食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“重庆豆花鱼(2) ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：青鱼550g，
辅料：：豆腐300g，鸡蛋1个，
配料：：盐适量，大蒜20g，花椒3g，辣椒面3g，郫县豆酱30g，火锅料60g，辣椒20g，葱10g，姜15g，
重庆豆花鱼的做法步骤：
1.葱姜切末，放在一旁备用。
2.将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
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重庆荤豆花
食材明细：
主料：：河水豆花500克，猪肉200克，平菇100克，番茄1个，
辅料：：鸡粉适量，花椒油适量，辣椒油适量，香油适量，料酒适量，淀粉适量，
配料：：猪油适量，姜适量，大蒜适量，大葱适量，
重庆荤豆花的做法步骤：
1.河水豆花捞入一火锅盆内
2.番茄洗净去皮切片，新鲜黄瓜去伈
3.平菇洗净沥干水分
4.猪肉片用精盐、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆
5.姜切末
6.大葱切段，小葱切末，
7.炒锅上火，放入猪油烧热
8.下入姜、大葱段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.掺入鲜汤烧开
11.烧沸后下入猪肉片
12.在下入平菇，用精盐、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后
13.起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和鸡粉，上桌点燃底火
14.大蒜剁成末
15.每个味碟里调入香油3，蒜泥、盐，花椒粉，葱花
16.每个味碟里调入香油3，蒜泥、盐，花椒粉，葱花
17.红油海椒，花椒油上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可，
18.红油海椒，花椒油上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可，
19.煮好的荤豆花随味碟蘸食，即成
小贴士：
1，荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭自便。
2，味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制
3.味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。
重庆豆花儿饭
食材明细：
主料：：黄豆适量，
辅料：：花生油100克，香葱适量，薄荷少许，
配料：：自制剁椒250克，青花椒20-30粒，盐适量，鸡精少许，味精适量，
重庆豆花儿饭的做法步骤：
1.将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。
2.料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
3.磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.
4.倒入干净容器中.
5.另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。
6.搅拌均匀。豆子泡得多，就多打几次。
7.用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
8.用力将布袋挤干。
9.先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。
10.煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）
11.按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。
12.我一共用了两勺盐卤，四勺水。
13.将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。
14.用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
15.随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，
16.待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。
17.用一个不锈钢漏盆，将凝结的豆花儿轻轻下压。
18.让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。
19.去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。
20.使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。
21.锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。
22.将自制剁椒倒入锅中，和匀。
23.调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。
24.盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。参与活动:#最强家乡菜#
材料：
草鱼1条，嫩豆腐1块，高汤1500ml，酒酿1小勺约5克，玉米淀粉1大勺约15克，葱段3段，姜片3片，蒜瓣3瓣，干辣椒1小把，泡辣椒3个，花椒1小把，郫县豆瓣酱1大勺约15克，花生碎15克，盐1小勺约15克，料酒1大勺约15克，生抽1大勺约15克，小葱1小把，，
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
步骤2，鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
步骤3，片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
步骤4，准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
步骤5，炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
步骤6，再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
步骤7，加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
步骤8，把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
步骤9，看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
步骤10，最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
步骤11，上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
重庆来凤鱼
来凤镇是重庆明、清时期的四大驿站之一，是饮食文化传统镇。镇上的来凤鱼历史悠久，风味独特，驰名全国。能在重庆吃到由厨师亲手做的来凤鱼，那是好吃嘴们的口福，要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，筷子都舍不得离手哦。
好吃嘴们，一定不要错过这道鱼，味道巴适得很！
重庆来凤鱼
原料：花鲢鱼1500克
配料：干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，
重庆来凤鱼的做法
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
10.成品
美食小提示
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
砂锅豆花鱼
食材明细：
主料：：黑鱼块半条。，金针菇适量，佛手瓜半个，内脂豆腐一盒，青椒适量，红椒适量，
辅料：：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，香辣酱小半勺，超麻花生酱适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，
砂锅豆花鱼的做法步骤：
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2.适量盐，料酒，生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里，垫底。
6.没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
7.绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
8.锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入，煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
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