食材明细:
主料::豆干4斤,孜然少许,胡椒粉少许,麻油适量,
辅料::味精16克,芝麻少许,卤水20斤,
湘味麻辣豆干的做法步骤:
1.吧豆干浸泡一晚 然后用抄网沥干水
2.先用锅装三分之二的水,然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后,将锅内的豆干翻边,使豆干充分吸水,且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。
3.将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。
4.将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5.待卤水沸腾后,调至小火焖10分钟,然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后,将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒
6.7.准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合 一些芝麻 先抄芝麻待微黄时,马上加入少许辣椒粉和味精(根据个人口感)进行翻炒爆香
7.香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)
小贴士:
主要是卤水的制作 比较复杂,对卤水制作不懂得可以交流下
食材明细:
主料::腊肉适量,笋适量,花椒适量,蒜适量,油适量,盐适量,
辅料::荷兰豆适量,干辣椒适量,姜适量,葱适量,
湘味腊肉荷兰豆的做法步骤:
1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下; (务必注意腊肉炒之前一定要蒸, 如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动)
2.在锅中烧适量的的水, 水开后将笋片焯一下;
3. 在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
4.煸炒一下后,下入准备好的姜片, 葱段和大蒜片, 一起翻炒;
5.调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;
6. 一起翻炒, 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
7. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
8. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
9. 端上桌了。
小贴士:
1. 正宗的湖南腊肉是要熏的, 油脂和外面的粉尘比较厚, 所以炒时要提前用热水洗后再蒸;2. 笋是罐头的, 需焯一下水;3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒,因为已经蒸过,所以是熟的,因此不需要煸炒很长时间,煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出,而且更香;4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配, 即不会抢味,而且增加纤维素的摄入,煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
食材明细:
主料::腊肉适量,烟笋适量,
辅料::干椒段适量,葱适量,
腊肉焖烟笋 腊制湘食味的做法步骤:
1.将腊肉切丝入锅爆炒至香
2.放入烟笋、干椒段翻炒
3.放入葱花,端盘即可
小贴士:
烟笋一定要提前浸泡两天,每天换三次水,这样泡发好的烟笋才好吃
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