佛帚鱼丝

食材明细：

主料：：高筋粉150克，盐3克，干酵母1.5克，橄榄油20克，水106克，

辅料：：橄榄油30毫升，新鲜迷迭香6克，大蒜1瓣，洋葱少许，盐1克，

佛卡夏的做法步骤：

1.香料橄榄油用料

2.迷迭香洗净切碎

3.大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐

4.倒入橄榄油

5.混合均匀，备用

6.面团料

7.将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合

8.加入油，水

9.放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团

10.移到案台上，撒大量面粉

11.整成长方形，松弛5分钟

12.拉长成2倍

13.折三折

14.表面抹油

15.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟

16.再次拉长

17.折三折

18.抹油

19.撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作

20.盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀

21.在8寸派盘上抹油

22.移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面

23.一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

24.烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右

25.面团膨胀，厚度接近2.5厘米

26.放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟

27.表面成金棕色，出炉

28.立即脱模

29.冷却20分钟后，切块食用

小贴士：

香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。

食材明细：

此菜取自“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的佛家俗语而来，曾获安徽烹饪大赛奖。狗肉有补脾胃、益气血、增气力之功效，适合久病或气血虚弱，面黄、食少之人进补。主料咸干狗肉  猪五花肉辅料豆腐衣  菜叶调料精盐  味精  料酒  老抽  干红椒  葱  姜  蒜  大料

心中有佛的做法步骤：

1．咸干狗肉切长块，猪五花肉切大方块。

2．锅上火滑油，留底油炒葱、姜、蒜，出香味后下大料，加水下狗肉块和猪五花肉块煮开，撇去浮沫，下调料烧熟。

3、将熟狗肉、熟猪五花肉用豆腐衣一块一块裹好，外用菜叶再裹好，上笼蒸熟即可。

注意事项

狗肉多有腥臊味，加大料水煮后可减少异味，便于入菜。

食材明细：

高粉250g，糖5G，盐5G，干酵母4g，水150ML，橄榄油13ml，干燥洋葱20G

洋葱佛卡恰的做法步骤：

1.后油法将面团揉至光滑表面，加入干燥的洋葱，充分揉合均匀，开始第一次发酵。

2.一次发酵结束后，分割成3份，滚圆，松弛10分钟。

3.取出一个面团，压扁，擀成圆形。

4.放在烤盘上，刷上橄榄油，开始二次发酵。

5.二次发酵结束后，在上面戳出小洞，撒上海盐，烤箱230度，10-12分钟。

食材明细：

芋头 300克

澄粉 2 汤匙

木薯粉 1 汤匙

糖 1/2 茶匙

盐 1 茶匙

鸡精粉 1 茶匙

胡椒粉 1.5茶匙

五香粉 1茶匙

馅料：咕噜肉

装饰 ：炸米粉 葱花 腰果 炸蟹钳

佛钵飘香的做法步骤：

1、把芋头卸皮，切丁，大火蒸至熟（大约25分钟，或至熟）待凉

2、沸水加入澄粉2 汤匙，木薯粉 1 汤匙，快手把粉搓熟待用。

3、待凉，加入糖 1/2 茶匙，盐 1 茶匙 ，鸡精粉1 茶匙，胡椒粉 1.5茶匙，五香粉 1茶 匙，压均匀。

4、把芋头泥和分团搓至均匀。至不会粘手。如果觉得沾手，还可以多加一点干的木薯粉。搓均匀之后弄成一个圈子。

5、锅里倒入油，大量的油，热了后把芋泥圈轻轻，小心的放进油锅里炸至金黄色出去。

小贴士：

1、必须用沸水把澄粉和薯粉一次过用汤匙搓熟。必须小心，因为很烫。这样，弄出来的粉团加入芋头内才会Q。

2、所有材料都已经熟了。只要炸至金黄色就行了。

第一次做，但给自己99分。在座的各个都给满分。哈哈

我这次所得佛卡恰选用了百里香碎、黑胡椒、红提灯，口味出来还不错，有香料的香味和面粉里谷物的香味，很好吃。

佛卡恰

面包材料：高筋面粉300g，鸡蛋1只，细砂糖10g，盐2g，牛奶130g，黄油15g，酵母4g

装饰材料：橄榄油1大匙，百里香碎10g，黑胡椒碎一小撮，红提干适量，盐2g左右。

佛卡恰的做法

1.所有食材称取混合在料理桶中。

2.料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能。

3.揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。

4.料理盆底部和面团表面均喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态。

5.面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形。

6.放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。

7.操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤。

8.我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。

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