1.樱桃佛卡夏
主料:高筋面粉350g,橄榄油35g,细砂糖10g,盐3g,酵母粉5g,水210g
材料:
主料:樱桃200克,高筋面粉350克,
辅料:酵母5克,开水210克,罗勒适量,食盐3克,橄榄油65克,白砂糖10克,
樱桃佛卡夏的做法步骤:
1. 将主料里所有材料放进面包机的搅拌桶内,开启揉面功能,揉至面团稍有筋度的面团扩展阶段。
2. 面团发酵至2倍大。
3. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出呈饼状,松弛10分钟。
4. 橄榄油倒入小碗中
5. 用手按压出空气后,直接按压成想要的形状,将面团表面刷些橄榄油
6. 在面饼上均匀的剪些小口
7. 樱桃洗净,切成两片,去核,然后均匀的在小口里面码入樱桃,最后撒些罗勒,进行最后发酵。
8. 将发酵好的面团放入预热好的上下火为180度的烤箱中,烘烤20分钟,烘烤时间依自家烤箱而定。
2.佛卡夏面包
食材明细:
高粉250克,低粉50克,水170克,酵母4克,橄榄油15克,细砂糖10克,盐3克适量,橄榄油1/3碗,意大利混合香料1小匙,岩盐3克
佛卡夏面包的做法步骤:
第1步香料和橄榄油混合,用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。将所有材料放进面包机的搅拌桶内。
第2步开启揉面功能,揉面15分钟。停止后再启动一次,共揉面2次。
第3步揉完后取出面团,案板上撒上少许粉,轻轻将面团擀成长方形。两头对折。
第4步松弛5分钟。再次擀开,再两头对折。
第5步面团上抹点油,整圆放进面包机桶内发酵1小时。面团发酵至2倍大。
第6步取出再次擀开。再两头对折。
第7步整圆放在派盘上松弛15分钟。松弛好的面团在派盘上擀开,涂上香料油中份量的一半。
第8步用手指在面团上插上洞,让香料油从洞里流进面团里。将面团放进温暖处进行最后发酵。
第9步发酵至面团铺满派盘,约1.5-2倍大,再在面团上涂抹上剩余的香料油,再在上面洒点岩盐(如没有可以放普通的食盐)将发酵好的面团入进预热好的上下火为220度的烤箱中烘烤20分钟。
第10步出炉后的面包表面很硬,敲起象小鼓的声音,放凉后表皮会稍软。
小贴士:
1、香料油分两次抹完,不要担心油太多,最后面团全将油吸收完的。2、嘉米花做的时候表面是放了黑水橄榄,我没放,还可以在表面放上马苏里拉芝士、火腿等。
3.意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
4.普粉佛卡夏
食材明细:
主料:高粉80g,中粉220g,水190g
辅料:橄榄油15g,盐3g,耐低糖干酵母4g,细砂糖10g,黑橄榄适量,刷面用橄榄油10g,意式混合香料适量
普粉佛卡夏的做法步骤:
1,除刷面用的材料之外,所有材料全部放入面包机桶中;
2,面团打至能拉出较厚的薄膜即可;
3,面团收圆继续放回面包机桶中,在室温下进行一发;
4,发酵至面团发酵至2倍大;
5,橄榄油中放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;
6,烤盘中倒入少许的橄榄油,不是为防粘,是为了烤出的面包底部更脆,烤盘是不沾的;
7,发酵好的面团直接倒在烤盘上
8,用手从中间往四周推,推至面团与烤盘一样大,若推不动,中间可醒发十分钟;放置温暖的地方进行二发40分钟;
9,40分钟后,用手沾橄榄油在面团的表面戳上洞;盖上湿布继续发酵30分钟;
10,在发酵后的面团表面刷上香料橄榄油;
11,在洞中插上黑橄榄;
12,放入预热200度的烤箱中,中层,20分钟;
13,烤好的面团取出,趁热在表面刷一层橄榄油;吃时切块即可。
小贴士:
用普粉烤出的成品,效果不亚于高粉,玩烘焙要考虑成本的,米懂得。
5.蒜香佛卡夏
将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可。面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
材料:
主料:高筋面粉150克,低筋面粉60克,酵母3克,香肠2根,
辅料:食盐2克,蒜适量,白糖10克,橄榄油20克,迷迭粉适量,,
蒜香佛卡夏的做法步骤:
1. 将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可
2. 面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
3. 将发酵好的面团取出,排气压成饼状松驰10分钟后擀成厚度为0.5厘米的大片
4. 表面刷橄榄油在用小剪刀剪些小口
5. 在小口里码入切好的香肠和蒜片
6. 最后在表面撒盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵(大概20-30分)。放入预热好的烤上下火200度,烤15-20分钟
更新时间:2023/11/03