东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编现在推荐你阅读一下潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子（2种动图包法看笔记）的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
包一次就能吃很多顿的家常快手菜～咱们国人最常见的中式快餐哈哈有了鲜虾多加入，会让馅儿更加Q弹鲜甜。我妈妈还喜欢多加一点白菜来增加口感提升鲜甜度～--------------------------------------------------在我们潮汕，无论是饺子还是馄饨，都是叫做饺子哒～感觉也是挺随意的呢。或者这么理解吧，我们比较少吃面食，很少有人自己在家里和面做饺子皮包饺子。大多数家庭还是在市场买了饺子皮，自己回家包。这种饺子皮其实就是馄饨皮，所以包出来的就是全国人民都认识的馄饨，当然通过老广的音译，这也叫云吞！在上海的时候吃这玩意儿，还分大小馄饨，大馄饨皮厚，我自己是有点吃怕了哈哈。更喜欢吃小馄饨多一些，因为小馄饨接近我们家乡的饺子/馄饨/云吞。。。。。。。我感觉不能再说下去了，嘻嘻，越讲越多关于食俗哒
材料：
饺子皮，半肥瘦猪肉150g，娃娃菜/白菜300g，小葱少许，香菜少许，香菇少许，鸡蛋一个，盐一小勺，五香粉一小勺，任意蔬菜，虾250g，，
潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子（2种动图包法看笔记）的做法的做法步骤：
步骤1，先处理虾，去壳去虾线，留下虾肉，剁碎成泥～猪肉买一块半肥瘦的，自己剁碎或者绞肉机绞碎，也可以买肉糜
步骤2，小葱，香菇，白菜，都切碎，家里要是有绞碎器就更方便啦～白菜加点盐抓一抓腌出水，大概5-10分，把白菜的水分拧干备用
步骤3，香菇碎，下油锅炒出香味捞出备用～
步骤4，以上准备的材料放入碗盆里，+个鸡蛋，一小勺五香粉，搅拌均匀
步骤5，开始包啦～一种包法
步骤6，另一种包法哦！
步骤7，包好下锅煮一煮，水开扔下锅，中小火盖上盖子焖煮5分钟，开盖再煮3分钟即可～随机下点青菜，或者紫菜都行
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治疗积食的妈妈秘方
我自小胃弱，常常积食泻肚，不习惯西药的母亲常常用祖传偏方自制中药。逢年过节，碰到我肠胃不争气，眼瞧着美味干瞪眼时，全仰仗母亲的神奇妙招了，真可谓是药到病除！对于自小孱弱的我来说，鸡筋皮(鸡胃内膜)成为救难的宝贝，母亲就是用一个个辛苦攒起的鸡筋皮把我治大的。
妙招的核心用料就是鸡筋皮。一只鸡就一个，想当年生活穷困，一个月也未见得能吃上一只鸡，可每次治病就得奢侈地消耗至少两个。我自然也落得个毛病，只要一听说杀鸡，必稀罕鸡筋皮。
妈妈的秘方制作细节如下：杀鸡时，将鸡胃内膜小心扯下，晾干存好备用。孩子积食或泻肚时，一般都是因肉或饭吃多了，取少许致使积食的肉或米，和两个鸡筋皮一同放在锅里干烧至焦糊。然后，像中药般加水煎熬两遍，将两次煎出的药汁混合，再放入适量发散暖胃的红糖，早晚喝服。轻者当天即好，重者仍需两日。当然，这期间，再配合吃一两头烤熟的蒜，效果更佳。
记得小时候，常常是早晨起来发现不舒服，母亲马上起身制作，晚上决不耽误跟着母亲喜滋滋地赴宴，灵着呢！怎么样，各位父母不妨给积食泻肚的孩子试试，现在各大药店也都有此味药材出售。反正都是可食用的食物制作的，顶多哄孩子当红糖水喝了。
云吞（大馄饨）怎么做好吃 云吞（大馄饨）的做法
云吞（大馄饨）
自从有了电饼铛之后早餐几乎都是烤制的东东。 忽然想念起从前的吃食，于是买了现成的皮子包了些云吞。。。
食材配方
主料：
馄饨皮
400g肉糜
300g胡萝卜
50g豆腐
100g辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量料酒
适量葱花
适量老抽
适量做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.肉糜搁盐、胡椒粉、料酒顺着一个方向搅动、上劲；其它配料切末。
3.将所有切末的配放入、倒点老抽与肉糜一起顺着一个方向搅拌上劲。
4.取一张馄饨皮放入馅料。
5.折一下，一边留出1厘米的样子。
6.再折过来。
7.2边同时折向中间，粘点水粘合。
8.全部包好，开始煮咯。
9.大火烧水，水开后搁点盐，放入馄饨，盖盖煮开。
10.水开后开盖、转中火，分3次加入凉水。（煮熟的馄饨会浮起来）
11.碗里搁葱花。
12.舀一勺馄饨入碗即可开吃(^o^)/~
包云吞
食材明细：
云吞皮四方形，猪肉适量，花菇适量，干贝适量
包云吞的做法步骤：
第1步把肉馅放在云吞皮中间,将云吞皮一角沾水,然后对折,形成一个三角形
第2步将三角形的一边沾上水,再包起来(另一边也沾上水包起来,这样云吞就包好了.
第3步用土豆浓汤做汤底,加了许多黑胡椒,辣辣的很过瘾,是我的最爱.
牛奶排包(中种法)
材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法：
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。
小贴士：
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
松软辫子包（中种法）
材料：
中种：高粉350g温水210g酵母6g
主面团：高粉50g低粉100g盐4g糖70g鸡蛋1个奶粉25g水50g黄油55g（主面团在原方的基础上，我又续加了100克高筋面粉）
装饰及内馅：培根，蜜豆，耐高温巧克力豆
做法：
1.将中种材料混合成团，室温发酵至面团2-3倍大。
2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。
3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份，每个约250克，滚圆松驰20分钟。
5.面团擀成长方形，把培根或者蜜豆放在中间，两边各留约3cm。
6.用刮板分割成鱼骨条，把最上方的面向内折，然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜，最后发酵至原来的两倍大。（我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的，时间约40分钟）
8.刷上全蛋液，蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆；
9.烤箱预热，180度，中层，25分钟左右。
提示：
做这款辫子包时，头尾的辫子一定要捏紧，免得在发酵和烘烤时爆开。
南方包云吞
食材明细：
买现成的云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉
南方包云吞的做法步骤：
1.猪肉选用带点白肉的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁，葱和芹菜切碎加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅起胶.
2.把肉馅包入云吞皮中.
3.锅中烧开水，把云吞放进去蒸熟，吃时粘一下淅醋.
快手云吞面
食材明细：
主料：云吞适量，面条适量，鸡蛋适量，香菇适量
辅料：盐适量，虾皮适量，紫菜适量，胡萝卜适量，香菜适量，香葱适量，沙茶酱适量
快手云吞面的做法步骤：
1，食材备齐，香菇和胡萝卜切片，葱和香菜切末。
2，锅中放适量水，加入香菇和胡萝卜大火煮开。
3，加入一小勺沙茶酱，放入虾皮。（没有沙茶酱就放少许味极鲜）。
4，下面条煮10秒。
5，下馄饨。
6，加入切好的香菜、香葱和紫菜，放少许胡椒粉和盐调味，出锅前点上几滴香油。
小贴士：
注意火候。
“妈妈的味道”初一饺子
食材明细：
主料：面粉500g，白菜500g，香干1块，油条1根，红粉皮1小包，香菜100g
辅料：芝麻酱二勺，腐乳一块，香油二勺，盐适量，姜适量
“妈妈的味道”初一饺子的做法步骤：
1，将香干、油条、香菜、红粉皮分别切碎，姜切末备用
2，白菜剁碎，用盐杀一下水攥干备用
3，准备一个小碗，里面放入二大勺芝麻酱、一块大红方、二大勺香油调匀
4，将所有切好的配料和白菜放一起，倒入调好的酱料搅拌均匀
5，按自己的口味放盐(可以尝一下)，把馅拌匀
6，面粉加入适量水活好面团，醒30分钟，再揉至表面光滑
7，把面做成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮，就可以包饺子了
8，包好的饺子
包馄饨
食材明细：
主料：五花肉五斤，馄饨皮五斤，胡萝卜三个，蒜一个
辅料：盐适量，料酒适量，鸡粉适量
包馄饨的做法步骤：
1，准备肉馅。
2，馄饨皮。
3，放肉包。
4，卷起来。
5，对角反转包。
6，轻轻松松一盘。
美味带鱼的家常做法2(图)
油炸带鱼
油炸带鱼
主料：鲜带鱼、食用油
配料：辣椒、食用盐、沙茶酱
制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特点：味香、可口
营养价值：含丰富脂肪酸
干煎带鱼
干煎带鱼
主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
制作：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼
油煎咸带鱼
原料：
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制作：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
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