任何可吃的东西，都可称之为食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你对食材感兴趣吗？下面，小编为大家整理的“家传红烧牛肉”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：牛肉适量（带筋，带点肥），香菜一把，
辅料：：大葱一根，姜一大块，蒜一个，花椒一大把，豆瓣两勺，十三香一勺，白糖一勺，料酒三勺，八角适量，丁香适量，茴香适量，桂皮适量，草果适量，肉蔻适量，香叶适量，三奈适量，
家传红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！
2.把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。
3.继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉
4.姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料
5.再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟
6.再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。
7.最后起锅放入香菜，就可以了。
8.牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。
9.前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！
小贴士：
一定要用老菜油，和牛油，一起烧热再制葱油哦！
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红烧排骨(家传做法)
食材明细：
主料：：排骨1000克，
辅料：：油适量，白糖两大勺，五香适量，辣椒几颗，花椒一小把，大蒜一个，盐少许，八角适量，桂皮适量，茴香适量，
红烧排骨(家传做法)的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水。
2.准备好各种配料
3.锅内不要有水，放油烧至三分热
4.加入两大勺糖，糖的比例可根据排骨多少及喜甜层度增减，但为了炒色好看，不能太少。
5.稍稍炒糖后不要动，待自行起泡，糖泡起到最多时就开始消，乘未消时放入排骨。
6.炒至色均肉硬放入辣椒、花椒、大蒜，炒出香味。
7.放入五香八角茴香等料，炒出香味。
8.加入水，大火烧开。
9.转为小火，盖上锅盖焖半小时左右。(时不时翻一下，避免粘锅)
10.熟后(离骨)加入盐，根据口味可加入少许生抽。
11.收汁，颜色开始出来了。
12.大功告成！摆盘。乘热吃最好吃。
小贴士：
排骨一定要沥干，避免有水炸油。
家传红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500G，
辅料：：生姜5G，葱5G，
配料：：糖20G，料酒少许，鲜酱油20G，鸡精少许，
家传红烧肉的做法步骤：
1.将新鲜带皮五花肉洗净，切成2、3厘米大小的方块，倒入热开水中焯去血水。
2.热锅放入少量油，油热后倒入焯好的五花肉，煸炒至出油。
3.再依次加入生姜、葱、糖、料酒、鲜酱油上色再加入水（水要沒过肉），大火烧至收汁。再加一遍热水（也要沒过肉）改小火直至收汁。
4.收汁后，加鸡精，装盘上桌。
家传秘制卤牛肉的做法
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是卤，我们都俗称酱牛肉，实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别：一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些，用的香料稍多一点，这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐，也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。
材料：
牛腱子1500g，水适量，姜10g，八角2个，花椒40粒，小茴香50粒，桂皮4g，白芷2g，山奈1g，丁香4颗，老抽30ml，盐3勺，
家传秘制卤牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2，锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3，捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4，准备调料
步骤5，调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤6，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤7，加老抽
步骤8，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤9，加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10，大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11，切片摆盘
步骤12，成品，也可以蘸个料汁吃。
【红烧牛肉】
食材明细：
主料：：牛腩1000克，豆瓣酱适量，泡海椒适量，花椒适量，
辅料：：白萝卜适量，泡姜适量，干海椒适量，香菜适量，
【红烧牛肉】的做法步骤：
1.牛腩2斤，用了2根萝卜
2.牛肉切成3厘米见方的坨坨
3.牛肉放开水锅里大火井2分钟，肉汤不要倒掉
4.炒牛肉需要的调料
5.用中火，把上面的调料炒上色
6.把牛肉放下去，中火炒2分钟
7.把煮牛肉的汤倒入，小火，1个多小时，把牛肉烧至8成熟软
8.可以放萝卜啦，烧半个小时，起锅
9.倒入盆中，面上撒点香菜，就可以啦
家传黄焖鸡
食材明细：
三黄土鸡一只，香菇（鲜）50克，鸡蛋两个，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒50克，味极鲜酱油、40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油500克
家传黄焖鸡的做法步骤：
第1步冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
第2步锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
第3步再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。
小贴士：
PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！ 这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
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