肉末扒茄条

食材明细：

主料：紫皮长茄子4个

辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量

扒茄条的做法步骤：

1，紫皮长茄子4根，洗净

2，去皮

3，切条

4，加2勺淀粉

5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

7，炸至切条金黄定型

8，捞出备用

9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

10，加入蚝油、生抽

11，再加入适量清水，搅拌均匀

12，锅里注油烧热，爆香葱姜末

13，倒入酱汁，小火炒香

14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

18，加水淀粉，勾薄芡出锅

19，成品，老好吃了，全家人齐赞。

小贴士：

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。

食材明细：

主料：：紫茄子1个，猪肉末100g，

辅料：：食用油25ml，蚝油1匙，酱油1匙，老抽适量，清水适量，水淀粉适量，鸡精适量，葱花少许，

肉末茄条的做法步骤：

1.茄子洗净切条。

2.茄子条撒入一点盐，用手抓匀，腌一会。

3.茄子出水后，放入盛有淀粉的盘内，均匀的沾上淀粉，静置一会儿。

4.锅内放油烧热，将茄子条去除多余淀粉，放入锅内煎至两边金黄，变软后盛出。

5.装入盘内摆好。

6.锅内放油烧热，放入肉末炒至变色，放入葱花炒出香味。

7.放入蚝油

8.放入生抽

9.放入老抽

10.加入鸡精

11.加入清水

12.烧开后用水淀粉勾芡。

13.将炒好的肉末浇在茄条上即可。

食材明细：

线茄子1斤，杭椒（青椒也可）3只，蒜头3瓣，大酱2汤勺，酱油1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉2茶匙

酱扒茄条的做法步骤：

1、茄子切小段，过油。

2、热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气。

3、下茄条，加酱油、糖、盐，翻炒均匀，加青椒。

4、淀粉勾薄欠，倒入锅中，大火翻炒至茄条均匀锅上酱，加鸡精翻炒，出锅。

食材明细：

茄子适量，淀粉(玉米)10克，香菜10克，酱油8克，姜汁15克，白砂糖5克，盐2克，味精3克，五香粉1克，香油10克，甜面酱15克

红扒茄条的做法步骤：

1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；

2. 勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；

3. 炸后整齐地摆入盘内；

4. 勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；

5. 将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；

6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：茄子3个，

辅料：：油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，蒜适量，面粉适量，

【东北】扒茄条的做法步骤：

1.主料： 茄子

2. 把茄子洗净去皮。

3. 然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。

4. 热油，放入茄条炸制。

5. 炸制到茄条焦黄即可。

6. 捞出沥净油脂。

7. 锅留底油，放入蒜粒炒香。

8. 加适量豆瓣酱。

9. 加少许生抽。

10. 加适量清水烧开。

11. 放入炸制的茄条。

12. 小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。

13. 旺火收汁，即可关火。

14. 出锅装盘，即可上桌食用。

小贴士：

1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。