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1.重庆辣子鸡-家庭做法

食材明细：

散养小鸡一只，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，葱段适量，生姜适量，香菜适量

重庆辣子鸡-家庭做法的做法步骤：

第1步香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。

第2步小鸡洗净剁成块鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西

第3步炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。

第4步倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅

第5步上菜时撒几根香菜，增加卖相

小贴士：

自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧：①买鸡首先散养小鸡，这种鸡生长周期长，运动量大所以肉质紧实不肥腻。②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气，并且不容易炒糊。③鸡肉焯水后再用热油煸炒，这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。

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2.重庆歌乐山辣子鸡

食材明细：

主料：：小鸡适量，

辅料：：红辣椒适量，尖椒适量，大蒜适量，姜适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，花椒适量，

重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤：

1.把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水

2.将红椒切片

3.蒜姜切片，尖椒切段

4.热锅，热油

5.爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣

6.放鸡块爆炒

7.大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干

8.加入少许老抽上色，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味

9.加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦

小贴士：

鸡块爆炒很嫩，提前焯水，后调味很重要。

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3.正宗重庆辣子鸡作法

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了.不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗.

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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4.重庆辣子鸡怎么做

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！

热热辣辣喜迎新年----重庆辣子鸡

原料：鸡腿5只，

腌肉料：生抽1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉小半勺，五香粉1半勺。

香料：花椒手抓1小把，干辣椒手抓2大把，姜4-5片，葱1-2根。

佐料（可选）：老抽1小勺

重庆辣子鸡的做法

1.将鸡腿肉去骨，切成丁

2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

5.炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒