海之韵

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"海之韵"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

鲍鱼1750克，大海虾1000克，莴笋(或西芹)、胡萝卜各500克，白萝卜1500克，高汤、番茄酱、红花汁、盐、白糖、醋各适量

海之韵的做法步骤：

1、鲍鱼加工后改刀成树叶状，加入上汤，高压煲制入味，用红花汁调制后围边。

2、大虾取肉洗净，改成球形呈涌动的浪花状，腌制，汆水，加调料烹制，摆盘中即成。

创新说明

鲍鱼一改以往爆炒等方法，用名贵鸡汤，经高压煲制数小时后，用红花汁调制。

小贴士：

特点

口味独特，造型别致，营养丰富。

刘宏亮（辽宁）

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海之蓝鸡尾酒

食材明细：

主料：朗姆酒适量，锐澳鸡尾酒适量，苏打水适量，蓝橙力娇酒适量

辅料：青柠一片

海之蓝鸡尾酒的做法步骤：

1，准备材料

2，朗姆酒倒入适量

3，锐澳鸡尾酒适量

4，倒入苏打水

5，挤几滴柠檬汁

6，放入一个柠檬片，最后缓缓注入蓝橙酒即可

7，可以看见清晰地分层

小贴士：

无

梅香藕韵

食材明细：

蔓越莓适量，莲藕适量，脆梨适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量

梅香藕韵的做法步骤：

第1步莲藕去皮切丁莲藕的外边裹一层干面粉

第2步锅内放油烧热,油热后放入莲藕丁炸制浅黄色捞出控油脆梨切丁备用

第3步锅内留底油,放入番茄酱炒匀加适量白糖(白糖要稍微多放一些,因为番茄酱和醋都是很酸的)

第4步倒少许白醋,炒匀成芡汁蔓越莓干,莲藕梨丁倒入锅中快速翻炒均匀

第5步炒匀出锅即可

西湖藕韵（封口方法）

食材明细：

莲藕1kg，糯米100g，红糖150g，红枣100g，枸杞50g，水适量，糯米粉适量

西湖藕韵（封口方法）的做法步骤：

第1步将莲藕削皮，从中间切开它，用清水冲洗干净。糯米需提前浸泡（六个钟左右）。将泡好的糯米塞入小孔，可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤，也需要每位馋宝的耐心呦！所以在挑选莲藕时，应该尽量选择大孔的，方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。

第2步根据莲藕切口大小，将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。用糯米粉团封住莲藕切面，可深入孔一些，馋宝们自行调整哈，怎么稳固怎么搞。

第3步将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上，可加入红枣和枸杞，注意中途要将莲藕翻面，以保证受热和染色均匀。成品切片，红糖香味十足。

第4步可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字，甜；两个字，香甜；三个字，好饱饱。

小贴士：

1、选个孔大的莲藕，但很多时候可遇不可求。2、糯米一定要提前浸泡，时间要求有人说三个钟，但是我们家习惯六个钟左右，和煲糯米香饭的要求差不多。3、根据莲藕大小调整炖煮时间，小的四十分钟左右，大的一个钟是必须的，才能熬出胶浆状。4、如果糖水没有没过莲藕，记得中途要将莲藕翻面，保证受热和染色均匀。我们家自己做时，糖水并没有没过莲藕，毕竟如果用太多糖水熬煮，那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法，也请积极分享呦！

牛式海鲜料理之葱油海蛏

食材明细：

鲜活海蛏适量，蒸鱼酱油适量，葱油适量，糖适量，葱姜丝适量，红椒丝适量

牛式海鲜料理之葱油海蛏的做法步骤：

第1步鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上，洗净均匀的码放在盘子里，上面撒上姜丝、葱白丝；锅里烧水，水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右，蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用；

第2步小心剥出海蛏，肉码放在盘子里，上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝，取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上；锅里留少许底油，倒入之前倒出的蒸汁，加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁，均匀淋在海蛏肉上即可。

小贴士：

1．贝壳类海鲜体内一般有沙子和淤泥，最好事先用清水养一段时间，使其吐出体内的沙子淤泥；2．海蛏可以先蒸后剥肉，也可以先剥肉后蒸，如是前者看见海蛏开口即可，如果是后者要适当缩短蒸制的时间，以免蛏肉太老；3．葱油的做法请看：葱油，没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；4．调味汁的时候可以品尝一下，可根据个人口味调整味道。