中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你记忆中最深的食材是什么？你不妨看看【重庆】麻辣卤蹄，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
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【重庆】水煮蹄花
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，山药1节，老姜10克，豆瓣酱3茶匙，鸡精1茶匙，大葱白1根，小米辣5棵，干海椒1把，
辅料：：水白菜1棵，料酒4茶匙，菜油2.5汤匙，五香粉0.5茶匙，白醋0.5茶匙，小葱10根，白芝麻2茶匙，花椒粉2茶匙，
【重庆】水煮蹄花的做法步骤：
1.猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；
2.清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；
3.大火冲煮2、3分钟；
4.捞出用水冲洗尽沫子；
5.菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
6.倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；
7.待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；
8.烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。
9.水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。
10.山药1节，削皮切片；
11.用清水浸泡待用。
12.大葱白1根，切段；
13.小葱10根、小米辣5棵，切粒。
14.白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。
15.菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；
16.放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；
17.捞入汤盆；
18.泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
19.菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；
20.下葱段爆香；
21.淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；
22.洒小米辣粒；
23.洒花椒粉2茶匙即可。
【重庆】麻辣鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1盒，花椒面1茶匙，醋1茶匙，
辅料：：豆瓣酱2茶匙，鸡精0.5茶匙，
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤：
1.鸭血1盒，撕去外壳，用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙，中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香，倒入鸭血、加入水烧；
3.待吐油汁干，洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克，
辅料：：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，
配料：：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
卤蹄碗面
食材明细：
主料：：卤拌蹄片适量，鸡蛋适量，面条适量，香葱适量，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，玉米油适量，
卤蹄碗面的做法步骤：
1.不粘锅放入适量的玉米油，煎鸡蛋
2.配好碗
3.倒入汤汁
4.宽水煮沸后
5.下面条
6.快速用筷子搅散
7.煮开后改小火煮三分钟左右，看到面条透明了
8.把面条夹入配好汤的碗里
9.放上卤拌蹄片、煎好的荷包蛋，开吃。
酱卤捆蹄
食材明细：
主料：：蹄髈适量，
辅料：：卤汁适量，
酱卤捆蹄的做法步骤：
1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料：
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，，
卤蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料食材
步骤2，用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3，先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4，注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5，可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6，再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7，加入适量的盐
步骤8，加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9，注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11，炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12，拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
【重庆烧腊】卤牛肉
食材明细：
主料：：牛腱约两斤，老卤水一锅，自家卤一包（或汤太太），猪肘半只，鸡蛋若干，
辅料：：冰糖30克，八角3个，三奈5个，桂皮一小块，小茴香一小把，草果1-2个，白扣一小把，丁香少许，甘草3片，老蔻3个，盐适量，生抽老抽，花椒少许，
酱汁配方：：千禾280天酱油1大勺，李锦记蒸鱼豉油1大勺，凉开水少量，蒜末一头，鸡精少许，味精少许，香油一小勺，花椒面少许，
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤：
1.老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁，很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
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