食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？你可以读一下小编整理的重庆家庭火锅，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：火锅底料适量，毛肚适量，酥肉适量，
辅料：：火锅红油适量，鹅肠适量，黄喉适量，冬瓜适量，海带适量，豆干适量，豆芽适量，青菜适量，鸭血适量，老肉片适量，笋子适量，猪腰适量，干辣椒适量，干花椒适量，鸡精适量，盐适量，蒜蓉适量，香菜适量，葱花适量，芝麻油适量，
重庆家庭火锅的做法步骤：
1.准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。。。想吃什么就准备什么。
2.放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
3.准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4.参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
5.炸制酥肉，火锅必配。
6.准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7.上电磁炉，准备开吃。
8.味道是边吃边出来的哦，水少了就加水，不用怕加了没味道，就怕你不加浑汤。加上两次过后，你会发现味道越来越好，越来越想吃，所以要吃慢一点哦。
小贴士：
1、吃完后，滤去锅内残渣，烧沸后自然冷却，第二天放冰箱保存。
2、冷却后，面上有一层浮油，可打起来作为老油。
3、新熬制的火锅锅底，味道都是后出的，所有想要一开始味道好，就必须放老油。
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重庆老火锅
食材明细：
主料：：菜油适量，牛油适量，老油适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，海椒适量，豆瓣适量，醪糟适量，冰糖适量，
配料：：香叶适量，白芷适量，茴香适量，丁香适量，山奈适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，白寇适量，肉蔻适量，
重庆老火锅的做法步骤：
1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱，熬葱油！
3.这三个才是重点，牛油、老油、老料！
4.先下蒜、后姜！
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.再反复翻炒半个多小时
11.换个大盆盆装
12.再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。
13.正面来一张
14.荷心、香菇、老南瓜
15.梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是最爱！
16.自己灌的香肠也是最爱。
重庆家常面臊子的做法
早上不知道吃什么的时候，用自家做的臊子拌面条，配一杯牛奶。整个早晨都满足了！油而不腻，带点咸香味的臊子，绝对全家老小都爱
材料：
五花肉或后退肉（3肥7瘦）350g，姜适量，酱油适量，干大头菜咸菜或榨菜150g，油适量，，
重庆家常面臊子的做法的做法步骤：
步骤1，将干咸菜（大头菜）、姜、肉均切成末备用。
步骤2，锅烧热，倒入油（油可以多倒一点），把姜末炒香，再倒入肉末，煸炒水干（肉全变色后再炒3，4分钟）
步骤3，倒入咸菜末炒出香味，我一般炒10分钟。倒入一点酱油调色，也可以倒入老抽
步骤4，成品
家庭火锅
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：青虾适量，茼蒿适量，菠菜适量，牛肉丸适量，胡萝卜适量，白菜适量，木耳适量，金针菇适量，鲜蘑适量，香菇适量，玉米适量，豆皮适量，粉丝适量，葱适量，姜适量，干虾仁适量，盐适量，
家庭火锅的做法步骤：
1.清洗茼蒿。
2.清洗油菜。
3.清洗菠菜。
4.清洗青虾，开边取虾线。
5.准备牛肉丸。
6.准备粉丝。
7.准备豆皮。
8.洗净鲜蘑，撕成小朵。
9.洗净香菇切花刀。
10.泡发木耳，洗净。
11.准备芝麻酱、黑芝麻酱、腐乳汁、海鲜汁等基础蘸料。
12.准备其他喜欢的蘸料。
13.准备电火锅，放适量清水，加葱、姜、干虾仁、盐等底料。
14.铺上各种食材。
15.火锅沸腾了，开心食用吧！
小贴士：
火锅底料所涮食材和蘸料，都可以根据个人喜好随意搭配！
重庆正宗老火锅
食材明细：
主料：：柠檬1个，
辅料：：生姜1两，花椒1.5两，大葱1两，上等辣椒面2两，
配料：：牛油3斤，郫县豆瓣1斤，醪糟20克，豆豉15克，冰糖1两，色拉油2斤，白酒50克，
重庆正宗老火锅的做法步骤：
1.一、小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
2.二、吊汤。俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序： 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
3.三、对锅： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底：配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
小贴士：
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
重庆小火锅
食材明细：
主料：：烫菜1000g，火锅底料200g，
辅料：：盐适量，油适量，鸡精适量，干辣椒适量，干花椒适量，大葱适量，姜适量，小葱适量，香菜适量，
重庆小火锅的做法步骤：
1.原料一览，二人餐。
2.锅内倒入1升热水，依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。
3.按顺序倒入食材，后熟先放。
4.开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透，大约2分钟。
5.起锅倒入盆中。
6.撒上葱花、香菜、蒜末。迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
7.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后剪成段。
8.锅内放入植物油100克加热至6成热（大约180度，锅大功告成，准备一碗米饭。。
9.放入干辣椒、干花椒爆香，同时关火或端起炒锅，看下图。
10.迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
11.大功告成，准备一碗米饭。
12.香喷喷的好诱惑。
13.辣得不行，吃几根冰黄瓜。
14.来张特写，再回味一下！
小贴士：
1、底料的多少根据个人口味调账。
2、建议比例为底料100克，烫菜500克。
3、最后的炸油有辣香效果、当然也会增加辣度，可以选做。
重庆火锅(1)
食材明细：
主料：：花椒适量，豆瓣适量，豆汁适量，辣椒适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，冰糖适量，胡椒面适量，
重庆火锅的做法步骤：
1.锅中烧油【色拉油，菜籽油，牛油】至九成热后待用
2.下入姜葱把油爆香。下入豆瓣，辣椒，花椒炒香后下入香料。起锅待用
3.火锅盆中放入鸡精，味精，大蒜，老姜，火锅料，老油。高汤，撒上葱节即可
重庆红汤火锅
食材明细：
食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱。
重庆红汤火锅的做法步骤：
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
重庆鲜菇火锅
火锅本是川蜀之地的特色吃食，现在交流如此便利，其他地方肯定也有，但还是四川火锅、重庆火锅最为著名和美味。红腾腾的以层辣油加上铺盖在上面的满满的花椒，光是看都让人的味蕾情不自禁地颤动！今天就给大家献上一道川味特色火锅，瞧好了哟！
材料：
主料：金针菇150g，平菇150g，
辅料：香菇200g，肥牛200g，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，豆油1茶匙，芝麻油2茶匙，豆瓣酱20g，蚝油1茶匙，芝麻酱2茶匙，冰糖8g，食盐适量，花椒适量，，
重庆鲜菇火锅的做法步骤：
1. 先把要用的原料都备齐了。
2. 接下来是自制辣油：锅里放油烧热，大概到5成熟，把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟，然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中，炒出香味。
3. 辣油做好之后，把备好的骨头汤加入其中，另外再加300毫升清水，放入盐、冰糖。
4. 接着就是煮菜的过程了，先放香菇煮大概1分钟，再放金针菇、平菇和肥牛，煮熟。
5. 在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油，我这里用的是芝麻香油，也是清油，这次也没放香菜。
6. 以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油，如今在广州蚝油到处能见到，也就想尝试一下，故而特意加入了海天蚝油，事实证明我的选择是正确的。
7. 等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。
8. 最后，把酒精条点上火，再煮点小酒，大家就可以围坐桌旁享受美味了。
自制家庭火锅
食材明细：
主料：：油菜适量，金针菇适量，土豆片适量，海虾适量，羊肉卷适量，鱼丸类适量，鹌鹑蛋适量，火腿适量，方便粉丝适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，
自制家庭火锅的做法步骤：
1.准备材料 葱切丝 姜切片 蒜切片 土豆切薄片
2.锅烧开水将所有菜类烫熟 取出控水
3.锅放底油 加入一勺豆瓣酱 麻椒 八角 干辣椒 少许葱炒香
4.加入清水 加入葱 姜 蒜 烧开
5.水烧开后 加入羊肉卷 虾 鱼丸类 火腿 鹌鹑蛋 煮熟
6.方便粉丝放在大碗中间 控干水的蔬菜摆在碗边
7.将煮熟的肉类加入粉丝的大碗中
8.静置2—3分钟即可 无须盖盖
小贴士：
土豆片切的越薄越好 金针菇可以多煮一会 也可将青菜分开烫熟 粉丝如果不是方便的要在锅里煮熟
家庭鸳鸯火锅
食材明细：
主料：：鱼糕500克，排骨500克，土豆一个，干木耳15克，生姜一块，油适量，芝麻酱适量，花椒一小把，大枣5个，
辅料：：鱼丸500克，娃娃菜500克，粉丝100克，干香菇30克，大葱一段，盐适量，泡椒15个，自制剁椒酱一勺，枸杞20粒，
家庭鸳鸯火锅的做法步骤：
1.准备好原材料
2.排骨冷水入锅焯水
3.生姜切成片、大葱切成段
4.鸳鸯锅辣汤和清汤分别加入适量水，分别放入泡发香菇、生姜、大葱、盐，清汤里再加入大枣、枸杞，开启电磁炉，烧开
5.加入焯好水的排骨，辣汤和清汤里各加几块
6.锅里加入适量油，加入自制剁椒酱、泡椒、花椒，炒香
7.将辣料倒入辣汤里，中小火慢慢熬至排骨熟透
8.鱼糕切成片，土豆去皮洗净切成厚片、娃娃菜和泡发木耳清洗干净
9.芝麻酱加入适量盐，分次加入凉白开搅打均匀
10.放入鱼糕、鱼丸，开始涮火锅啦
11.很美味哟
小贴士：
一、水一定要多加，如果熬的有高汤更好，边涮边加高汤；
二、骨头我用的排骨的根部那段的骨头，用腔骨更好，要慢慢熬，将骨头的鲜美味道完全融入汤里。
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