国人对美食有着痴迷的追求，每个地方都有自己的特色美食。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你知道有哪些地方美食呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《烧海什锦》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
海参(水浸)150克，鱿鱼(鲜)100克，鱼骨100克，鱼唇100克，鱼肚100克，鲍鱼100克，鸡肉100克，冬笋50克，油菜心50克，料酒15克，酱油40克，味精10克，淀粉(玉米)50克，鸡油125克，大葱100克，姜30克，大蒜(白皮)20克，八角10克，盐10克，糖色3克
烧海什锦的做法步骤：
1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；
2. 鱼骨切段；
3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；
4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；
5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；
6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；
7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；
8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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姜汁海蛏
食材明细：
蛏子500克，香菜30克，姜50克，酱油20克，醋30克，盐3克，味精2克，花椒3克，植物油10克
姜汁海蛏的做法步骤：
1.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；姜洗净切末；香菜择洗干净，切成末；姜末、香菜末放碗中，加醋、盐和味精，倒入热花椒油兑成姜汁备用。
2.海蛏洗净，放水中煮熟捞出，在原汤中捞几遍，盛入盘中，与姜汁同上桌佐食。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
银针海蛏
食材明细：
海蛏肉150克，掐菜(绿豆芽掐除两头)200克，盐2克，料酒3毫升，醋3毫升，葱姜油45克，香油5克.。
银针海蛏的做法步骤：
1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌.
2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成.
海鮮泡菜
食材明细：
(1)大白菜，1颗，(2)白萝卜(切丝)，1/2条，芹菜，3株，葱，3支，(3)生蚵，1/2斤，花枝，1/2隻，红枣，10颗，干贝，6个，松子，1大匙，黑木耳，适量，(4)薑，1段，辣椒，适量，大蒜，10粒，(1)盐，1杯，水，5杯，(2)辣椒粉，1/2杯，砂糖，1大匙，醃咸鱼，1/4杯，醃咸虾，2大匙，盐，1/2大匙。
海鮮泡菜的做法步骤：
(1)将大白菜对半切开后，将盐1/2杯溶於5杯水中成為盐水，将大白菜浸泡於盐水中约12小时，再取出沥乾后均匀撒上剩餘的盐加以醃渍。
(2)将醃好的大白菜以水洗净盐份后沥乾备用，其他材料洗净后彻底沥乾，其中薑拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。
(3)先将调味料(2)中的咸醃虾与辣椒粉拌匀，再将调味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。
(4)将作法(3)的材料分别塞入大白菜叶中，一层一层铺好后再放入容器中，上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可，约可保存3天。
海鮮粥
食材明细：
白飯，1碗，大骨，1/2斤，干貝，1/2兩，蝦仁，4兩，花枝，數片，青蚵，4兩，芹菜末，少許，薑，少許，蛋，2個，鹽，少許，胡椒粉，1小匙，香油，少許。
海鮮粥的做法步骤：
(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
乌龙归海
食材明细：
海参(水浸)80克，虾仁50克，海螺50克，口蘑50克，油菜心50克，香菜15克，母鸡100克，猪肉(瘦)100克，金华火腿50克，干贝20克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克，醋5克，胡椒粉5克
乌龙归海的做法步骤：
1.母鸡肉、精瘦肉、金华火腿、干贝等料用微火熬出清而鲜浓的上汤备用。
2.水发海参用沸水焯两遍，再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过，全部放入热烫的汤盅中。
3.勺中加上汤烧开调味，乘热冲入，加盖碟上桌，跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海红鱼唇
食材明细：
水发鱼唇750克，精盐25克，蟹黄125克，葱段10克，红胡萝卜100克，姜块5克，湿淀粉15克，鸡鸭汤600克，绍酒20克，熟猪油125克，味精7.5克。
海红鱼唇的做法步骤：
1、水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条，放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；把蓁比较硬的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克。上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。
2、将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，史留红油待用。
3、将鸡鸭汤100克倒入炒锅中，加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。
4、将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克，用旺火炖至6至7分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
1、鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化。
2、煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红。
3、淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
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