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任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《香酥海鲫鱼》,供你参考和使用,请收藏和分享。

刺儿多的鱼,比起只有一根脊骨却没有小刺的鱼,往往肉质更加细腻和鲜香。但是吃的时候,挑刺儿和吐刺儿这件事儿确实很麻烦,甚至有人就因为嫌挑刺儿麻烦就不吃刺儿多的鱼了。这多遗憾啊,一种鱼一种味道,怎能让我们的味蕾错失任何与美味激情碰撞的机会

我喜欢这么处理刺儿多的鱼,先把鱼油炸一下,然后用高压锅压制。压制的时候,可以随意添加自己喜欢的香料或者调味料。经过这两个步骤处理好的鱼,不止鲜香,最关键的是连鱼头和鱼刺都是酥软的。鱼进了嘴巴,尽可以放心大胆地咀嚼,不用停顿,不用剔刺儿,也不用担心被鱼刺儿扎到,爽!我用的豆豉做调味料,先用油锅爆香了调味料,调好味汁儿烧开后,浇在炸好的鱼上面,然后经过高压锅的充分压制。鱼出锅后撒了些小米辣椒碎增色提味。做好的香酥海鲫鱼,吃起来那叫一个过瘾啊,无论是搭配面食还是米饭,都是绝配。

刺儿多的鱼怎么吃香酥海鲫鱼

原料:海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量

香酥海鲫鱼的做法

1、海鲫鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用厨房专用纸擦干表面的水分;处理小鱼费时耗力,需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净,可以有效去腥,而且炸制时候不溅油,更方便炸熟炸透。

2、起油锅,油烧至六七成热时,逐条放入海鲫鱼,大火炸制;炸鱼要一条一条下锅,不能一股脑下入锅里,那样一是会粘连,二是不容易炸透。

3、炸至表面金黄、干爽,捞出控油;刚下锅的鱼,不要急着去动它,等鱼身定型浮起后,再翻面,鱼肉不粘连不破碎。

4、豆豉和小米辣剁碎,葱切段姜切片大蒜拍扁备用;各种原料处理碎,更容易出味儿。

5、锅内留底油,爆香八角香叶豆豉葱姜蒜;煸炒香料时用小火,香味释放充分。

6、添加适量的热水煮开,用盐、糖、酱油和料酒调好味;豆豉本身有咸度,所以要注意盐的用量。

7、高压锅内铺上炸好的鱼,然后倒上煮好的料汁,高度没过鱼身一半就行;

8、上火煮至压力阀上汽,转中火继续压20分钟即可,自然排气后取出,撒上切碎的小米辣。

美食小贴士

1、这种做法很适鱼刺多的小鱼;

2、一次可以多做,做好以后冷藏,冷热食均可;

3、喜欢麻辣口味的,可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面,麻辣程度随自己口味调整。

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红烧海鲫鱼


食材明细:

主料::海鲫鱼2个,五花肉50g,生抽适量,

辅料::醋适量,香菜适量,蒜适量,姜适量,盐适量,料酒适量,

红烧海鲫鱼的做法步骤:

1.海鲫鱼收拾干净,表面撒盐,和料酒腌制20分钟

2.锅里放油,油热后,下鲫鱼

3.煎到两面金黄即可,放入五花肉,和一半葱姜蒜

4.添水没过鱼的表面

5.大火烧开,小火慢烧至汤汁浓郁,盛出来,撒上剩下的葱姜蒜香菜,热油浇之。

6.成品。

香酥烤鲫鱼


食材明细:

主料::鲫鱼适量,辣椒适量,

辅料::香菜适量,姜适量,豆豉适量,油适量,

配料::冰糖适量,盐适量,陈醋适量,

香酥烤鲫鱼的做法步骤:

1.准备好原料。

2.鲫鱼剖好去内脏,鳃,黑膜和鳞,在鱼的两面划花刀,均匀抺上盐。

3.辣椒切碎,姜切末,香菜头切末。

4.锅烧热放油烧七成热,放鲫鱼煎,此时不要用锅铲去铲,可以晃动锅底让油均匀的淋到鱼身上,等鲫鱼一面酥黄再翻边煎另一面。

5.取一张锡纸,把煎好的鱼包在锡纸里。

6.锡纸两头一定要挤紧,中间可以稍留点缝。

7.烤箱200度预热,将鱼入烤箱上下火180度烤6分钟取出,打开锡纸。

8.锅内放油,入冰糖小火化成琥珀色糖水。

9.放入辣椒,姜末,香菜末,陈醋,盐,适量水煮开淋在鲫鱼上。

10.再将锡纸复原包好鱼,放烤箱继续上下管200度烤5分钟即可。

感谢您阅读“97美食网”的《香酥海鲫鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海鲫鱼专题,希望您能喜欢!