:
1、单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感。
3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。
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