食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“湘味蒸丝瓜”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：丝瓜两根，粉丝一把，
辅料：：剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖适量，葱适量，
湘味蒸丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜两根。
2.粉丝一把。
3.剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖，葱。
4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中，粉丝泡开，锅中倒油，下葱花剁椒炒香加入白酒，糖，耗油炒匀关火备用。
5.将泡好的粉丝放在容器底部，摆上丝瓜。
6.将炒好的剁椒倒上。
7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。
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湘味煲仔饭
食材明细：
主料：：腊肉半条，腊肠2根，芹菜叶1撮，卷心菜叶3片，蕃茄1个，大米1杯，
辅料：：生抽1勺，蚝油2勺，糖适量，
湘味煲仔饭的做法步骤：
1.大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5
2.取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠， 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。
小贴士：
一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
湘味爆炒肥肠
食材明细：
主料：：肥肠2斤，
辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，
配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，
湘味爆炒肥肠的做法步骤：
1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟
4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘
6.成品
湘味黄花鱼
周日得空，去健身房运动了两小时，回家决定要吃点高蛋白的食物。
去菜市场生鲜店都收摊了，悻悻而归，谁知道回家竟然在冰箱翻到一条黄花鱼，忍不住做了一道罪恶的湘味黄花鱼。
黄花鱼是海鱼，除了临海城市，一般都只能吃到冰鲜，做法多以红烧、香辣为主。
既能掩盖鱼的腥味，还能凸显其鲜嫩的肉质。湘味的做法酸辣鲜香，开胃下饭，做起来也不难。
鱼先下锅煎得外酥里嫩，另起油锅，炒香剁椒和西红柿做成的酱汁。
剁椒炒得喷香，佐以西红柿提鲜提色，看起来就忍不住冒口水。最后淋到鱼身上，酥香的外壳瞬间吸收了酱汁，香辣过瘾！
不过看看这油脂这色泽，你们就知道两小时白运动了。
材料：
主料：黄花鱼1条，西红柿1个，剁椒2汤匙，，
辅料：姜1块，葱1根，独蒜1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，
湘味黄花鱼的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 姜切丝，蒜切小块，葱切葱花、西红柿切小块。
3. 黄花鱼洗净，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
4. 锅中下油烧热，油要比平时炒菜多一些，中火下鱼煎至两面金黄。
5. 煎好鱼捞出，锅中的油接着用，下姜蒜和剁椒炒香。
6. 放西红柿炒至油呈红色，下白糖提鲜。
7. 将炒好的酱汁淋到鱼上，再撒点葱花摆盘，成了！
8. 鱼肉细嫩，蘸上香辣的酱汁，吃起来真的会上瘾。吃到最后，连酱汁都忍不住扒拉出来拌饭！
湘味青椒鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼片一条，
辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，淀粉适量，葱适量，青椒适量，姜适量，
湘味青椒鱼的做法步骤：
1.龙利鱼片切成片，用适量盐，料酒和淀粉腌10到15分钟
2.锅里加冷水煮沸，倒入腌好的鱼片煮熟
3.等水开的时候，将姜葱切丝，青椒切碎
4.盘底摆上葱花
5.将煮熟的鱼片捞起放在盘子，将切好的姜丝葱丝和青椒铺在捞起的鱼片上
6.锅里倒掉水。热锅加入油，油加热到稍微看到油烟出来，将油淋到青椒上，再倒入蒸鱼豉油。
小贴士：
喜欢吃辣的可以多放点青椒，热油浇在青椒上后，青椒的辣味会渗到鱼肉里，一道微辣的青椒鱼就成功了！
湘味红烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄600克，
辅料：：大蒜50克，剁椒适量，南乳半颗，干辣椒50克，
配料：：盐少许，糖少许，
湘味红烧猪蹄的做法步骤：
1.把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出
2.将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）
3.泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色
4.大概过了1个小时左右，加入花生一起煮
5.煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~
6.加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~
7.锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道
8.撒点点糖，出锅咯~，拍摄技术不行，大家凑活看吧~
9.最后来个特写~
湘味孜然牛肉
第一次去湖南玩，热心朋友作陪。第一餐就带我去了一家当地很火的湘菜馆，一进门菜单也不看，朋友直接要了几道招牌菜。
其中一道孜然牛肉我一听就来兴趣了，这不是西北菜吗，怎么就成湘菜了。
上桌一吃，辣得我拍桌，果然是湘菜！
和西北的做法不一样，湘味孜然牛肉，除了大刀阔斧的用孜然，辣椒也下得极猛。
又是辣椒粉，又是青红椒，辣到爆裂，却又让人欲罢不能，立马喊服务员上米饭。
爆炒出的牛肉香辣嫩滑，又极其入味，吸足了洋葱和孜然的香，轻松就能干掉三碗饭。
好吃的秘诀其实也很简单，牛肉切的时候和纹路垂直，切断纤维。提前用调味腌渍，下锅滑到断生出锅，再和炒香的香料一起回锅，炒至入味。
很多小伙伴总说自己在家炒牛肉嚼不动，这次菜菜除了做牛肉，还演示了切牛肉和腌渍牛肉的方法，小白也能炒出嫩滑且入味的好吃牛肉。
材料：
主料：牛肉400g，洋葱1/2个，
辅料：料酒1茶匙，孜然1汤匙，辣椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，香油1茶匙，姜1块，红椒2个，淀粉1茶匙，酱油1茶匙，二荆条辣椒3个，
湘味孜然牛肉的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 牛肉切长条，改切丁。
3. 放料酒、酱油、盐、淀粉、耗油和2/3孜然腌制半小时。
4. 姜切丝、辣椒切段、洋葱切丁。
5. 锅中下少许油，烧热下牛肉丁，滑至变色出锅。一变色就要出锅，不需要炒熟，等下还要回锅。
6. 另起油锅，下姜丝、洋葱和辣椒炒香。
7. 牛肉回锅,放辣椒粉、芝麻和剩下的孜然粉翻炒均匀即可出锅。不能吃辣的辣椒要酌情减少。
8. 孜然牛肉一上桌，就到了该上饭的时候，一口牛肉，两口米饭，大写的满足。
湘味干煸花菜
食材明细：
主料：：花菜1株，油适量，盐2g，蒜丁3g，
辅料：：辣椒酱1勺，生抽3g，鸡精少许，
湘味干煸花菜的做法步骤：
1.准备好所有食材，花菜掰成小朵。小科比较容易入味。
2.烧一锅水，水中放盐，待水烧开放入花菜焯水。喜欢软烂的可以煮两分钟，喜欢吃脆的可以煮半分钟左右。
3.锅内放油，下入花菜。
4.依次放入生抽，自制辣椒酱，蒜丁和少量水。
5.烧干水后加入鸡精，关上火拌匀。
6.装盘即可!
小贴士：
不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱
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