食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，你可能需要看看“鱼香肉酱拌茄条”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：长茄子两条400克，
辅料：：猪肉末80克，香菜少许，淀粉少许，
配料：：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，盐1克，味精1克，白糖25克，香醋25克，酱油10克，泡椒酱20克，郫县辣酱20克，绍酒15克，烹调油20克，
鱼香肉酱拌茄条的做法步骤：
1.把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。
2.勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
3.碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
5.煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。
6.茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
7.最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示；
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！
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酸辣拌茄条
食材明细：
主料：：茄子一个，
辅料：：香葱2棵，蒜2粒，
配料：：辣椒酱半勺，鲜味汁酱油2ML，醋3ML，橄榄油2ML，香油少许，盐少许，
酸辣拌茄条的做法步骤：
1.茄子去把，洗干净备用；
2.用削皮刀把茄子皮削去；
3.削好皮的茄子先切成6-7cm的段，再改刀成片，最后切成茄子条；
4.切好的茄条放盘子里（不用盖保鲜膜）；
5.放微波炉中，高火5分钟取出；
6.香葱切段；
7.蒜用刀拍一下；去皮后切碎；
8.取出微波好的茄条，稍晾凉；
9.放入所有的辅料、调料；
10.拌匀后食用。
11.拌匀后食用。
鱼香茄条
食材明细：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克。葱，姜，蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐，鸡粉适量。
鱼香茄条的做法步骤：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
小贴士：
请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形
蒜香拌茄条
食材明细：
主料：：茄子3个，
辅料：：蒜4瓣，香油适量，辣椒油适量，蚝油适量，香葱1根，生抽适量，盐少许，
蒜香拌茄条的做法步骤：
1.茄子用少许面粉反复搓一搓表皮，在反复冲洗干净。
2.按照自己喜欢的长度切条。
3.上屉蒸熟，如果只做一盘，可以直接码盘，入锅蒸，注意掌握火候，别蒸过了，否则口感不好。我这份做的比较多，拌两盘，直接放在蒸屉上蒸熟。
4.蒸好的茄条。
5.蒸茄子的时候做调味汁，葱蒜择洗干净，切碎，取小碗，加入适量的生抽、蚝油、盐、香油、辣椒油调成汁。
6.蒸好的茄条出锅码盘。
7.上边撒一层葱蒜碎。
8.浇上调好的汤汁，OK啦！
茄条拌鹌鹑皮蛋
初秋的开胃凉菜【茄条拌鹌鹑皮蛋】
食材：
紫色长茄1根、
鹌鹑皮蛋4个、
大红椒半个、
蒜瓣、
生姜、
香菜;
茄条拌鹌鹑皮蛋的做法
1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;
2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;
3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;
4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。
茄条拌鹌鹑皮蛋做法小贴士
1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;
2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;
3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。
茄子加醋凉拌，初秋的开胃凉菜。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
凉拌鱼香茄条
食材明细：
主料：：茄子2根，泡椒20g，
辅料：：大蒜4瓣，醋1勺，白糖1勺，盐适量，葱适量，油适量，
凉拌鱼香茄条的做法步骤：
1.茄子洗净
2.切成长条
3.上屉蒸8分钟
4.蒸好的茄条自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
5.备齐配料
6.泡椒、大蒜、紫姜剁碎
7.炒锅加入适量的玉米油，烧到8成油温
8.淋在剁细的泡椒料上，趁热加入一勺白糖、一勺香醋、盐，喜欢可以放点鸡精
9.装盘
小贴士：
1.泡椒、姜、大蒜一定要用热油淋一下，这样才能激发出鱼香味。
2.姜最好选择泡姜，泡姜、泡椒、大蒜的比例是1：1：1。
3.糖和香醋的比例是1：1，可根据自己的口味调整。
(2)鱼香茄条
茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜.做法简单,味道鲜美
鱼香茄条原料：长茄子300克，鸡蛋3个。
调料：优质淀粉100克，葱、姜、蒜末各少许，泡辣椒50克，绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各适量。
鱼香茄条的做法
1、鸡蛋与干淀粉调成糊。
2、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、泡辣椒剁成茸。
4、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。
5、重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时捞出，滤干油。
6、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香。
7、再加入适量水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味。
8、最后用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
食材选购技巧
1、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
2、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
鱼香茄条食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
素炒鱼香茄条
食材明细：
主料：：茄子4个，红椒1个，青椒半个，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，五香粉适量，醋适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
素炒鱼香茄条的做法步骤：
1.茄子去皮洗净切条
2.青红椒洗净切条
3.葱姜切丝，蒜切碎，取小碗，根据自己喜欢口味加入白糖、盐、醋、生抽、淀粉、葱姜蒜调汁
4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入切条翻炒
5.切条变软后加入青红椒条翻炒
6.加入调好调味汁翻炒收汁
7.出锅。
小贴士：
天冷了，菜品也难拍了，炒出来如此热气腾腾。
鱼香茄条的做法
材料：
茄子4只，油少许，麻油两勺，水淀粉少许，四川辣豆瓣酱少许，鸡粉两勺，酱油少许，糖一勺，香葱少许，姜丝、葱段、蒜末少许，料酒少许，，
鱼香茄条的做法的做法步骤：
步骤1，将茄子去皮切条，将所有调料调成汁
步骤2，锅中先不要倒油，放茄子，干煸一下，不断翻炒至其变色
步骤3，锅中倒油，稍多一点。放入四川辣豆瓣酱、姜、蒜碎爆出香味，然后倒入已炒过的茄子，翻炒几下
步骤4，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。撒入香葱花即可出锅。
肉酱茄瓜
食材明细：
主料：：茄瓜2个，肉末150克，蒜白2个，
辅料：：花生油适量，盐4克，糖1克，酱油适量，生粉小许，
肉酱茄瓜的做法步骤：
1.准备材料，将肉末用花生油、盐、糖、胡椒粉、生粉调味
2.煮好茄瓜
3.油锅里加入蒜头、肉末，炒熟
4.将炒熟的肉末放在茄瓜上面
5.肉酱茄瓜就完成了
茄汁茄条
食材明细：
圆茄子1个，青豆1把，鸡蛋1个，番茄酱适量，淀粉适量，糖适量，油盐适量
茄汁茄条的做法步骤：
第1步将圆茄子去皮后切成细长条；加入少量的盐腌制一下；
第2步再撒入点干淀粉， 搅拌均匀；将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀；
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓；最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；
第5步装入盘中。
小贴士：
1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。
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