大卤面汤头

食材明细：

沙拉油15㏄，五花肉片200g，笋丝100g，红萝卜丝50g，木耳丝40g，金针菇20g，香菇丝15g，高汤500㏄，鸡蛋2个，太白粉水30㏄，熟面条300g，小黄瓜丝50g，盐10g，味精5g，酱油15g，乌醋10㏄，白胡椒粉3g

大卤面的做法步骤：

1.炉作法：

1.微波容器中，加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋，用强微波加热4分钟，最后以太白粉水勾芡。

3.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。

4.炉作法：

1.平底锅加热后并加入沙拉油，将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料，用强火煮至沸腾后，再加入打散的鸡蛋加热3分钟，最后以太白粉水勾芡。

6.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。

食材明细：

排骨600公克，猪大骨500公克，药炖排骨药包1份，姜1块，酒20㏄，水1500㏄

药补汤头的做法步骤：

1.将肉骨与大骨烫过洗净备用。

2.将所有材料一起放入汤锅中蒸煮约4小时即可。

食材明细：

猪骨600公克，瘦肉500公克，虾米50公克，大地鱼50公克，胡椒粒20公克，水2000㏄

鲜味汤头的做法步骤：

1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。

2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。

3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。

食材明细：

鸡骨1公斤，瘦肉600公克，水3000㏄，带骨火腿300公克，胡椒粒20公克

火腿汤头的做法步骤：

1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。

2.把带骨火腿、胡椒粒也放入作法1的汤锅内，以小火熬煮约5小时后过滤即可。

食材明细：

黄豆芽2公斤，红萝卜600公克，香菇100公克，笋1公斤，黑枣100公克，水10公升

素汤头的做法步骤：

1、将所有食材洗净放入锅中；

2、加水以中火熬煮约3小时即可。