食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::洗沙(夹沙肉馅料)150克,糯米150克,
配料::醪糟酒20克,红糖50克,陈皮10克,老姜一块,
美味甜烧白(夹沙肉)的做法步骤:
1.五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3.将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
4.五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
6.蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!
小贴士:
1、肉选五花肉比较好。太廋的肉口感不好。
2、若不喜欢陈皮,可以不用陈皮,加其他香料也可。
3、没有现成的洗沙,也可用豆沙代替,但效果没有那么好。
4、加红糖根据个人口味,喜欢甜就加多点,那样味道更好。
食材明细:
主料::五花肉适量,宜宾碎米芽菜适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,小青菜适量,
配料::盐适量,老抽适量,蜂蜜适量,水淀粉适量,
17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:
1.五花肉三块。(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
4.再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
8.放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9.将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
10.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
11.宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
12.将炒过的芽菜铺在肉片上。
13.放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
14.蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
15.汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
16.浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
17.一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。
小贴士:
碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。
食材明细:
猪肥膘肉500克,洗沙75克,玫瑰25克,糯米100克,红糖50克,猪油50克,白糖25克。
夹沙肉的做法步骤:
猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。
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