食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？根据你的需要，小编精心整理了重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：红薯粉条适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，豆瓣酱适量，猪瘦肉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，泡椒适量，小葱适量，
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤：
1.粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2.沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3.泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4.泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5.姜蒜拍碎切粒
6.小葱一根
7.切葱花
8.小红泡椒四五个
9.切一厘米的段
10.油适量，能没过肉末即可
11.热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12.加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13.炒散肉末
14.加入粉条翻炒
15.两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17.关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18.装盘，撒上剩下的一半小葱
小贴士：
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
97msw.cOm延伸阅读
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，红薯粉适量，油适量，姜适量，豆瓣酱适量，大葱适量，鸡精适量，干辣椒适量，蒜适量，
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤：
1.准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12.加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士：
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
蚂蚁上树-肉末粉条的做法
材料：
粉条适量，芹菜一棵，干红辣椒适量，蒜瓣3-5瓣，猪肉适量，生抽适量，食用油适量，盐适量，鸡精少许，，
蚂蚁上树-肉末粉条的做法的做法步骤：
步骤1，粉条用温水泡软，滤去水分待用，芹菜洗净切末，猪肉切丝待用，干红辣椒剪成丝儿
步骤2，锅里加适量油，烧热，加蒜末干红辣椒丝爆香，加肉丝炒至变色，加入生抽后再加入泡好的粉条，芹菜末继续翻炒一会儿就好了
蚂蚁上树?
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜苗适量，姜末适量，香菇适量，蒜末适量，葱叶适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，浓汤宝半个，鸡精适量，盐适量，豆瓣酱适量，
蚂蚁上树?的做法步骤：
1.所有食材，调味料
2.配料
3.主料
4.气油，把姜蒜末翻炒味道出来
5.加入豆瓣酱
6.加入肉，翻炒后加香菇，还有老抽生抽，我没有拍照片
7.高汤泡开水半碗，搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精，撒上葱叶，还有青椒粒就可以
8.到我碗里来?
杂菜——蚂蚁上树
食材明细：
主料：：粉条300克，
辅料：：肉糜100克，虾干5个，胡箩卜少许，小白菜2棵，蒜3颗，葱2根，
配料：：盐1勺，料酒2勺，老抽3勺，鸡精适量，
杂菜——蚂蚁上树的做法步骤：
1.粉条提前浸泡开水里泡软，虾干洗净掰两段，因为我放的是大虾干，胡箩卜切丝，小白菜和葱切段，蒜切片～
2.热锅下油，油要多一些，这样炒出来的粉条才好吃啊～
3.先下肉糜炸香～～
4.放入蒜和虾干爆香～～虾干一定要用油炸一下才能把虾的荤味炸出来，吃起来才香～～
5.再倒入胡箩卜，小白菜，粉条，葱段，我是一下全部倒入的，葱如果喜欢切葱花的也可以最后放～～
6.翻炒均匀～
7.放入盐～
8.倒入料酒和老抽，老抽是上色用的，我喜欢红点的，倒了3勺左右，喜欢白点的颜色可以少放老抽～～
9.翻炒均匀，让所有粉条都裹上色，撒点鸡精就可以出锅了～～
10.上桌了～～
小贴士：
粉条泡软就行了，炒的时候有韧性～～
这道菜其实再放点洋葱感觉就更香了～～
因为我LG不喜欢吃洋葱，所以我没放～～
炒这道菜适合用大火爆炒，快速～～
那炒出来才叫香～～
蚂蚁上树 。
食材明细：
主料：：粉丝适量，猪肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，老汤适量，红油豆瓣酱适量，
蚂蚁上树 。的做法步骤：
1.粉丝用凉水提前浸泡半小时
2.猪肉切成小丁
3.葱切碎，葱白葱叶分开，蒜、姜分别切末，红辣椒切段
4.粉丝泡的大致有些软即可捞出
5.锅内热油，放入肉末煸炒至变色，再依次放入姜末、葱白末
6.再放入辣椒段爆香
7.放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒
8.再放入泡软粉丝
9.淋点生抽，倒入高汤中火煮开
10.转小火煮至水即干未干的状态，撒蒜末
11.再撒葱叶末即可
小贴士：
1：不用放盐，红油豆瓣酱、生抽本身是咸的
2：做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲
3：汤汁也不要收的太干了，太干了口感不好
喜欢《重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题，希望您能喜欢！
