“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读杏仁卡滋红酒面包，相信会对你有所帮助！
食材明细：
高筋面粉250克，糖15克，盐5克，水70克，红酒75克，酵母粉3克，黄油12.5克，过筛低筋面粉25克，过筛纯糖粉50克，蛋白50克，杏仁片100克
杏仁卡滋红酒面包的做法步骤：
1.面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状，进行基础发酵。
2.发酵完成的面团排气分割成8等份，滚圆松弛10分钟。
3.桌上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。
4.将面团排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。
5.将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。
6.把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上，入190度烤箱，烤焙12分钟左右。
小贴士：
1、这款面包本身操作起来不算复杂，只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。 2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的，选择一般性烹饪用的即可。 3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量，如果按比例换算减少的话，量会太少无法将每个面团表面铺满满（感觉这个量对应250克面粉都行，会比我现在铺得满一些～）。 4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。 5、面包如果一次没吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟，让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。
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卡滋里肌土司卷
食材明细：
白土司2片，小里肌100公克，盐适量，白胡椒粉适量，高丽菜丝适量，芒果适量，小蕃茄1/2颗，炸粉：适量，蛋液适量，面包粉适量，美乃滋芥末酱：30公克，黄芥末粉2公克
卡滋里肌土司卷的做法步骤：
1.小里肌略沖水，横向划上数道刀痕，撒上少许盐、白胡椒粉后，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入锅中以170℃的油温炸熟，捞起沥油备用。
2.美乃滋和黄芥末粉混合拌匀。
3.土司分别抹上作法2的抹酱，放入作法1的里肌肉，捲起后切成适当大小片状，排入盘中，再放入高丽菜丝、芒果、小蕃茄装饰即可。
红酒核桃面包
材料：高筋粉250克、全麦粉（带麸皮）50克、红酒120克、水60克、糖10克、盐2克、干酵母1小匙、葡萄干75克、核桃仁80克、玉米油20克。
做法：
1葡萄干用温水泡软滤水吸干；
2将除即发干酵母以外的所有材料放入面包机，启动“和面”档，揉面5-10分钟，将其揉成团；
3关机静置半至一小时，让面团充分浸泡吸收水分，浸泡完毕加入即发干酵母；
4重新启动“和面”档，听到加料提示声响起，先加核桃，然后加入葡萄干；
5天气炎热，和面结束后就切断电源，在面包机里室温进行第一次发酵约1小时；
6第一次发酵结束，将面团取出把面团压平；
7面团从两边的1/3出向里折，然后把面团横过来再次压平，重复刚才的动作；
8把面团团成圆形进行二次发酵约45分钟，至面团膨胀至原先的2倍；
9在面团表面刷清水，撒上全麦粉；
10用刀在面团表面划十字，烤箱预热180°c；
11将面团放入烤箱中下层，烘烤35分钟左右，期间表面上色后可加盖锡纸防止上色过深。
12至烘烤结束后，取出烤好的面包晾凉切片即可。我这是等不及想尝味道，还热乎着就迫不及待切开，结果就是更丑！
红酒提子面包
食材明细：
高筋面粉500克，樱桃红酒130克，砂糖60克，盐6克，奶粉15克，酵母10克，鸡蛋50克，水120克
提子干100克，白酱，奶油30克，白乳化油20克，糖粉
红酒提子面包的做法步骤：
1.将所有材料（除奶油、乳化油）一起搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油和白乳化油搅拌均匀
3.加入提子干，搅拌均匀
4.搅拌至面团能拉开薄膜即可
5.室温发酵40分钟
6.将面团分割成70克每个，松弛10分钟
7.将面团排气
8.将7卷成圆柱形
9.放入模具中，最后发酵，以温度30℃、湿度75%，发酵40分钟
10.在9的表面挤上白酱。
11.以上火200℃、下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉撒上糖粉即可
佛卡夏面包
食材明细：
高粉250克，低粉50克，水170克，酵母4克，橄榄油15克，细砂糖10克，盐3克适量，橄榄油1/3碗，意大利混合香料1小匙，岩盐3克
佛卡夏面包的做法步骤：
第1步香料和橄榄油混合，用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。将所有材料放进面包机的搅拌桶内。
第2步开启揉面功能，揉面15分钟。停止后再启动一次，共揉面2次。
第3步揉完后取出面团，案板上撒上少许粉，轻轻将面团擀成长方形。两头对折。
第4步松弛5分钟。再次擀开，再两头对折。
第5步面团上抹点油，整圆放进面包机桶内发酵1小时。面团发酵至2倍大。
第6步取出再次擀开。再两头对折。
第7步整圆放在派盘上松弛15分钟。松弛好的面团在派盘上擀开，涂上香料油中份量的一半。
第8步用手指在面团上插上洞，让香料油从洞里流进面团里。将面团放进温暖处进行最后发酵。
第9步发酵至面团铺满派盘，约1.5-2倍大，再在面团上涂抹上剩余的香料油，再在上面洒点岩盐（如没有可以放普通的食盐）将发酵好的面团入进预热好的上下火为220度的烤箱中烘烤20分钟。
第10步出炉后的面包表面很硬，敲起象小鼓的声音，放凉后表皮会稍软。
小贴士：
1、香料油分两次抹完，不要担心油太多，最后面团全将油吸收完的。2、嘉米花做的时候表面是放了黑水橄榄，我没放，还可以在表面放上马苏里拉芝士、火腿等。
杏仁咖啡面包
食材明细：
面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
杏仁咖啡面包的做法步骤：
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长25公分、宽20公分，再捲起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。
6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。
杏仁片面包
食材明细：
面团材料：（数量：6个），切达奶酪1片，高筋面粉250g，白砂糖25g，盐1/2小勺，干酵母1小勺，全蛋30g，水120g，黄油20g，#内馅材料：杏仁片60g，白砂糖20g，黄油10g
杏仁片面包的做法步骤：
杏仁片放入烤箱120℃烤10分钟，取出放凉捏碎和白砂糖拌匀待用。
切达奶酪撕成小片，面团材料除黄油外全部放入面包机，启动和面团程序15分钟关闭，加入黄油再启动和面团程序，20分钟后关闭电源，面团发酵到2倍大取出，排气整圆表面覆盖布或保鲜膜松弛15分钟。
融化内馅材料中的黄油，将松弛完毕的面团擀成约25*25CM的方形，表面刷上融化的黄油，均匀洒上杏仁片和糖，自上而下卷起，接缝捏紧朝下放置，均匀切成6份。取其中一份，从正中间切开，不要完全切断，切口朝上打开平铺在烤盘上。入烤箱最后发酵30分钟。
烤箱预热175℃，表面涂抹均匀蛋液，中层烤焙约20分钟。
小贴士：
杏仁片是否捏碎看个人喜好哈。
杏仁面包卷
原料：高粉130克，低粉60克，酵母3克，糖15克，盐2克，牛奶75克，蛋液30克，蜂蜜30克，黄油15克
辅料：纸杯6个，杏仁片适量
做法：
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，用面包机揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
3.取出面团，排气，分割成3个，滚圆，中间发酵15分钟．
4.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
5.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下放纸杯里，排入烤盘里．
6.进行最后一次发酵至两倍大．
7.刷蛋液，撒杏仁片．
8.170度，中层，约15分钟．烤至上色后，加盖锡纸哦．
杏仁面包棒
食材明细：
高筋面粉673公克，速溶酵母4公克，杏仁粉75公克，细砂糖7公克，盐15公克，牛奶449公克，奶油37公克，装饰：适量
杏仁面包棒的做法步骤：
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，搓成长条状，左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟，续将温度调整为上火150℃、下火150℃，打开气门再烘烤约20分钟，当表面呈干燥状即可。
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