没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编经过整理，为你编辑了重庆麻辣烤鱼(1)，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克，
辅料：：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，
配料：：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
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重庆烤鱼
食材明细：
主料：：鱼2条，大葱1棵，姜1块，蒜1个，盐1勺，鸡精1勺，糖1勺，生抽1汤匙，蚝油1勺，料酒2汤匙，干辣椒适量，花椒粉1勺，花椒粒1汤匙，孜然粉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，芹菜1棵，土豆2个，藕1段，海白菜适量适量，白芝麻1茶匙，八角3棵，香叶3块，适量，
重庆烤鱼的做法步骤：
1.用刀在鱼背上划几刀以便入味，将盐，料酒，蒜片，姜片，葱段，花椒粉，蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。
2.土豆削皮，切条，用水冲洗掉滤水备用。
3.海白菜撕成长条， 藕削皮切片，备用。
4.锅中加入适量的水烧开后，加一点盐倒入海白菜和藕片，煮7分钟滤起备用。
5.烤盘铺好锡箔纸，刷上食用油，铺上葱段，姜片。
6.将于两面均匀的刷上油，放入烤盘内，烤箱220度预热。
7.鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉，继续放入烤箱在烤10分钟。
8.锅烧肉倒入适量的油烧热，倒入土豆条炸至焦黄出锅。
9.倒出多余的油，再次将油烧热，加入干辣椒，花椒粒，八角，香叶炒香。
10. 加入郫县豆瓣翻炒均匀
11. 快速倒入准备好的配菜翻炒，加入少量的水。
12.烧开煮5分钟加入生抽，鸡精，搅拌均匀后关火。
13.将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上，放入烤箱200度烤10分钟。
14.将锅洗净倒入油烧热（见油冒烟即可）
15.将大蒜切末，干辣椒切小段（也可放辣椒粉）均匀撒在烤盘中，烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。
16.均匀在全盘撒上白芝麻，淋上少许香油，放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。
重庆万州烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克，
辅料：：菜籽油400克，熟猪油50克，葱段20克，姜片20克，盐5克，味精10克，鲜汤800克，料酒50克，其他辅料按步骤一准备，
重庆万州烤鱼的做法步骤：
1.腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克）A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克）自制香料粉调制工艺：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
2.把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。
3.炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
4.将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
5.将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
6.锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。
小贴士：
1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。
2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。
3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。
改版麻辣烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，青笋一个，芹菜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，干辣椒十几个，郫县豆瓣3勺，李锦豆豉1勺，色拉油适量，蚝油适量，麻椒适量，花椒适量，
配料：：盐2勺，花椒粉适量，辣椒粉适量，
改版麻辣烤鱼的做法步骤：
1.把鱼从中间分成两半，划几刀，身上放上姜片，葱段，盐，料酒腌制几十分钟，(盐放的多才会有味）
2.腌好的鱼放在烤盘上，铺上姜和葱，里里外外刷上厚厚的蚝油，色拉油最后在撒些辣椒粉和花椒粉增加味道，烤制220度20分钟。
3.准备好的辅料。
4.鱼中，我配的是青笋和芹菜，配着鱼挺好吃。
5.把菜提前焯一下。
6.炒锅内放入适量的油，烧热，放入姜末蒜炒香，再放入郫县豆瓣、和豆豉炒香。 再放入干辣椒，花椒麻椒，炒香，加入清水烧热。
7.最后放入青笋，芹菜煮一分钟即可。
8.烤好的鱼。
9.把熬好的汤汁浇在烤好的鱼身上，再烤制几分钟即可。再在炒锅里加入适量的香油烧热加入干辣椒和花椒爆炒，趁热浇在鱼身上。
小贴士：
在腌制鱼时大胆的放盐，如果放得少了不好入味。
在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。
配菜提前焯一下会更好吃。
放些适量的麻椒吃在嘴里麻麻的，特爽。
麻辣土豆烤鱼
麻辣土豆烤鱼
材料：土豆，鲤鱼，小米辣，小青椒，大蒜，姜片，自制油豆瓣。
麻辣土豆烤鱼的做法
1、收拾干净的鲤鱼一条（约一斤重）
2、从鱼腹下刀把鱼切开（注意不要切断）
3、鱼身两面斜切几刀（破皮即可）
4、用白酒和盐給鱼码味
5、码味以后的鱼平铺于盘中
6、小米辣和小青椒切段
7、大蒜、姜片、火哥自制油豆瓣、青红辣椒段都加入调味盆中
8、再加入火哥自制的香辣豆豉（可用老干妈代替）
9、土豆切成大拇指粗的条
10、土豆放入调料盆中后再加入盐、花椒粉、孜然粉并拌匀
11、烤料均匀放入装鱼的烤盘中
12、最后淋上特制的烤鱼香辣红油
13、放入烤箱200度烤30分钟左右撒上葱花即可上桌
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
【重庆】麻辣鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1盒，花椒面1茶匙，醋1茶匙，
辅料：：豆瓣酱2茶匙，鸡精0.5茶匙，
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤：
1.鸭血1盒，撕去外壳，用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙，中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香，倒入鸭血、加入水烧；
3.待吐油汁干，洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
麻辣孜然烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，椒盐适量，葱花适量，孜然粉适量，尖椒3个，胡椒粉适量，白糖2克，熟白芝麻适量，
麻辣孜然烤鱼的做法步骤：
1.鲫鱼杀好去腹部黑膜洗净，用厨房巾吸去多余水分待用
2.调料备齐，我用的尖椒，如果能吃辣的最好用辣椒粉，颜色漂亮腌制时更入味
3.除葱花白芝麻和部分孜然外，其他调料都搅拌在一起
4.将搅拌好的调料均匀地抹满鱼身，鱼肚子里面一定要装一点调料，这样更入味。腌制至少半小时以上（夏天要放进冰箱）
5.腌制好的鱼放进烤网固定好
6.将腌制后的调料和留下的孜然撒到鱼身上，烤箱200度预热10分钟后把烤网放进去烤20分钟左右
7.取出烤网刷油撒葱花芝麻，烤箱温度调到250度继续烤5分钟
8.装盘即可
麻辣烤鱼的做法
家附近烤鱼店生意超级火爆，吃货出于好奇打算去尝试味道如何。烤鱼端上桌夹了一块入口，如此难吃的烤鱼居然也会这么火爆，实在是感叹现在的人到底是有多不挑食？在成都随便找个摊位做的烤鱼都能甩出帝都烤鱼的味道几十条街。当然，好吃的烤鱼我们自己做。烤箱伺候！
材料：
罗非鱼一条，黑木耳适量，金针菇适量，豆芽适量，藕片适量，腐竹适量，花菜适量，干辣椒段20克，郫县豆瓣酱一大勺，豆瓣酱2勺，火锅底料30克，姜丝适量，大蒜2头，啤酒1瓶，生抽适量，糖适量，肥肉片适量，花生碎适量，香菜适量，醋适量，孜然适量，花椒粉适量，
麻辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
步骤2，辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
步骤3，腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
步骤4，锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
步骤5，煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
步骤6，准备好调料料开始炒酱汁
步骤7，刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
步骤8，放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
步骤9，先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
步骤10，倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
步骤11，熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
步骤12，烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
步骤13，能吃是福，碰见好吃的当然要多吃点喽，不吃饱了哪有力气减肥？这道菜下饭很不错哦！还有，投票投票，快点帮我投票
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简单版麻辣烤鱼
麻辣烤鱼
材料：鲫鱼1条
葱
姜
蒜
黄酒
盐
胡椒粉
辣椒粉
花椒
芝麻
油
麻辣烤鱼的做法
1、葱姜蒜切好备用
2、鲫鱼杀好洗净擦干水分备用
3、将鲫鱼放进盆里，加入黄酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒腌制半小时左右
4、将腌制好的鱼放进烤网，继续撒上胡椒粉，辣椒粉，盐，最后刷一层食用油
5、放入预热200度的烤箱，烤10分钟后取出翻面，继续撒一层调料，继续烤15分钟左右
美食小提示
1、腌制的调料不讲究哦，随意
2、如果想吃焦香味的，就烤的时间长点，要不就时间短的。烤鱼用的是烤箱专用的烤网，十分方便哦
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
重庆凉面(1)
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：绿豆芽适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒适量，鸡精适量，老姜适量，大蒜适量，小葱适量，麻油适量，色拉油适量，
重庆凉面的做法步骤：
1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
2.绿豆芽洗净，煮熟。
3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4.准备完毕。
5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
6.将调料倒入盘中，拌匀即可。
小贴士：
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。
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