食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的重庆传统宴席扣菜——橘香糯米饭(我们重庆人叫酒米饭)，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：橘红适量，枸杞适量，冬瓜糖适量，白砂糖适量，纯肉汤适量，
重庆传统宴席扣菜——橘香糯米饭(我们重庆人叫酒米饭)的做法步骤：
1.糯米8两到一斤左右，是做两份的量，根据所有扣碗大小不同，用量不同
2.加适量水淘洗一次
3.滤干水分
4.加两倍左右体积的量的水，浸泡至少半天
5.锅中加适量水，放入蒸子，蒸至上汽，就是盖边看到出大汽，有木蒸子更好，蒸出来更香，带有木香味。
6.浸泡好的糯米，滤干水分
7.放入蒸子中，轻铺平，均匀戳上气眼，戳透到底，为糯米能均匀受热气蒸制
8.盖上盖，蒸半小时左右
9.打开尝试，熟即可(判断熟与否，吃看其是否有硬米心，就是内部没熟透)
10.冬瓜糖，长8到10厘米，食指大小的四五根左右；枸杞20颗左右；直径5到8厘米左右的橘红一个(橘红用口味和颜色都较新鲜，腌制脱水的)。这是配六两到一斤糯米所用的量，做两扣碗的量。
11.冬瓜糖剁成一两毫米的粒。橘红上下对半分开，保留完整圆形，一半是做一份，也就是一扣碗的量，切半径长，一两毫米粗细的丝；也可把一半切一厘米弧长的扇形。
12.纯鸡汤适量(一升以上，多了可食用鸡汤)。(没有，可以用纯肉汤或猪油与热水调和的油汤亦可。一般重庆宴席都会出口水鸡这道凉菜，煮鸡后的汤，即可拿来拌糯米饭，也可用来煨大小酥时做冒汤。)
13.加入热鸡汤五六百毫升左右，加入切好的冬瓜糖，还有白糖小汤勺(5厘米左右口径)两勺左右，调匀一下
14.蒸好的糯米饭，放入容器中，先稍微拨散
15.倒入调好的冬瓜糖和白糖的汤水，拌匀
16.调制成比很浓稠的粥略少的水分的状态。水分不够就再加鸡汤。甜味不够，就加白糖。(甜味比正常食用略淡些，因为蒸好后，还要在表面撒白糖，以用来满足不同甜度口味的人)
17.准备二碗，或专用的扣碗。在碗底，橘红丝按圆形摆放，枸杞撒于橘红周围。(以前橘红不普及时，是用的红柑橘皮，就是陈皮的制作原料，或橘橙皮最外层黄色部分，切丝切沫都可。橘红就是用红柑橘，用白砂糖腌制，压制，脱水而成。我们重庆的我的家乡有卖，像这种用来做糯米饭的新鲜橘红，似乎听大人说是荣昌，荣隆特产。和其他地的橘红不同。淘宝中我查了没有这种新鲜橘红买。)
18.或在碗底，橘红扇形按圆形摆放，枸杞撒于橘红周围。扇形更美观。但越细味道更均匀，更入味，所以也可切沫，每份橘红用量就可减半。
19.加入拌好的糯米饭，轻铺平。记住，不能压。
20.蒸锅上大汽时，加入糯米饭盖上盖蒸一小时以上。(如果是多桌宴席，我们是用专门蒸菜的大蒸笼)
21.蒸制时间到，在扣碗上盖上盘子
22.翻过来，放一分钟左右，方便糯米饭脱离扣碗，便于揭开。
23.揭开扣碗
24.撒上六个成人大拇指体积左右量的白糖，就可上桌。
小贴士：
1.糯米浸泡半天以上，方便蒸熟。
2.宴席用的糯米饭，先用这种蒸子蒸的，不要为偷懒用电饭锅蒸饭。因为，蒸子蒸出来的你是粒粒疏散开的，切木蒸子蒸的更香。
3.加冬瓜糖，吃糯米饭时，会增添清爽口感，解腻。但一般人吃不出有冬瓜糖。
4.橘红，增添糯米饭清香的味道，解腻，助消化。枸杞效用雷同。
5.拌糯米饭的油汤，要用无过重多余香料杂味的汤，没有，用猪油加热水调和亦可。
6.这种分步骤做糯米饭的方法，米与米之间是油，汤，糖将其粘连，而不是米直接粘成一坨。这种做法，软糯香滑，口感甜而不腻。
7.拌糯米饭的汤太少，会增加蒸制时长，口感不够软滑。汤太多，会使糯米太软，不易扣成型。铺糯米饭于碗中，不能压，要自然沉降，否则会使糯米饭蒸出太紧。
8.拌糯米饭的甜度，比喜食甜品的人口味偏淡，再在最后蒸制好后，扣碗揭开后，再撒上适量白糖，就可满足多层次甜度人的口味。
9.扣糯米饭的扣碗，有专门的土窑开口老式扣碗，像以前的茶碗；还有现在常用的新式收口扣碗，像加大号的饭碗；还有就是二碗，和老式扣碗相似，但更大，内外都有青花类釉层。我做自家吃的的一份较大，用的二碗。像做烧白，夹沙肉，酒米饭等一类扣菜，都需用扣碗。
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香芒糯米饭
食材明细：
主料：：芒果1个，糯米150克，蜜豆50克，
香芒糯米饭的做法步骤：
1.材料：糯米昨晚上泡清水，今天中午用，蜜豆是以前做好放冰箱保存的
2.取一部分糯米与蜜豆拌匀，在蒸饭的碗内壁涂摸上玉米油
3.芒果切小粒
4.先在碗底铺一层白糯米
5.再铺一层蜜豆混合糯米
6.最后铺一层白糯米，加清水，以不超出米平面为标准
7.大火蒸40分钟，可以用筷子在碗中央插两个透气孔，这样中间的饭不容易夹生
8.蒸熟后稍凉把饭盖到另一盘中，撒上芒果粒就成功了
9.吃时拌匀芒果粒一起，香甜糯香，不容易腻。
柚香糯米饭
食材明细：
主料：：柚子皮一个，糯米小半碗，
辅料：：梨半个，大枣3颗，葡萄干适量，枸杞适量，桂圆肉5颗，白糖4勺，银耳适量，
柚香糯米饭的做法步骤：
1.糯米 银耳头天晚上泡好（忽视我的黑银耳哈！昨晚和黑米一起泡的）。
2.大枣去核切碎，桂圆肉切碎 ，银耳撕小块。
3.出柚子皮，其余材料加入白糖翻拌均匀。
4.水开放入柚子皮焯水3分钟，反复2次挤干水分，去除涩味。
5.柚皮摆好盘。
6.放入糯米，用筷子插少许孔更容易蒸熟。
7.高压锅中放入适量清水放上蒸格，放入糯米饭，开大火烧开，转中火25分钟。
8.一盘香喷喷的柚皮糯米饭就蒸好了。
9.满满的柚香味。
小贴士：
糯米银耳一定要头天泡好，不然蒸不熟。
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