中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“春笋豆干猪肉青团的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
青团是南方地区的传统特色小吃，因用艾草的汁揉糯米粉团，再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状，故名青团。青团最早是用来清明节祭祀用的，但现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁，不但颜色碧绿油亮，还有着清淡而悠长的香气，用春天的颜色做出的青团，这也是大自然和人类智慧的完全结合吧？
材料：
青团皮材料：艾草260克，青团皮材料：凉水320克，青团皮材料：糯米粉300克，青团皮材料：小麦淀粉35克，青团皮材料：热水30克，青团皮材料：艾蒿汁275克，青团馅材料：肥瘦猪肉200克，青团馅材料：春笋200克，青团馅材料：白豆腐干3片，青团馅材料：油少许，青团馅材料：盐少许，青团馅材料：酱油适量，
春笋豆干猪肉青团的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
步骤2，入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；
步骤3，焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；
步骤4，准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；
步骤5，做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感；
步骤6，小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强；
步骤7，将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；
步骤8，先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；
步骤9，饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；
步骤10，炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
步骤11，将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；
步骤12，将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
步骤13，将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成；
步骤14，将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；
步骤15，将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；
步骤16，蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。
步骤17，薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，怎么都吃不够！
97Msw.com相关知识
春笋香肠青团
南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。清明花不是泛指清明时节开的花，而是一种植物的名称，一种在清明前后开花的植物，以清明节前后采摘的最好，属于野菜，雨水足的年份，土地肥沃地方的长的尤其好，多长在春天待耕的水稻田边；整体有点像大雏菊的模样，不过趴在地上，嫩枝朝四周生长，采摘的时候掐嫩芽即可，可再生。清明花是很时令的一种野菜，过时不候。
春笋香肠青团
食材：春笋、咸味香肠、清明草、糯米粉、中筋面粉;
春笋香肠青团的做法
1、春笋去壳，剁细，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用；咸味香肠切细丁；
2、坐锅热油，爆香蒜末，入春笋末，翻炒片刻，中途加适量盐；下入香肠丁，淋少许生抽，翻炒至香肠丁出油，香肠丁中的肥肉透亮；即可起锅装盘;
3、清明草反复清洗几道，在沸水中焯一会，捞出，不用沥干水份，分期分批用搅拌机打成碎末；
4、糯米粉、中筋面粉（3：1的比例），加入适量清明草汁，和成面团（清明草搅拌时已含很多水份，不需另外加水）；
5、取适量的面团，用手拍成圆饼状，里面放入适量炒熟的春笋香肠丁，收口搓圆;
6、蒸锅水烧开后，放入面团，蒸十五分钟左右即可。
用搅拌机打碎的清明草汁水，颜色相当的碧绿，浓郁的春天气息。
美食小贴士
1、内馅也可以包成甜味的，里面放蜜豆、豆沙等馅料;
2、春笋香肠丁的炒法，方法见这一篇，只不过剁得更细;
3、咸味内馅的青团，面团不要放盐，也不要放糖。
轻轻咬一口，香肠粒的油脂咸香味、春笋脆嫩，伴着清明花面团的清香，滋味妙不可言。
青团的做法
这个时节我们这里的一种时令点心！传统的做法是用艾草汁，麦汁调色，我家没有这些，所以用了斑斓叶香精后来发现颜色太艳了，所有又加了点国产抹茶粉，成品效果不错！
材料：
糯米粉100g，澄粉30g，豆沙馅180g，色拉油适量，斑斓叶香精适量，抹茶粉5克，
青团的做法的做法步骤：
步骤1，糯米粉放入盆里
步骤2，加入澄粉混合
步骤3，加开水用筷子搅拌，如加抹茶粉或其他色粉可以同时加入后加开水搅拌哦
步骤4，等不烫手了揉成粉团
步骤5，加入适量斑斓叶香精
步骤6，揉均匀后加点色拉油继续揉匀，最好是加猪油我没有
步骤7，觉得颜色太艳了我加了抹茶粉，如果开始就觉得放抹茶粉可以在开始就和粉类混合
步骤8，揉均匀分成8等份
步骤9，豆沙馅儿也分好搓圆备用
步骤10，取一个小粉团搓圆压扁，中间放入豆沙馅
步骤11，用虎口慢慢收口，依次做好
步骤12，蒸笼垫油纸放入青团后冷水上锅蒸10分钟
步骤13，蒸好后刷上熟的色拉油
步骤14，冷却后可以用保鲜膜单独包好
榴莲青团的做法
榴莲青团可谓是青团届的新晋网红，味道独特,香甜软糯的榴莲馅，加上Q弹的糯米，还增加了少许的艾草粉，清香浓郁，尤其是爱吃榴莲的更加不能错过
材料：
生面团:糯米粉200克，粘米粉35克，艾草粉5g，清水200g，熟面团：澄粉25克，开水25克，馅料：榴莲200g，，
榴莲青团的做法的做法步骤：
步骤125，克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。
步骤2，另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
步骤3，另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
步骤4，盖好保鲜膜防止风干。
步骤5，把面团平均分成25g一个的小团子。
步骤6，揉圆按扁，放入榴莲馅团。
步骤7，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。
步骤8，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
步骤9，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法
刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。参与活动:#网红美食我来做#
材料：
生面团：，糯米粉200克，粘米粉35克，麦青粉20克，温水200克，熟面团：，澄粉25克，开水25克，馅料：，咸蛋黄6个，猪肉松150克，沙拉酱100克，其他配料：，猪油（揉进粉团）10克，熟玉米油（刷表面）适量，，
网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
步骤2，把咸蛋黄放入盆中碾碎。
步骤3，加入肉松和沙拉酱。
步骤4，用手抓匀。
步骤5，揉成20克一个的小球备用。
步骤625，克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
步骤720，克麦青粉加150克左右的温水调匀。
步骤8，另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
步骤9，把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
步骤10，再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
步骤11，把几种食材混合揉成均匀的粉团。
步骤12，加入10克猪油继续揉。
步骤13，揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
步骤14，取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
步骤15，放入揉好的馅团。
步骤16，用虎口收口。
步骤17，慢慢揉圆，成型。
步骤18，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
步骤19，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
步骤20，出锅啦！
步骤21，趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
步骤22，迫不及待咬一口～
步骤23，美美的拍照啦。
步骤24，颜值在线
步骤25，还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
步骤26，皮薄馅儿大
步骤27，暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～
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