食材明细:
算盘子材料:
芋头 (taro) 300g
太白粉 (potato starch) 1杯约150g
菠菜汁 (spinach juice) 80ml
辅料:
香菇 (dried mushroom) 4个,泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个,切碎
生姜 (ginger) 3片,切末
素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp),泡软后沥干水分
素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)香菜 (cilantro) 少许
翡翠算盘子的做法步骤:
1) 芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥;
2) 加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁,用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;
3) 放入开水里煮至浮起,捞出过冷水,沥干;
4) 炒锅热后,放2大匙油,加香菇末,红椒碎和姜末爆香,加素肉末大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,加香菜碎出锅。
食材明细:
主料:香米适量
辅料:黄栀子适量
客家传统美食—黄元米果的做法步骤:
1,香米浸泡12小时后,加入适量黄栀子碾成米浆待用;大火热锅,锅内均匀涂抹少量食用油,倒入适量米浆,待米浆周边稍凝固开始用锅铲翻滚,随着米浆逐渐成形,改中火,不断用力翻滚,并从锅周围倒入食用油避免粘锅。
2,待米浆全部变成糕状,盛起放入预先涂抹食用油的盆中,反复用力揉搓,像搓面团那样,这样搓的米果扎实有韧性。
3,均匀捏成条状;放入蒸锅中大火蒸15分钟。铛铛!热腾腾的黄元米果出锅喽!蒸后的黄元米果柔软细嫩、熏香味鲜,可以沾自己喜爱的作料、糖直接食用。
4,做好的黄元米果色黄味鲜,低温可保存1-2月。冷却的黄元米果切成片状,配少许鲜瘦肉(腊肉味更佳哦)、红辣椒、大蒜加油、盐、生抽酱油爆炒装盘。
5,嘿嘿,爱吃辣的我还加入了秘制的辣椒酱和辣椒粉。O(∩_∩)O~
小贴士:
1.在家中制作黄元米果可用煤气灶,炒锅制作。但要记住扶住锅柄,因为翻滚米浆时用力较大。
2.香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯,均具有特殊的香味,米粒晶莹,富含人体多种必须的营养成分,具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳,并有助于增进食欲。除可作米饭外,还可制取各种米酒,米糕等食品,其味更佳。 黄栀子成熟干果是传统中药材,内含京尼平甙,栀子甙等,味苦性寒,具有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒,散瘀血等功效。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄,栀子蓝,广泛应用于食品,医药。 主产于江西,抚州。
食材明细:
面粉200克,鸡蛋2个,白糖120克,麦芽糖一小勺,水适量,黑白芝麻适量,葡萄干,糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤:
1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍)
2.加入面粉和成团,松弛30分钟
3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
4.锅中放油,炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮开后改小火,检验糖浆是否熬好了,用筷子蘸少许糖浆放手上,两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻,葡萄干,快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油,(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的萨其马,压实,稍凉后,倒出,切块后用保鲜膜包好即可食用。
食材明细:
主料:粟米粉100g,糯米粉30g,糖40g
辅料:水适量
粟粄——客家小吃的做法步骤:
1,盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。
2,加适量水揉成团,水是30~40度的温开水。
3,盖上保鲜膜静待15分钟。
4,切成6等份。
5,挪成丸子,用膜具印花。
6,印成6个小花朵。
7,放入蒸笼,大火蒸15分钟。
8,蒸熟的粟米粄,非常漂亮。
9,弹牙糯香,健脾开胃,深受客家人喜爱的一道甜点。
小贴士:
笼屉里面垫底用的是粽叶,在端午节时,包粽子剩下有多的,晒干后经常拿些用来蒸糕点,蒸出的糕点自带粽子叶香,非常美味。
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