湘味爆炒肥肠

任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的湘味爆炒肥肠，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：肥肠2斤，

辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，

配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，

湘味爆炒肥肠的做法步骤：

1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲

3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟

4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块

5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘

6.成品

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爆炒卤肥肠

食材明细：

主料：：卤肥肠200g，青辣椒100g，

辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，

爆炒卤肥肠的做法步骤：

1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

小贴士：

1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了

湘味丝瓜

食材明细：

主料：：丝瓜二根，枸杞半匙，大葱少许，二荆条二根，

辅料：：盐少许，味精少许，芝麻油1/5匙，猪板油一匙，

湘味丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜去皮切滚刀可用清水加少许盐泡，这样的话，一会儿不会变色。2荆条断，枸杞清水浸泡洗净。

2.锅里放少许猪板油，油化以后放入大葱和2荆条煸炒。

3.放丝瓜翻炒至变软。

4.加没过丝瓜的清水焖煮。

5.放盐和味精装盘。

6.放枸杞，调入适当的芝麻油或者香油。味道特别的清香。

小贴士：

也可用红椒 代替二荆条。

爆炒肥肠的做法

材料：

猪大肠400g，芹菜2根，青蒜2根，蒜2瓣，青椒1只，小米椒6个，蚝油适量，盐适量，糖适量，白醋适量，李锦记柱侯酱适量，淀粉适量，白酒适量，油适量，花椒适量，黑胡椒粉适量，姜1块，，

爆炒肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，大肠用白酒，淀粉洗净，焯水3分钟，切片备用。芹菜切段备用，小米椒切碎备用，青椒切块备用，蒜切末。姜切片。

步骤2，热锅热油，十成，下蒜末，姜片，青椒，爆香，下大肠，爆炒2分钟。下芹菜，小米椒，调入盐，柱侯酱，蚝油，糖，黑胡椒粉。

步骤3，大火烧开转小火盖锅盖焖制3分钟，开锅盖转大火呛入白酒，白醋。出锅，装盘。

爆炒子姜肥肠

食材明细：

主料：：肥肠半斤，

辅料：：子姜适量，芹菜适量，青辣椒一根，花椒数粒，老干妈一勺，蒜三小瓣，大葱适量，

爆炒子姜肥肠的做法步骤：

1.肥肠半斤买回来洗干净，放入锅中煮一个小时，煮的时候放点盐巴，料酒，生姜两片，差不多时间边煮边用筷子插插，能轻易插入便说明已经熟的差不多了。

2.在煮肥肠的一段时间可以拿来准备其他辅料，如图，子姜切成皮放入盘中备用。

3.子姜丝。

4.洗好切出芹菜段，大葱段，青椒丝放入盘中备用。

5.差不多肥肠也熟了，捞出冷水中冷却后切成丝，片状也可如图，放入盘中备用。

6.锅中放油烧热，放入干辣椒。

7.放入蒜片和花椒粒。

8.放入子姜丝翻炒片刻。

9.放入肥肠翻炒，同时根据个人口味放点酱油，盐巴，鸡精，白糖。

10.加一勺老干妈。

11.加入刚才准备好的芹菜，大葱，青椒丝盘翻炒数分钟即可出锅。

小贴士：

注肥肠一定要煮熟了再切丝，如果没煮透再炒是咬不动的，会影响口感，如果没煮透通过炒的方式不可能让肥肠炒变熟的

湘味黄花鱼

周日得空，去健身房运动了两小时，回家决定要吃点高蛋白的食物。

去菜市场生鲜店都收摊了，悻悻而归，谁知道回家竟然在冰箱翻到一条黄花鱼，忍不住做了一道罪恶的湘味黄花鱼。

黄花鱼是海鱼，除了临海城市，一般都只能吃到冰鲜，做法多以红烧、香辣为主。

既能掩盖鱼的腥味，还能凸显其鲜嫩的肉质。湘味的做法酸辣鲜香，开胃下饭，做起来也不难。

鱼先下锅煎得外酥里嫩，另起油锅，炒香剁椒和西红柿做成的酱汁。

剁椒炒得喷香，佐以西红柿提鲜提色，看起来就忍不住冒口水。最后淋到鱼身上，酥香的外壳瞬间吸收了酱汁，香辣过瘾！

不过看看这油脂这色泽，你们就知道两小时白运动了。

材料：

主料：黄花鱼1条，西红柿1个，剁椒2汤匙，，

辅料：姜1块，葱1根，独蒜1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，

湘味黄花鱼的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 姜切丝，蒜切小块，葱切葱花、西红柿切小块。

3. 黄花鱼洗净，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。

4. 锅中下油烧热，油要比平时炒菜多一些，中火下鱼煎至两面金黄。

5. 煎好鱼捞出，锅中的油接着用，下姜蒜和剁椒炒香。

6. 放西红柿炒至油呈红色，下白糖提鲜。

7. 将炒好的酱汁淋到鱼上，再撒点葱花摆盘，成了！

8. 鱼肉细嫩，蘸上香辣的酱汁，吃起来真的会上瘾。吃到最后，连酱汁都忍不住扒拉出来拌饭！

湘味蒸丝瓜

食材明细：

主料：：丝瓜两根，粉丝一把，

辅料：：剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖适量，葱适量，

湘味蒸丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜两根。

2.粉丝一把。

3.剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖，葱。

4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中，粉丝泡开，锅中倒油，下葱花剁椒炒香加入白酒，糖，耗油炒匀关火备用。

5.将泡好的粉丝放在容器底部，摆上丝瓜。

6.将炒好的剁椒倒上。

7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。

湘味青椒鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼片一条，

辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，淀粉适量，葱适量，青椒适量，姜适量，

湘味青椒鱼的做法步骤：

1.龙利鱼片切成片，用适量盐，料酒和淀粉腌10到15分钟

2.锅里加冷水煮沸，倒入腌好的鱼片煮熟

3.等水开的时候，将姜葱切丝，青椒切碎

4.盘底摆上葱花

5.将煮熟的鱼片捞起放在盘子，将切好的姜丝葱丝和青椒铺在捞起的鱼片上

6.锅里倒掉水。热锅加入油，油加热到稍微看到油烟出来，将油淋到青椒上，再倒入蒸鱼豉油。

小贴士：

喜欢吃辣的可以多放点青椒，热油浇在青椒上后，青椒的辣味会渗到鱼肉里，一道微辣的青椒鱼就成功了！

湘味红烧猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄600克，

辅料：：大蒜50克，剁椒适量，南乳半颗，干辣椒50克，

配料：：盐少许，糖少许，

湘味红烧猪蹄的做法步骤：

1.把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出

2.将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）

3.泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色

4.大概过了1个小时左右，加入花生一起煮

5.煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~

6.加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~

7.锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道

8.撒点点糖，出锅咯~，拍摄技术不行，大家凑活看吧~

9.最后来个特写~

湘味孜然牛肉

第一次去湖南玩，热心朋友作陪。第一餐就带我去了一家当地很火的湘菜馆，一进门菜单也不看，朋友直接要了几道招牌菜。

其中一道孜然牛肉我一听就来兴趣了，这不是西北菜吗，怎么就成湘菜了。

上桌一吃，辣得我拍桌，果然是湘菜！

和西北的做法不一样，湘味孜然牛肉，除了大刀阔斧的用孜然，辣椒也下得极猛。

又是辣椒粉，又是青红椒，辣到爆裂，却又让人欲罢不能，立马喊服务员上米饭。

爆炒出的牛肉香辣嫩滑，又极其入味，吸足了洋葱和孜然的香，轻松就能干掉三碗饭。

好吃的秘诀其实也很简单，牛肉切的时候和纹路垂直，切断纤维。提前用调味腌渍，下锅滑到断生出锅，再和炒香的香料一起回锅，炒至入味。

很多小伙伴总说自己在家炒牛肉嚼不动，这次菜菜除了做牛肉，还演示了切牛肉和腌渍牛肉的方法，小白也能炒出嫩滑且入味的好吃牛肉。

材料：

主料：牛肉400g，洋葱1/2个，

辅料：料酒1茶匙，孜然1汤匙，辣椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，香油1茶匙，姜1块，红椒2个，淀粉1茶匙，酱油1茶匙，二荆条辣椒3个，

湘味孜然牛肉的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 牛肉切长条，改切丁。

3. 放料酒、酱油、盐、淀粉、耗油和2/3孜然腌制半小时。

4. 姜切丝、辣椒切段、洋葱切丁。

5. 锅中下少许油，烧热下牛肉丁，滑至变色出锅。一变色就要出锅，不需要炒熟，等下还要回锅。

6. 另起油锅，下姜丝、洋葱和辣椒炒香。

7. 牛肉回锅,放辣椒粉、芝麻和剩下的孜然粉翻炒均匀即可出锅。不能吃辣的辣椒要酌情减少。

8. 孜然牛肉一上桌，就到了该上饭的时候，一口牛肉，两口米饭，大写的满足。

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