家常炖菜菜谱大全

食材明细：

主料：：澳洲牛腩1000克，

辅料：：桂皮一块，香叶两片，酱油适量，姜一块，砂仁两粒，盐适量，

#信任之美#家常炖牛腩的做法步骤：

1.澳洲牛腩自然解冻

2.泡水30分钟，将其中的血水泡出去

3.切成3公分左右的大块

4.入凉水锅中同煮，煮开后，用筷子直接夹着在锅里涮干净

5.桂皮掰小块、姜切片、香叶、砂仁准备好；也可以根据喜好放其它调料

6.倒入适量的酱油、热水，将汤烧开

7.将焯过水的牛肉倒入汤中，盖盖子，小火慢炖

8.炖一个多小时之后，尝尝牛肉的成熟度，如果不太烂乎而汤少了，就再加点儿热水，继续焖炖，待汤汁少了，根据口味加盐

9.继续焖炖，直到肉烂汤浓，出锅

10.好香

11.好香，来一碗呗

小贴士：

牛肉泡水可以很好地去除掉里面的血水；焯水的目的也是将污物去掉，吃起来更爽利更卫生；调料随自己的喜欢放，但不宜太杂太多，否则夺了肉味儿；小火慢炖，尽量一次加够热水，中途不够一定要加开水；盐要快出锅前放，早放会使蛋白质收缩严重，不易烂，晚放能使盐附着在表面，入味。

食材明细：

材料

青菜心20克

香菇1朵

冬笋片、火腿片、葱姜各适量

调料

干贝汁适量

盐、味精各少许

料酒、香油各适量

鸡汤300克

砂锅炖菜心的做法步骤：

1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

4、最后加味精，淋入香油即成。

食材明细：

牛肉筋头巴脑适量，西红柿适量，土豆适量，口蘑适量，郫县豆瓣适量，桂皮适量，香叶适量，大料适量，花椒适量，葱姜蒜适量

家常东北炖菜筋头巴脑方一锅的做法步骤：

第1步筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水，土豆和西红柿切块

第2步锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

食材明细：

酸菜适量，粉条适量，五花肉适量，姜适量，花椒适量，盐适量

东北炖菜酸菜白肉炖粉条的做法步骤：

第1步取一小把粉条用温水浸泡20分钟。五花肉切成薄片。（冷冻之后比较容易切成薄片）

第2步酸菜取出后，用清水浸泡15-20分钟。酸菜挤去多余的水分。

第3步将酸菜抖散待用。锅内坐油烧热。

第4步放入姜末和花椒爆香。将火调小，放入五花肉片，煎至肉片微卷。

第5步放入酸菜翻炒。加适量的水，大火烧开后转中火炖7-10分钟。

第6步放入浸泡好的粉条，中火炖5-10分钟，加盐调味即可。

小贴士：

1.袋装酸菜在烹饪之前一定要用清水浸泡后挤出水分，这样味道更好。2.五花肉在冰箱冷冻室冻1个小时左右再拿出，这样比较容易切出薄厚均匀的肉片。3.干粉条事先一定要和温水浸泡20分钟。4.这道菜还有另外一个做法：酸菜先入锅炒制加水烧开后，肉片和粉条一起放入。5.粉条炖至中间有微许白心即可关火盛出。

1，开胃菜：凉拌黄瓜 新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好) 2, 开胃汤：西红柿蛋花汤 用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。 特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。 3，主菜：三椒鸡翅 将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。 特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全 4，回锅肉 在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金黄色，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。 然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干 5，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水 烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄 新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！ 6，红烧鱼 这里选用的是英国的彩虹鱼 将鱼用油炸到2面全熟，成金黄色。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。 用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。 7.麻婆豆腐的做法：（1.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 （2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 （3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 （4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽 西芹蘑菇 西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒 9，酸溜土豆丝 土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒 （土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）