食材明细:
原材料:
高筋面粉 2 1/2cup + 1 TBL
水 1/2 cup
面包机酵母 1 tsp
盐 1/2 tsp
细砂糖 1/2 TBL
黑胡椒粉 1 tsp
橄榄油 1 1/2 TBL
(洋葱&迷迭香佛卡恰)的做法步骤:
面团操作:
一、水加温至暖手,加入酵母,搅拌均匀,静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗,拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时,加入橄榄油;
四、继续搅拌,搅拌到面团具有延展性;
此时也腾出手来切洋葱和处理迷迭香,洋葱切成小片,迷迭香手择成2-3块叶一组组,以便于插入面团。迷迭香是朋友送的,已种了一年多,它胜在不怕冷,所以,一年四季长盛不衰,时不时加少少肥料,平时都是壮壮的。
整形操作:
一、将面团放在玻璃或瓦碗,盖上薄膜,在温暖的环境里发酵80分钟左右,这是发酵好的面团,发过猪头;
二、发酵好后取出面团,有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡,让其松驰10分钟左右。
三、面团分成两分,如果分开烘焙,不一定要等份;这种面包圆、正方和长型都不区,造型可按自己的喜好去设计,本人做了一方一圆,分别将两面团放在涂了油的烤盘上,用手指分别在两盘面团较平均的戳洞。再盖上薄膜在温暖的环境里发酵30-40分钟。
四、第二次发酵好后,表面涂上一层橄榄油,分别插入洋葱片和迷迭香,表面撒一层黑胡椒粉和海盐。此时一切准备停当,可放入预热了的烤箱了。
烤箱温度与时间参考:(本人的烤箱偏热,大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F,26-30分钟。
食材明细:
高筋面粉100克,水65克,盐2克,酵母1.5克,橄榄油20g,表面装饰:适量,圣女果适量,橄榄油5g,新鲜迷迭香3根,黑橄榄适量
迷迭香黑橄榄佛卡夏的做法步骤:
第1步将材料放进面包桶,和面15分钟面包桶里倒入橄榄油,继续和面,直到面团扩展
第2步将面团收圆,包上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大将面团擀成椭圆形,放入已经刷上油的烤盘
第3步包上保鲜膜醒发30分钟这是把黑橄榄切碎
第4步圣女果切小块醒发好的面饼表面用手指戳孔,刷上橄榄油,在孔里插入洋葱、迷迭香、圣女果、黑橄榄
第5步烤箱开启“披萨”功能烘焙15分钟即可
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:酵母适量
配料:黑胡椒适量,大蒜适量,盐适量,橄榄油适量
送给老爹的【蒜香佛卡恰】的做法步骤:
1,准备原料(面粉酵母就不拍了)
2,水一杯,盐一小勺,面粉量杯半,酵母一小勺加入面包机(标准量具)基本软硬差不多看具体情况调整干稀。
3,面包机揉成团
4,加入橄榄油一大勺左右
5,发酵至两倍大
6,取出排气揉成团
7,我用了五分之二的面团做佛卡恰,其余的就烤成原味的(没拍照)
8,放到披萨盘子刷上橄榄油,没有披萨盘也有擀平就行
9,叉上蒜片
10,撒上黑胡椒碎和盐
11,微波炉坐温水发酵30分钟,烤箱190-200度烤20分钟即可
小贴士:
提示:1、此款面包蒜香浓郁非常适合男士口味
2、我的量不准全凭经验大家参考下就好
3、做了几次,我感觉蒜片和黑胡椒二次发酵前和发酵后插上的区别不大,无所谓都可以
食材明细:
高粉250克,低粉50克,水170克,酵母4克,橄榄油15克,细砂糖10克,盐3克适量,橄榄油1/3碗,意大利混合香料1小匙,岩盐3克
佛卡夏面包的做法步骤:
第1步香料和橄榄油混合,用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。将所有材料放进面包机的搅拌桶内。
第2步开启揉面功能,揉面15分钟。停止后再启动一次,共揉面2次。
第3步揉完后取出面团,案板上撒上少许粉,轻轻将面团擀成长方形。两头对折。
第4步松弛5分钟。再次擀开,再两头对折。
第5步面团上抹点油,整圆放进面包机桶内发酵1小时。面团发酵至2倍大。
第6步取出再次擀开。再两头对折。
第7步整圆放在派盘上松弛15分钟。松弛好的面团在派盘上擀开,涂上香料油中份量的一半。
第8步用手指在面团上插上洞,让香料油从洞里流进面团里。将面团放进温暖处进行最后发酵。
第9步发酵至面团铺满派盘,约1.5-2倍大,再在面团上涂抹上剩余的香料油,再在上面洒点岩盐(如没有可以放普通的食盐)将发酵好的面团入进预热好的上下火为220度的烤箱中烘烤20分钟。
第10步出炉后的面包表面很硬,敲起象小鼓的声音,放凉后表皮会稍软。
小贴士:
1、香料油分两次抹完,不要担心油太多,最后面团全将油吸收完的。2、嘉米花做的时候表面是放了黑水橄榄,我没放,还可以在表面放上马苏里拉芝士、火腿等。
食材明细:
主料:高粉80g,中粉220g,水190g
辅料:橄榄油15g,盐3g,耐低糖干酵母4g,细砂糖10g,黑橄榄适量,刷面用橄榄油10g,意式混合香料适量
普粉佛卡夏的做法步骤:
1,除刷面用的材料之外,所有材料全部放入面包机桶中;
2,面团打至能拉出较厚的薄膜即可;
3,面团收圆继续放回面包机桶中,在室温下进行一发;
4,发酵至面团发酵至2倍大;
5,橄榄油中放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;
6,烤盘中倒入少许的橄榄油,不是为防粘,是为了烤出的面包底部更脆,烤盘是不沾的;
7,发酵好的面团直接倒在烤盘上
8,用手从中间往四周推,推至面团与烤盘一样大,若推不动,中间可醒发十分钟;放置温暖的地方进行二发40分钟;
9,40分钟后,用手沾橄榄油在面团的表面戳上洞;盖上湿布继续发酵30分钟;
10,在发酵后的面团表面刷上香料橄榄油;
11,在洞中插上黑橄榄;
12,放入预热200度的烤箱中,中层,20分钟;
13,烤好的面团取出,趁热在表面刷一层橄榄油;吃时切块即可。
小贴士:
用普粉烤出的成品,效果不亚于高粉,玩烘焙要考虑成本的,米懂得。
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