没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“【重庆】水煮蹄花”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，山药1节，老姜10克，豆瓣酱3茶匙，鸡精1茶匙，大葱白1根，小米辣5棵，干海椒1把，
辅料：：水白菜1棵，料酒4茶匙，菜油2.5汤匙，五香粉0.5茶匙，白醋0.5茶匙，小葱10根，白芝麻2茶匙，花椒粉2茶匙，
【重庆】水煮蹄花的做法步骤：
1.猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；
2.清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；
3.大火冲煮2、3分钟；
4.捞出用水冲洗尽沫子；
5.菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
6.倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；
7.待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；
8.烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。
9.水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。
10.山药1节，削皮切片；
11.用清水浸泡待用。
12.大葱白1根，切段；
13.小葱10根、小米辣5棵，切粒。
14.白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。
15.菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；
16.放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；
17.捞入汤盆；
18.泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
19.菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；
20.下葱段爆香；
21.淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；
22.洒小米辣粒；
23.洒花椒粉2茶匙即可。
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【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
重庆水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼三斤，
辅料：：豆芽一斤，
配料：：干辣椒150克，花椒20克，葱适量，姜适量，辣椒油适量，花椒油适量，郫县豆瓣适量，花生油适量，嫩肉粉适量，生抽适量，盐适量，自制麻辣粉适量，
重庆水煮鱼的做法步骤：
1.原料图
2.鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋
3.开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水
4.脆脆的豆芽待用
5.鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味
6.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香
7.加适量水烧开
8.放入鱼骨煮10分钟
9.放入豆芽煮一分钟
10.鱼骨和豆芽捞起待用
11.单独烧一锅清水，加盐，烧开
12.鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13.煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14.已经可以吃的半成品了
15.炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香
16.炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋
原汁蹄花
食材明细：
主料：：猪蹄1个约300g，
辅料：：姜适量，清水2000ml，盐适量，
原汁蹄花的做法步骤：
1.将处理干净的猪蹄，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。捞出用清水冲洗干净。
2.选择紫砂煲为煨制锅具。
3.紫砂煲中加开水2000ml，姜片，放入洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅，能锁住营养成分，减少营养的流失。
4.选择高火键。待开锅后，盖上盖煨制。
5.煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。
6.煨制到3个小时左右时，加适量的盐调味，然后再煨制30分钟左右。
7.煨制到3.5小时左右即可出锅，盛入碗内享用。
酸菜蹄花
酸菜配上猪蹄，这样猪蹄吃着不会觉得那么腻人，再加点辣椒，那可真的是酸辣无比，超级爽。不仅口味好，外观也很诱人，红艳艳，看着超级有食欲哦!
材料：
猪蹄1只400克，酸菜1包200克，生姜1大块，香葱2根，大蒜5粒，八角1颗，花椒20粒，鲜红小米辣3个，野山椒4粒，黄酒1汤匙，白醋1汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，盐适量，菜油5汤匙，鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟(30分钟)。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
小贴士：
1、酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
2、家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。
3、猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。
4、酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。
猪蹄怎样吃才丰胸平胸女这样吃A杯竟然升D杯
猪蹄作为丰胸美容的好帮手，不过爱美的女性不能为了丰胸而狂吃猪蹄，要吃得得当才能得到预期的效果。可是猪蹄怎样吃才丰胸呢?下面告诉你猪蹄怎样吃才丰胸。
一、猪蹄怎样吃才丰胸
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。下面为大家推荐几款猪蹄丰胸食谱：
食谱一：香辣猪蹄
材料：猪蹄2只、大葱一段(约20克)、生姜三片(约20克)、花椒1/2茶匙、干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香、甘草1/4茶匙、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙、老抽1汤匙、盐1.5茶匙、冰糖1汤匙
制作方法：
1.首先来处理猪蹄，一定要把猪蹄上面的毛清洗干净，在锅中烧热一锅水，直接把剁好的猪蹄放入热水中烫一下，这样直接打捞出来即可。
2.锅中加入少许的热油，直接把调好的佐料放入进去爆香。
3.倒入猪蹄，进行不停的翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖进行上色。
4.不停的翻炒，直到所有的猪蹄均匀少色为止。
5.加入开水，记住一定要莫过猪蹄，等到大火煮开之后使用小火开始慢慢的炖煮。
6.这些把猪蹄和汤汁一起当如电压锅中，加入少许的食用盐，开始慢慢的进行收汁，等到收干为止这道菜也算完成了。
食谱二：花生炖猪爪
原料：花生米200克，猪脚爪2只
配料：盐、葱、姜、黄酒各适量
制作方法：
1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。
二、不能与猪肉搭配的四种食物
1、猪肉与大豆别搭配
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2、猪肉与芫荽(香菜)别搭配
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
3、猪肉和牛肉别搭配
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味抵触，故不宜同食。
4、猪肉与羊肝别搭配
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
三、三招教你选购放心好猪蹄
1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。
3、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
老妈蹄花
食材明细：
主料：：白芸豆50g，猪蹄1只，
辅料：：料酒10ml，生抽适量，花椒适量，大料油适量，鸡粉适量，盐适量，辣椒油适量，葱1棵，香油适量，姜片3片，白酒10ml，
老妈蹄花的做法步骤：
1.一个大猪蹄用水洗净
2.锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3.加入猪蹄焯水
4.捞出后用水再次冲洗干净
5.锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6.大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7.加入少许料酒和花椒、姜片
8.白芸豆提前一天浸泡
9.加入白芸豆后再次煮沸
10.把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
11.这是压好的蹄花
12.再倒入砂锅中小火炖半小时
13.加点盐调味
14.撒上白胡椒粉
15.撒上葱花即可
16.准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17.成品图
小贴士：
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂
鸡汤蹄花
无比鲜美的中秋汤菜一锅齐
鸡汤蹄花
原料：乌鸡半只
猪蹄600克
老姜1大块
韭菜1小把
白胡椒粉1咖啡匙
黄酒1汤匙、盐适量、辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、大蒜2粒
鸡汤蹄花的做法
1、买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡。
2、用小刀将猪皮表面刮洗干净。
3、乌鸡去掉内脏，洗净。
4、冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2。
5、汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开。
6、快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上。
7、调入适量盐，稍煮1分钟。关火。
8、韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥。
9、在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌。
美食小贴士：
1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量。
2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料。
3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
网站小提示
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。
重庆椒麻水煮鱼
食材明细：
主料：：长江白边鱼900g，
辅料：：豆腐适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：猪油适量，菜油适量，老姜适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，料酒适量，大蒜适量，麻辣豆瓣酱适量，青花椒适量，干辣椒适量，大葱适量，
重庆椒麻水煮鱼的做法步骤：
1.长江白边鱼宰杀，洗净。
2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4.香菇洗净，切块。
5.酸菜洗净，切小片。
6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8.加水烧开熬制汤料。
9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
11.装人盆中，撒上葱花即可。
小贴士：
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
番茄莲子蹄花
食材明细：
主料：：蹄花适量，莲子适量，番茄适量，
辅料：：番茄酱适量，姜葱适量，白糖适量，
配料：：胡椒粉适量，油适量，盐适量，
番茄莲子蹄花的做法步骤：
1.准备好原材料， 莲子提前用水泡上半天以上；
2.烧锅开水， 下入蹄花和姜葱段一起焯水；
3.烧热锅， 放少许油，下入姜片和葱段煸炒；
4.煸炒出香味后下入一半的西红柿；
5.边炒边按压西红柿， 将西红柿的汤汁炒出来；
6.再加入焯过水的蹄花，继续翻炒， 直至酱汁裹住蹄花；
7.将炒制过的蹄花放入高压锅中；
8.加入没过蹄花的开水；
9.再倒入泡好的莲子；
10.开大火， 上汽后转为小火10分钟，这样蹄花就好了；
11.再倒入锅中， 将里面的姜片和葱段捞出；
12.加入适量的番茄酱，大火收汁；
13.再放入另一半番茄块翻炒；
14.翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味；
15.翻炒均匀后盛入钵中。
小贴士：
1. 莲子用冷水泡半天以上， 以便缩短煮制时间；蹄花提前焯水，焯水时加入点姜葱帮着去腥；
2. 爆香葱姜， 下入一半番茄翻炒， 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来； 再下入蹄花一起翻炒；
3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中， 上汽后转为小火十分钟即可关火；
4. 煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤， 也可以再放入锅中继续熬煮；
5. 熬煮时我们要大火收汁， 再加入点番茄酱和适量番茄， 能让色泽更艳丽味道更浓郁。
黄豆蹄花汤
食材明细：
主料：：猪蹄一只，黄豆半碗，
辅料：：葱两段，姜一块，
配料：：盐一茶匙，白胡椒一茶匙，白酒一汤匙，
黄豆蹄花汤的做法步骤：
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
4.一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
5.加入盐，胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士：
1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。
2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
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