川湘菜谱

食材明细：

主料：：干辣椒皮20克，牛肉200克，

辅料：：红椒1个，青椒1个，

配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，

【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉的做法步骤：

1.青红辣椒切小块，干辣椒皮切段洗净，葱切段。

2.牛肉洗净抹干水份切小片，放料酒，盐，胡椒粉，油抓匀略腌制。

3.姜蒜切碎备用。

4.锅里放茶油，将牛肉滑变色盛出备用。

5.锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒。

6.倒入辣椒皮翻炒。

7.倒入牛肉炒匀。

8.调入生抽，鸡粉炒匀最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。

小贴士：

1. 干辣椒皮是咸的，牛肉腌制过，加上生抽是咸的，所以炒菜时不用再放盐。

2. 菜在出锅前淋明茶油，即可使牛肉味更香浓还可增加菜的光亮度。

3. 大火快速将牛肉滑出，避免炒时过长肉变老，要保持牛肉的鲜嫩度。

食材明细：

主料：：冬瓜650克，

辅料：：蒜适量，葱适量，

配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，鸡粉适量，水淀粉适量，食用油适量，香油适量，

【湘菜】红烧冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜洗净去皮切块，然后在每一块冬瓜上切上十字刀花。

2.蒜切粒，葱切花。

3.锅里放油，将冬瓜平码入锅内。

4.中火煎至两边金黄。

5.放入蒜粒爆香。

6.放入适量的清水。

7.焖至收汁，调入盐，生抽，少许老抽，鸡粉，勾薄茨。

8.放入葱花，淋入香油炒匀即可上碟。

小贴士：

1. 茨汁一定要薄，能收拢汁即可。

2. 煎冬瓜不可太心急，一定要中火慢煎，以免烧糊。

3. 十字花要在挨瓜皮部位切，因为此边肉质硬身，焖烧熟后冬瓜更定型不烂糊。

食材明细：

主料：：肥肠2斤，

辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，

配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，

湘味爆炒肥肠的做法步骤：

1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲

3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟

4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块

5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘

6.成品

食材明细：

主料：：水发木耳150克，粉丝75克，黄瓜75克，

辅料：：香油20克，盐3克，味精1.5克，

【湘菜】--凉拌三丝木耳的做法步骤：

1.先把黄瓜洗净。

2.切成细丝，放入盐腌渍片刻。

3.把粉丝剪短一些。

4.木耳摘洗干净，切丝投入开水锅中略烫一下。

5.捞出来过一下凉开水，滤干水分。

6.粉丝放入锅中淖一下。

7.捞出来过一下凉开水，滤干水分。

8.黄瓜丝挤去盐水和粉丝放到一起。

9.再放入木耳丝。

10.添加香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。

11.盛入盘中，即可食用。

食材明细：

主料：：豆腐500克，咸鱼25克，

辅料：：大葱10克，姜5克，

配料：：盐3克，酱油5克，花生油30克，味精2克，胡椒2克，

【湘菜】--鱼香豆腐的做法步骤：

1.先把豆腐蒸5分钟。

2.豆腐切成长方形薄块。

3.锅里放油，6成热放入豆腐。

4.炸至表面金黄色。

5.盛出来放到吸油纸上控油。

6.姜切末、蒜切末。

7.锅里放油，先放入咸鱼、姜、蒜末煸炒出香味。

8.倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

9.倒入豆腐块，炒匀。

10.再倒入事先调好的汁。

11.大火煮5分钟收汁。

12.出锅洒上葱花即可食用。