俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？为此，小编特意呈上“【重庆烧腊】卤牛肉”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：牛腱约两斤，老卤水一锅，自家卤一包（或汤太太），猪肘半只，鸡蛋若干，
辅料：：冰糖30克，八角3个，三奈5个，桂皮一小块，小茴香一小把，草果1-2个，白扣一小把，丁香少许，甘草3片，老蔻3个，盐适量，生抽老抽，花椒少许，
酱汁配方：：千禾280天酱油1大勺，李锦记蒸鱼豉油1大勺，凉开水少量，蒜末一头，鸡精少许，味精少许，香油一小勺，花椒面少许，
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤：
1.老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁，很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
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烧腊煲仔饭
食材明细：
主料：：大米适量，
辅料：：烧腊适量，煲仔饭汁适量，青菜适量，
烧腊煲仔饭的做法步骤：
1.准备烧腊。
2.准备爱吃的青菜。
3.把青菜用开水稍烫一下。
4.适量的米，加水，胡萝卜，烧腊，按顺序放入电饭煲。
5.电饭煲调节到锅巴饭。
6.饭熟了把青菜放进去放入煲仔饭汁。
7.搅拌均匀，开饭啦?
【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
重庆葱烧鲫鱼
食材明细：
主料：：高背鲫鱼适量，
辅料：：泡姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，老姜适量，料酒适量，老油适量，十三香适量，冰糖适量，豆瓣适量，泡海椒适量，
重庆葱烧鲫鱼的做法步骤：
1.准备好作料
2.把泡姜泡海椒、蒜、葱、老姜、切碎后，灌入鱼肚子里
3.灌好后，撒上盐、料酒拌匀、腌制20分钟
4.把油烧热
5.把鱼先放进去梭锅，不要梭太久了，两边各一分钟就好
6.梭好了后，就把鱼捞起来。
7.先制葱油
8.把榨干的葱捞起来，炒泡姜泡海椒
9.下自制作料老油、十三香、冰糖、料酒、炒香五分钟
10.再把鱼放进去，掺水至刚刚把鱼淹到
11.盖上锅盖，闷烧5分钟，撒上葱花，就可以起锅了！
12.用鱼盘子装好，淋上汤料，就可以了！
小贴士：
葱烧鲫鱼的特点：鱼嫩、味道鲜美、辣味适中、特别适合兄弟伙在一起喝点啤酒。今天就是这样，以上！
【重庆】泰式牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉100克，小青椒适量，芹菜60克，香茅适量，柠檬汁适量，鱼露适量，橄榄油适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，料酒适量，
辅料：：圣女果50克，小红椒适量，甜椒1个，
【重庆】泰式牛肉的做法步骤：
1.小青椒、小红椒切成颗粒状，圣女果切小块，大红椒切小片。
2.牛肉切成薄片。
3.热锅起油，倒入蒜、姜、圣女果、西芹、小红椒、小青椒、香茅炒香。
4.加入少许清水，转小火熬煮。
5.牛肉加入料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
6.牛肉下烧开的水焯水。
7.酱汁里面加入柠檬汁，鱼露、白糖、盐、橄榄油煮沸。
8.焯过水的牛肉放入汤汁中熬煮几分钟。
9.最后起锅撒上西芹、青椒、红椒即可
小贴士：
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美拍：老宗医
感谢您阅读“97美食网”的《【重庆烧腊】卤牛肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题，希望您能喜欢！
