中国人历来重视口腹之欲的满足，不同的地方，美食特点也不一样。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是由小编为你整理的《麻辣茄条》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，芝麻25克，豆瓣辣酱20克，芡粉35克，白砂糖10克，辣椒油5克，香油5克，花椒粉10克，盐3克，味精2克，花生油75克
麻辣茄条的做法步骤：
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
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麻辣豆腐条(1)
食材明细：
豆腐100克。大葱5克，姜5克，盐15克，酱油20克，料酒50克，白砂糖25克，花椒5克，白芝麻25克，辣椒油50克，辣椒(红，尖，干)10克，味精15克，花生油35克，各适量。
麻辣豆腐条的做法步骤：
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入汁，收汁后淋上辣。
提示:(原料中花生油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油120克左右)
小贴士：
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
软炸茄条
食材明细：
主料： 茄子 500g，
调料： 食盐 适量， 淀粉 适量， 鸡蛋 1枚，
软炸茄条的做法步骤：
1.茄子洗净切条
2.葱沫备用
3.将葱沫加入碗中
4.放入淀粉
5.加入一个鸡蛋
6.加入花椒面
7.加盐
8.加少许水将淀粉调制粘稠状
9.茄条充分裹胡
10.锅内热油
11.待油开后加入茄条炸制金黄飘起即可
麻香茄条
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，芝麻30克，料酒10克，花椒1克，芝麻酱10克，盐3克，味精2克，酱油15克，白砂糖4克，香油15克，大豆油80克，淀粉(豌豆)5克，大葱8克，大蒜(白皮)8克
麻香茄条的做法步骤：
1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
干烧辣茄条
食材明细：
主料： 郫县豆瓣酱 30g，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量，
干烧辣茄条的做法步骤：
1.大圆茄子，去皮切成宽厚约8毫米的条
2.切好的茄子条，郫县豆瓣，葱姜蒜末
3.热油，加葱姜蒜末，郫县豆瓣，爆香
4.放进茄条。翻炒。干煸。加少许糖，一点醋，不加水
5.到茄子半透明样，回软，加盐调味。出锅即
可
拉条
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 水 适量， 羊肉 适量， 西红柿 适量， 洋葱 适量， 水淀粉 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 料酒 适量， 植物油 适量， 孜然 适量，
拉条的做法步骤：
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
3.锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
4.将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
5.如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
6.开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜。
麻辣春笋
食材明细：
春笋1000克，芝麻酱50克，味精3克，料酒10克，白砂糖5克，盐6克，辣椒油15克，香油5克，花生油100克
麻辣春笋的做法步骤：
1.春笋剥壳斩去老根，入水锅中煮熟，冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。
2.炒锅烧热放花生油，烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许，抽入春笋，烹入料酒，加精盐、白糖、味精及清水200克，在火上焖烧至汤汁存1/3左右时，加入芝麻酱，收干卤汁，淋上辣油、麻油即成。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣茄条》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
