任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？或许"重庆万州烤鱼"是你正在寻找的内容，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克，
辅料：：菜籽油400克，熟猪油50克，葱段20克，姜片20克，盐5克，味精10克，鲜汤800克，料酒50克，其他辅料按步骤一准备，
重庆万州烤鱼的做法步骤：
1.腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克）A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克）自制香料粉调制工艺：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
2.把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。
3.炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
4.将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
5.将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
6.锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。
小贴士：
1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。
2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。
3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。
97msw.coM精选阅读
万州烤鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，黄豆芽200克，香芹100克，花生50克，香菜一小把，青蒜苗两棵，
辅料：：豆瓣酱30克，菜籽油30克，猪油5克，八角一个，香叶两片，草果一个，生姜一块，泡椒50克，大葱一段，料酒适量，米酒汁10克，山奈少许，小茴香适量，
万州烤鱼的做法步骤：
1.准备好原材料。
2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
8.加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
小贴士：
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法
大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
材料：
深海桂花鱼1条，花生20粒，大蒜6瓣，姜丝10克，金针菇100克，豆芽200克，肥猪肉200克，土豆1个，藕1节，香菜3根，干辣椒20个，糖5克，食用油150ml，生抽20克，醋5克，啤酒1罐，黄豆酱20克，豆瓣酱35克，孜然粉10克，花椒粉10克，盐5克，火锅底料40克，
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
步骤2，提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
步骤3，然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
步骤4，起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
步骤5，选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
步骤6，用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
步骤7，加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
步骤8，然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
步骤9，再倒入一罐啤酒，继续炒。
步骤10，炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
步骤11，把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
步骤12，烤箱预热220度。
步骤13，预热好后，放入烤盘。
步骤14220，度烤20分钟。
步骤15，起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
步骤1620，分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
万州烤鱼（香辣豆豉味）
食材明细：
主料：：草鱼1条（约2斤），
辅料：：洋葱1个，土豆3个，大葱末10g，姜末10g，蒜蓉10g，豆豉20g，郫县豆瓣15g，剁椒10g，干辣椒适量，干花椒5g，十三香5g，孜然粉5g，菜籽油适量，料酒适量，香菜适量，白糖3匙，鸡精2匙，味精2匙，盐适量，
万州烤鱼（香辣豆豉味）的做法步骤：
1.鱼去甲刨开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.洋葱切丝汆水备用。
3.土豆切好炸成金黄薯条。
4.大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
5.郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
6.将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
7.用氽好的洋葱和薯条铺底。
8.将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。
9.八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。
10.将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。
小贴士：
也可以用魔芋、豆芽、丝瓜、豆腐打底，主要取决于自我喜好。
喜欢《重庆万州烤鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题，希望您能喜欢！
