食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心收集整理，为你带来的西餐：茴香柠橙烤大黄鱼-蜜桃爱的鱼料理-健身减肥抗癌的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
西餐烤得是鲻鱼，我们这里没有，就用大黄鱼替代吧。意大利火腿也吃完了，就用金华火腿替代。在欧洲，这道烤鱼也是西餐的主菜哦。鱼料理：换一种西方口味吧。
材料：
【主要食材】，大黄鱼1条，茴香菜1颗，白圆洋葱1颗，柠檬、橙子各1个，火腿丝25g，【辅料及调味】，腌鱼：黄酒适量，腌鱼：生姜几片，橄榄油20ml，小茴香籽8g，芫荽籽8g，白葡萄酒15ml，茴香酒10ml，生姜末少许，海盐4g，白砂糖一点点，莳萝2根，
西餐：茴香柠橙烤大黄鱼-蜜桃爱的鱼料理-健身减肥抗癌的做法的做法步骤：
步骤1，大黄鱼去鳞片，从背部切开，去内脏去腮，去腹内黑膜（腥味的来源），冲洗净，在浸泡洗15分钟
步骤2，加入黄酒，生姜，腌制15分钟去腥。
步骤3，切圆白洋葱，切丝
步骤4，茴香菜，绿色茎部分，切片装饰用，茴香菜白色部分切丝
步骤5，切好的洋葱和茴香菜
步骤6，莳萝，茎切末，莳萝叶掰成小片。
步骤7，火腿切丝
步骤8，柠檬橙子，对半切。一半榨汁，一半切薄片。
步骤9，准备白葡萄酒、茴香酒、芫荽籽、小茴香籽。
步骤10，进口的橄榄油
步骤11，热锅，大火，倒入橄榄油20ml
步骤12，大约3成热，放芫荽籽和小茴香籽，逼出香气。
步骤13，放入洋葱丝，茴香丝，翻炒
步骤14，放入莳萝，茎切的末。有点像小葱啊
步骤15，喷白葡萄酒，茴香酒。翻炒。一瞬间香气扑鼻，而且是西餐的味道，出来了
步骤16，加入火腿丝。
步骤17，撒海盐。
步骤18，挤入半个柠檬汁
步骤19，挤入半个橙子的汁
步骤20，橙子切片也放几片进去，放1小匙糖。放莳萝叶。翻炒，关火。烤箱200度，上下火，送风模式，预热10分钟。
步骤21，烤鱼盘（耐高温），铺一层在盘底
步骤22，黄鱼冲洗干净黄酒味，沥干，撒一些白葡萄酒。放入大黄鱼在盘里。
步骤23，再铺一层烧好的食材。
步骤24，放入烤箱。200度，上下火送风，烤15分钟。（炒好的食材本来就热的，所以15分钟够了）
步骤25，取出，再放一些莳萝装饰，柠檬片和橙子片装饰。撒上茴香菜茎切片，水滴形的，好看。
步骤26，真香，弥漫着西餐的香气。美美嗒。
步骤27，真的好吃哦
步骤28，鱼肉鲜嫩多汁，也很入味。洋葱、茴香、火腿，一起吃，居然有点酸菜鱼的感觉。酸酸的，咸鲜味，一丝微微的甜。
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香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料：
主料：黄鱼1条，，
辅料：甜辣酱10克，香茅5克，
香辣大黄鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出，用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作，微波熟后原盘上桌即可
家炖大黄鱼
食材明细：
主料：：大黄鱼1条，
辅料：：盐1小勺，姜5克，葱3克，蒜3克，黄酒10克，白糖15克，米醋10克，番茄酱20克，生抽10克，老抽3克，豌豆10克，枸杞2.5克，胡椒粉1克，
家炖大黄鱼的做法步骤：
1.大黄鱼一条
2.收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）
3.锅用姜涂抹，防粘处理
4.锅里加油，高温的时候煎鱼
5.定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。
6.两面煎金黄后，最早加白糖
7.高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜
8.加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱
9.盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
10.准备豌豆粒和枸杞
11.汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞
12.大火收汁，要剩下点汤汁，关火。
13.装盘，撒葱花。
小贴士：
糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。
雪菜大黄鱼
食材明细：
主料：：雪菜50g，肉糜50g，黄花鱼400g，
辅料：：盐4g，蒸鱼豆豉8ml，色拉油20ml，胡椒粉2g，小葱适量，姜适量，
雪菜大黄鱼的做法步骤：
1.锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。
茄汁大黄鱼
这道菜是年夜饭上煮的，拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了，大姐姐不这么认为。中餐看似复杂，其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等，像做数学题一样，不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了，会煮红烧鱼，这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律，就可以扔掉菜谱，随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料：大黄鱼1条，甜玉米粒1勺，青豆1勺，胡萝卜丁1勺，番茄沙司半小碗，料酒2大勺，白糖1大勺，葱1把，姜2片，1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。（注意不要把苦胆弄破，秘诀是，手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方，一次把所有内脏拉出来。）在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟，沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅，下葱姜爆炒一下，再将鱼放入锅中，加料酒、番茄沙司、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖10分钟，将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开，待汁水变浓稠时，用玉米淀粉加水调成湿淀粉，淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
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