1.意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
2.意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
3.迷人的芙卡夏
食材明细:
高筋面粉315克,低筋面粉135克,细砂糖25克,快速干酵母9克,水250克,橄榄油45克,香肠2根,无核黑橄榄适量,粗盐,意大利香料,黑胡椒粉少许
迷人的芙卡夏的做法步骤:
1.香肠两根,无核黑橄榄适量,粗盐,意大利香料,黑胡椒粉少许,可根据家人不同口味,甜的放提子干,咸的放香肠,反正喜欢的都能放上。
2.将除橄榄油外的材料放入面包机,搅成团后加入橄榄油40克,剩下的油备用。
3.面团基本发酵后拍扁排气,擀成与烤盘大小。
4.放入烤盘,用手指压出一排排的洞,防止面团在烤焙时不规则凸起,也方便在洞里放上各式食材。
5.等面团发起后,刷上一层橄榄油,可令表面脆脆的,香香的,洒上粗盐、黑胡椒粉、意大利香料,再排上香肠、黑橄榄,自已可创意点花式,可排成花样。
6.180度烤约30分钟。
小贴士:
出炉散发着批萨香味的芙卡夏,表皮脆脆的,还有它那令人一见倾心的美貌,视 觉和味觉的双重冲击,要抵住它的诱惑,恐怕有点难度。
4.意大利面包蒜香番茄佛卡夏
食材明细:
冰水135克,高筋面粉250克,细砂糖12克,盐2克,酵母1克,橄榄油12克,番茄5个,新鲜迷迭香适量,表面涂料:适量,大蒜泥25克,意式香草适量,盐1克,橄榄油8克,学厨9.5寸塔盘1件
意大利面包蒜香番茄佛卡夏的做法步骤:
第1步现将面团中所用材料按照先液体后粉类最上一层酵母的顺序放好开启厨师机揉到完全阶段
第2步揉好的面团室温发酵发酵的时间开始制作表面涂料,将蒜捣成泥,然后加入盐,香草,橄榄油
第3步塔盘中涂上橄榄油,用刷子刷匀发酵好的面团拿出稍微排气,然后放在塔盘中,用手按压出塔盘的形状
第4步用手指关节按压出小窝表面涂上腌好的料
第5步放入番茄,迷迭香,用手按压进行二次发酵烤箱200度预热,二次发酵完成
第6步放入烤箱,200度18分钟出炉即可脱模,趁热吃口感更好
5.#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料:高筋面粉540克,干酵母10克,洋葱90克,迷迭香5克
辅料:水350ml,白砂糖11克,橄榄油15ml,粗盐10克
#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包 的做法步骤:
1,温水倒在和面盆里,加酵母溶解
2,放入面粉,面粉上面放糖和5克盐
3,90克洋葱切小丁
4,把洋葱丁一起放入和面盆里
5,用厨师机先1档拌匀,再2档和面
6,面团比较湿软,所以很容易出筋
7,另取一个盆,盆底放少许橄榄油防沾,然后把面团团圆放入 (防沾很有必要)
8,在面盆上盖上保鲜膜,放温暖处发酵1到1个半小时
9,面团发酵的过程,把剩余的橄榄油倒在烤盘上,用刷子把底部和四边都刷上油
10,面团发至1倍大即可
11,把面团直接整团拿出,均匀在烤盘上拉开,所以第七那步防沾就很重要
12,面团拉平以后翻面,让另外一面也沾上橄榄油,然后在表面撒剩余的5克粗盐,一定要撒匀
13,再在表面撒上迷迭香碎
14,把烤盘放入烤箱发酵约30分钟,至满盘
15,烤箱预热200度,放倒数第二层,上下火
16,整个烘烤过程大概20到25分钟左右,主要还看烘烤的成熟度
17,最后面包表面金黄,侧面柔软而充满弹性,那就说明烤好了,冷却以后切块或者切条享用
小贴士:
最好用海盐,淡一点,并且会有一点点鲜味。
更新时间:2023/11/03