大叶拌茄条

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，香菜10克，酱油25克，味精3克，醋3克，香油5克

清拌茄条的做法步骤：

1.将茄子削皮洗净，切成8厘米长、2厘米宽的条，上屉蒸20分钟左右熟透即可，不可过烂，凉却备用。

2.大葱切成细末，大蒜拍剁成细末，放入一个小碗内对入调料（调料汁）；香菜洗净切成小段。

3.把冷却的茄条装在6寸盘内，浇上调料汁，上面撒放香菜即成。

食材明细：

主料：：茄子一个，

辅料：：香葱2棵，蒜2粒，

配料：：辣椒酱半勺，鲜味汁酱油2ML，醋3ML，橄榄油2ML，香油少许，盐少许，

酸辣拌茄条的做法步骤：

1.茄子去把，洗干净备用；

2.用削皮刀把茄子皮削去；

3.削好皮的茄子先切成6-7cm的段，再改刀成片，最后切成茄子条；

4.切好的茄条放盘子里（不用盖保鲜膜）；

5.放微波炉中，高火5分钟取出；

6.香葱切段；

7.蒜用刀拍一下；去皮后切碎；

8.取出微波好的茄条，稍晾凉；

9.放入所有的辅料、调料；

10.拌匀后食用。

11.拌匀后食用。

食材明细：

自制沙茶肉酱适量，小茄子3条，蒜蓉末少许

沙茶肉酱拌茄条的做法步骤：

第1步小茄子切条状，上面撒上蒜蓉末，放入蒸锅蒸熟。蒸熟后取出，浇上沙茶肉酱拌匀即可。

食材明细：

主料：：茄子3个，

辅料：：蒜4瓣，香油适量，辣椒油适量，蚝油适量，香葱1根，生抽适量，盐少许，

蒜香拌茄条的做法步骤：

1.茄子用少许面粉反复搓一搓表皮，在反复冲洗干净。

2.按照自己喜欢的长度切条。

3.上屉蒸熟，如果只做一盘，可以直接码盘，入锅蒸，注意掌握火候，别蒸过了，否则口感不好。我这份做的比较多，拌两盘，直接放在蒸屉上蒸熟。

4.蒸好的茄条。

5.蒸茄子的时候做调味汁，葱蒜择洗干净，切碎，取小碗，加入适量的生抽、蚝油、盐、香油、辣椒油调成汁。

6.蒸好的茄条出锅码盘。

7.上边撒一层葱蒜碎。

8.浇上调好的汤汁，OK啦！

初秋的开胃凉菜【茄条拌鹌鹑皮蛋】

食材：

紫色长茄1根、

鹌鹑皮蛋4个、

大红椒半个、

蒜瓣、

生姜、

香菜;

茄条拌鹌鹑皮蛋的做法

1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;

2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;

3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;

4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。

茄条拌鹌鹑皮蛋做法小贴士

1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;

2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;

3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。

茄子加醋凉拌，初秋的开胃凉菜。

网站小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。