清蒸鲫鱼

【原创首发】清蒸鲫鱼

清蒸的鲫鱼，保持了它的原汁原味，特别鲜美。

食材配方

主料：

鲫鱼

料酒

葱

姜

蒜

酱油

做法 共4个步骤

1.鲫鱼去鳞，剖肚，去内脏，洗干净。

2.在洗净的鲫鱼背上切几刀，便于蒸熟。

3.加上料酒，葱姜蒜。

4.上锅蒸熟，怎么判断熟不熟呢，只要看鱼的眼睛有没有变白突出，变白突出了，就是熟了。吃的时候蘸酱油。

肉末清蒸鲫鱼

鲫鱼的肉其实很鲜美，不需要太复杂的制作方法，只是清蒸就能调动它的原味，再加上肉末到鱼肚子里清蒸，那就是更加的香、鲜了。

食材配方

主料：

鲫鱼

肉末

姜

猪油

做法 共7个步骤

1.材料准备：鱼洗净

2.材料准备：肉剁末

3.材料准备：生姜切片

4.材料准备：猪油备用

5.把肉末放入鱼肚子内，多余的放在两边，生姜片放在鱼上，调入适量的盐

6.锅内烧开水，上锅蒸

7.蒸好后起锅放入猪油

清蒸鲫鱼

很喜欢鲫鱼的鲜嫩清甜，就是有点刺多，吃的时候要小心。 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋

食材配方

主料：

鲫鱼

油

姜丝

葱段

做法 共11个步骤

1.鲫鱼洗干净沥干水分，姜片切丝。大葱切丝

2.鲫鱼加入一汤匙花雕酒抹均匀

3.盘底下放上一点姜丝，再放入鲫鱼，鱼上再铺上姜丝和葱丝

4.锅里加入水煮开后，放入鲫鱼蒸

5.中大火4分钟即可

6.准备葱段，用叉子划出葱丝

7.铺在鱼身上

8.再加入半茶匙糖

9.加入适量的生抽

10.烧热油

11.倒在鱼上即可

清蒸鲫鱼的做法

主料：鲫鱼1条

配料：姜1小块、葱2根、辣椒(红，尖，干)1小块、精盐适量、生抽1勺

清蒸鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的，所以要自己处理，如果市场上买的话，可以让卖鱼的帮你收拾好。

2.鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉，鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。

3.处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，不要多了，后面还要淋生抽，会太咸的。

4.姜一小块去皮洗干净，切片。

5.鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜。

6.大锅放入适量水，放上蒸架，大火烧开。

7.水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟。

8.蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝。

9.蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快。盖上锅盖，再蒸一分钟。关火。

10.鱼蒸好了，可以开吃了，很鲜哦。

清蒸鲫鱼的做法小贴士：

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

清蒸，是顺德菜最常用的烹饪手法，清蒸最能保持食材本身的鲜味，如果你认为清蒸会寡而无味的话，那就错了，一个讲究的清蒸鱼，能让你三碗米饭下肚，骨头也想吸干净。很多人就会说，清蒸非常简单，不就蒸熟放酱油和油嘛，那你又错了，一个讲究的清蒸讲求的是细节，例如放的是生油还是熟油，葱什么时候放，还要不要放盐等等。跟着我一步步来，那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼，不用跑那么远，哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样，这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油，那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。

材料：

鲫鱼1条（约600g），葱（切丝）30g，姜（切丝）20g，陈年果皮（切丝，没有的话可省略）2g，青花椒（可省略）5g，海天蒸鱼豉油适量，花生油适量，盐3g，细砂糖3g，，

硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤：

步骤1，首先把鲫鱼内脏清理好，洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤2，注意鱼肚子里的黑色皮，要去掉，这皮会很腥。

步骤3，把鱼吸干水后，放在盘子上，均匀地撒上盐和砂糖。

步骤4，把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上（这里忘了拍照了），放入上蒸汽的蒸箱中，用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话，水开了上锅，蒸7分钟左右，用筷子插进去鱼背，若能轻易刺穿就是熟了。

步骤5，待鱼蒸到最后一分钟时，打开炉门，均匀地撒上葱丝，继续蒸30-1分钟。

步骤6，把蒸好的鱼取出，然后把盘子里的水滤掉，因为如果不倒掉蒸汽水，味道会稀释掉，接着淋上蒸鱼酱油，然后在上面放上几颗青花椒。

步骤7，在鱼快蒸熟时，在锅中放入适量的花生油，加热至冒白烟，然后趁热均匀地淋在鱼身上，熟油一点要够烫。

步骤8，清蒸鲫鱼就完成了。