1.佛卡恰
我这次所得佛卡恰选用了百里香碎、黑胡椒、红提灯,口味出来还不错,有香料的香味和面粉里谷物的香味,很好吃。
佛卡恰
面包材料:高筋面粉300g,鸡蛋1只,细砂糖10g,盐2g,牛奶130g,黄油15g,酵母4g
装饰材料:橄榄油1大匙,百里香碎10g,黑胡椒碎一小撮,红提干适量,盐2g左右。
佛卡恰的做法
1.所有食材称取混合在料理桶中。
2.料理桶装入厨师机上,开启低速搅拌功能,将面团混合后,开启高速揉面功能。
3.揉面两分钟后,放入软化的黄油,后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
4.料理盆底部和面团表面均喷一层油雾,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至二倍大小,用手指粘面戳面团,判断面团发的状态。
5.面团取出滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟左右,将面团擀开成长饼形。
6.放入烤盘中,在面团表面用利刀随意划出小刀口,刷一层橄榄油,撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
7.操作好的面团可以直接入烤箱烘烤,也可以进行二次发酵后烘烤。
8.我采用的是直接烘烤,将操作好的面团,直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
2.洋葱佛卡恰
食材明细:
高粉250g,糖5G,盐5G,干酵母4g,水150ML,橄榄油13ml,干燥洋葱20G
洋葱佛卡恰的做法步骤:
1.后油法将面团揉至光滑表面,加入干燥的洋葱,充分揉合均匀,开始第一次发酵。
2.一次发酵结束后,分割成3份,滚圆,松弛10分钟。
3.取出一个面团,压扁,擀成圆形。
4.放在烤盘上,刷上橄榄油,开始二次发酵。
5.二次发酵结束后,在上面戳出小洞,撒上海盐,烤箱230度,10-12分钟。
3.佛卡恰 Focaccia
食材明细:
主料::高筋面粉200克,水100至115克,盐1/4小勺,面包机酵母2/3小勺,糖1小勺,橄榄油2小勺,
辅料::橄榄油适量,黑椒粉适量,洋葱1/4个,海盐适量,
佛卡恰 Focaccia的做法步骤:
1.把所需要的水加热至物感温暖,放酵母和糖,静置15分钟;
2.然后把盐与面粉混合,混合后加入步骤(一)的材料,用kitchen aid (搅拌棍为圆曲棍)把面粉搅成团,再加入橄榄油,再搅拌成比较光滑的面团,放在涂了层油的大碗里,面上盖薄膜;
3.有发面机的最好,放在发面机,一般家庭厨房不备发面机的,可用微波炉把两杯水叮到比较热,两杯热水放在旁边,再把面团入进去,微波炉内就有个温暖的环境了,把门关上,约90分钟,中途最好不要开门,否则暖气会跑掉,千万不要手多多按按钮去转;
4.发酵完后放在案板上,稍搓搓去气泡,再滚圆,收口向下,再用薄膜盖住醒面10分钟;
5.在烤盘上涂一层橄榄油,为的是烤完后容易脱模;
6.把面团平摊在烤盘上,在表面刷一层橄榄油;
7.在手指在面坯上均匀地戳洞,不一定要戳到底;
8.再用薄膜盖住,让面再发酵20-25分钟;
9.在这20分钟的空档时间里,把洋葱切成1.5-2公分长宽的块状;
10.面发好后,用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深,在口子里插入洋葱片,剪一个口子就插一块洋葱,分布均匀地剪和插;
11.然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐(海盐);
12.再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟,375-400°F,在烤10分钟左右时,转动烤盆180° ,再放入烤箱,继续烤完剩下的时间,烤好后的面包,用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声,说明已经烤好了,烤好后脱模切成块即可食用。
小贴士:
一、Focaccia 是扁平面包,别看把面团摊在烤盘上比较扁平,但一经烘焙,就会升高;
二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好,玻璃盘表面光滑,容易脱模;
三、Focaccia 形状可以是圆的,也可以是正方或长方的,如果是方的,要把面团向四角抻好;
四、Focaccia 面上插的材料不一定是洋葱,也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片,本人比较偏向用蒜片和迷迭香,这次试用洋葱,效果也是不错的;
五、贴上提供的时间和温度仅供参考,不是绝对准确的,因每个家庭的烤箱,虽然所用的刻度相同,但实际的热度是有出入的,应该根据自己的特点而调节时间和温度,比如:您按照某贴或书提供的温度,把相应的食物烤得过焦,下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低,如果您按照某贴或书提供的温度,烤得不够熟或足够,您就要相应地加大少少刻度来烤,时间也一样,也应该作相应的调节,自己的烤箱,用多几次,就心里有数了。
4.(洋葱&迷迭香佛卡恰)
食材明细:
原材料:
高筋面粉 2 1/2cup + 1 TBL
水 1/2 cup
面包机酵母 1 tsp
盐 1/2 tsp
细砂糖 1/2 TBL
黑胡椒粉 1 tsp
橄榄油 1 1/2 TBL
(洋葱&迷迭香佛卡恰)的做法步骤:
面团操作:
一、水加温至暖手,加入酵母,搅拌均匀,静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗,拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时,加入橄榄油;
四、继续搅拌,搅拌到面团具有延展性;
此时也腾出手来切洋葱和处理迷迭香,洋葱切成小片,迷迭香手择成2-3块叶一组组,以便于插入面团。迷迭香是朋友送的,已种了一年多,它胜在不怕冷,所以,一年四季长盛不衰,时不时加少少肥料,平时都是壮壮的。
整形操作:
一、将面团放在玻璃或瓦碗,盖上薄膜,在温暖的环境里发酵80分钟左右,这是发酵好的面团,发过猪头;
二、发酵好后取出面团,有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡,让其松驰10分钟左右。
三、面团分成两分,如果分开烘焙,不一定要等份;这种面包圆、正方和长型都不区,造型可按自己的喜好去设计,本人做了一方一圆,分别将两面团放在涂了油的烤盘上,用手指分别在两盘面团较平均的戳洞。再盖上薄膜在温暖的环境里发酵30-40分钟。
四、第二次发酵好后,表面涂上一层橄榄油,分别插入洋葱片和迷迭香,表面撒一层黑胡椒粉和海盐。此时一切准备停当,可放入预热了的烤箱了。
烤箱温度与时间参考:(本人的烤箱偏热,大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F,26-30分钟。
5.黑橄榄佛卡恰
材料:
a高筋面粉300克、干酵母1小匙,盐1小匙,糖1小匙、水180克、橄榄油2大匙。
b黑橄榄12粒、橄榄油2大匙、迷迭香1小匙、欧芹1/2小匙、海盐少许。
做法:
1将a材料中的高筋面粉、干酵母,盐,糖、水放入面包机搅匀;
2加入a材料中的橄榄油继续搅拌;
3当面图案揉至光滑后进行一次发酵(佛卡夏的面团并不需要揉出薄膜,光滑即可);
4当面团发至约2倍大时,排空后我分成1份大的2份小的,也可以分成4等份,静置15分钟;
5将大面团擀成长方形,小的擀成椭圆形分别排入烤盘进行第二次发酵;
6发酵时我们可以将黑橄榄一切三,然后将b材料中的橄榄油和香草碎混合备用;
7当面团发至约2倍大时,用手指在面团上按出坑;
8在坑里放入切好的黑橄榄,表面涂上厚厚一层香草橄榄油,撒上适量海盐;
9烤箱预热至200°c,放入烤盘烤20-25分钟至表面金黄即可。
更新时间:2023/11/03