食材明细:
主料::肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g,
辅料::蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
配料::香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量,
重庆过桥抄手的做法步骤:
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
食材明细:
主料::花椒适量,豆瓣适量,豆汁适量,辣椒适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,冰糖适量,胡椒面适量,
重庆火锅的做法步骤:
1.锅中烧油【色拉油,菜籽油,牛油】至九成热后待用
2.下入姜葱把油爆香。下入豆瓣,辣椒,花椒炒香后下入香料。起锅待用
3.火锅盆中放入鸡精,味精,大蒜,老姜,火锅料,老油。高汤,撒上葱节即可
食材明细:
主料::童子鸡1只,土豆3个,蘑菇8-10个,青椒2个,红椒2个,
辅料::姜适量,花椒少许,香叶3-4个,料酒1大勺,豆瓣酱2勺,黄油适量,盐少许,葱适量,糖适量,八角适量,辣椒适量,大蒜适量,桂皮适量,
重庆烧鸡公的做法步骤:
1.材料备好
2.鸡肉多冲洗,沥干
3.先把香料爆香
4.下鸡块炒干水份
5.加料酒
6.加2勺豆瓣酱
7.适量酱油调色,15克左右吧
8.加水没过鸡块
9.万慕智能升降锅,大火烧开后转中小火焖20分钟。
10.倒入香菇和土豆,加一点盐糖调味,中火慢炖15-20分钟至软烂。
11.出锅前撒青红椒,炒匀就可以出锅啦!
12.装碗开吃!
13.香辣香辣的真的好好吃啊!
小贴士:
?配菜随意搭配,胡萝卜啊,洋葱啊……
吃完鸡肉再烫点粉丝和各种素菜,超好吃?
?豆瓣酱很咸了,少加点盐哦,咸了淡了随时调整。
食材明细:
主料::鱼一条,芹菜50克,竹笋50克,
辅料::葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量,
配料::蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量,
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
食材明细:
主料::贵州大红袍辣椒粉200g,湖南朝天辣椒粉200g,四川二金条辣椒粉200g,
辅料::桂皮2个,芝麻适量,八角5个,花椒50g,
配料::菜籽油500g,小磨麻油200g,三奈5个,香叶5片,草果5个,丁香5个,茴香1把,
重庆油辣子的做法步骤:
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢
小贴士:
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。
食材明细:
主料::面条适量,黄瓜适量,
辅料::芝麻酱适量,生抽适量,醋适量,盐适量,大蒜适量,
夏至凉面的做法步骤:
1.新鲜面条。
2.锅里放水烧开下入面条,面条浮起就熟了。
3.把面条捞到凉水里,过凉。
4.各种调料备用。
5.黄瓜切丝。
6.把芝麻酱放到碗里,加清水,一边加一边搅拌,一次加一点搅拌均匀再加下一次。
7.搅拌成这种细腻的状态即可。
8.加入砸好的蒜泥,生抽,醋,盐。
9.再加点纯净水搅拌均匀,到这个程度即可,料汁就调好了。
10.把凉面放到盘里。
11.顶上加黄瓜丝。
12.浇上料汁即可。。。
小贴士:
1,做凉面新鲜面条最好,口感筋道。
2,不吃大蒜也可以不放,以辣椒油来代替。
感谢您阅读“97美食网”的《重庆凉面(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉面做法专题,希望您能喜欢!