红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《卡士达花朵面包》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：高粉250g，水100g，白糖30g，盐1/2小勺，植物油25g，酵母4g
辅料：蛋黄1个，白糖10g，高粉15g，鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤：
1，1卡士达酱：辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀，再用小火边煮边搅拌煮成糊状，放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱，以先液体后固体放进面包机，揉至完成阶段
2，2用手撑开，呈透明而光滑的薄膜就可以了
3，3基本发酵完成的面团
4，4把面团平均分成六份，分别排气滚圆35-40分钟，如果颜色过深，表面加盖锡纸
5，5取其中的三份做吐司
6，6另外的三份搓成长条
7，7扭成三股辫
8，8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内，这是二次发酵完成的样子
9，9表面挤上卡士达酱
10，10烤箱底层，180度35-40分钟，如果颜色过深，表面加盖锡纸
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卡士达吐司
食材明细：
Ａ：卡士达酱：蛋黄１个、细砂糖１０克、高筋面粉１５克、鲜奶70克适量，Ｂ：高筋面粉２7０克、细砂糖３０克、盐１／２小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量，Ｃ：黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤：
第1步将材料Ａ全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约６０分钟后备用；将做法1的材料和材料Ｂ全部混合，用面包机揉面程序揉成光滑的面团；
第2步加入黄油，继续用和面程序揉成延展性的面团；面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基本发酵，面团发成两倍大将面团分割成３等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约１５分钟，整形成椭圆形，卷起，再擀开，翻面后卷成圆柱体，分别放入吐司模内；
第3步盖上保鲜膜，进行最后发酵。面团发至模具的高度时，表面均匀地刷上蛋液，撒上白芝麻；放入已预热的烤箱中，中下层上下火180度、烤30分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉后即刻脱模。
水果卡士达
食材明细：
小麦面粉50克，牛奶200克，淀粉(豌豆)50克，鸽蛋150克，炼乳(甜适量，罐头)200克，白砂糖400克
水果卡士达的做法步骤：
1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。
可可卡士达花形面包
食材明细：
金像高筋面粉200克，低筋面粉+（馅料）50克+15克，鲜奶150克，蛋黄1个，玉米粉10克，细砂糖+（馅料）40克+45克，盐2.5克，即发干酵母3克，蛋30克，牛奶140克，黄油+（馅料）25克+10克，葡萄干50克，可可粉2小匙，白芝麻（装饰）适量，全蛋液（装饰）适量
可可卡士达花形面包的做法步骤：
第1步用后油法把面揉到扩展阶段后，加入葡萄干揉匀。放入温暖的地方发酵，约1小时
第2步分成每个面团约60克一个，滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟。之前熬好的卡士达酱。
第3步取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入适当的馅料。包好后，表面刷上全蛋液。
第4步沾满芝麻。放入模具中。
第5步在温暖处进行最后发酵，约40分钟，发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
小贴士：
卡士达酱：鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀，开小火边煮边搅拌浓稠，再加入黄油和可可粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面，这样才不会结皮。
卡士达酱
食材明细：
牛奶250克，蛋黄2个，低筋面粉25克，香草粉1小勺，糖粉50克
卡士达酱的做法步骤：
第1步蛋黄打散，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白，膨胀起来。蛋黄中加香草粉搅拌均匀。
第2步装蛋黄酱放在小锅中，少量多次的加入温热的牛奶；倒入过筛的低粉，以打蛋器充分拌匀，边加热边不停的搅拌以防粘底。等到小沸腾时，酱会变得粘稠，这时还是要不停的搅拌，直到卡士达酱呈现流动状态，这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。
卡士达布丁
食材明细：
鸡蛋2个，牛奶210ml，香草豆荚1/6根，细砂糖70克
卡士达布丁的做法步骤：
第1步准备好需要的原料。鸡蛋2个，打散成蛋液，注意不要打至气泡的状态。
第2步加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入奶锅中，加入1/6的香草豆荚，略煮至快要沸腾为止。
第3步煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中，边到边搅拌，混合均匀。将混合好的布丁液过一次筛，使布丁液呈现顺滑口感的关键。
第4步用厨房用纸铺在布丁液表面，去掉浮渣和气泡。将处理好的布丁液缓缓倒入杯中，盖上锡纸，以免有水汽渗入
第5步将杯子放入托盘中，注入约2cm高，约60-80℃的热水。将烤箱预热150℃，放入布丁杯中层，约35-40分钟左右，试布丁情况考虑是否需要继续加热。
小贴士：
1.蒸烤好的布丁，拿起布丁杯轻轻摇晃，中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中，用余温加热，完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开，可以把香草籽刮出，更好的释放香草的味道。这样做就是会导致蒸烤好的布丁会有黑色的香草籽存在。
红糖卡士达吐司
食材明细：
鲜牛奶65ml，高粉20g，无盐黄油5g，细砂糖20g，鸡蛋1个
红糖卡士达吐司的做法步骤：
1.将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀
2.将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热
3.不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
4.将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀
5.加入黄油，继续搅拌至程序结束
6.取出面团，手工摔打到完全阶段
7.面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大
8.取出面团，排气后称重，平均分成3个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，逐个擀成牛舌形
9.卷起，排入吐司模中，放入烤箱，二次发酵至8分满，取出，烤箱预热180度，30分钟取出，立即脱模
可可卡士达花形圆面包
食材明细：
面包原料：金像高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖40克，盐2.5克，即发干酵母3克，蛋30克，牛奶140克，黄油25克，葡萄干50克。，
馅料原料：鲜奶150克，低筋面粉15克，，玉米粉10克，黄油10克，可可粉2小匙，蛋黄1个，细砂糖45克
可可卡士达花形圆面包的做法步骤：
1.卡士达酱：鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉和玉卡士达酱米粉搅拌均匀，开小火边煮边搅拌浓稠，再加入黄油和可可粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面，这样才不会结皮。
2.花形面包：1.用后油法把面揉到扩展阶段后，加入葡萄干揉匀。2.放入温暖的地方发酵，约1小时（供参考）。3.分成每个面团约60克一个，滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟。
3.5.取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入适当的馅料。 6.包好后，表面刷上全蛋液。 7.沾满芝麻。 8.放入模具中。 9.在温暖处进行最后发酵，约40分钟，发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
卡士达排包
食材明细：
高粉２５０克，糖３０克，盐１／２小匙，酵母４克，奶粉１５克，水１００克牛奶，黄油２５克
卡士达排包的做法步骤：
第1步除黄油外的所有材料揉出筋，加黄油揉到面筋扩展阶段（做吐司揉到扩展完成阶段）基础发酵两倍大，分割６份，滚圆松弛１０分钟．
第2步收口朝下，上下擀开，翻面从长边卷起，收口捏紧搓成长条．最后发酵后表面涂蛋液，１８０度，中层，烤２０分钟．（上色后加盖锡纸）
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