重庆的美食

重庆小面绝对巴实，麻辣鲜香，吃进嘴里绝对让你一辈子都忘不了这个味道。重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面50强榜首的老太婆摊摊面看似简单，却内藏玄机。想学重庆小小面做法的网友千万别错过。（大家都在看）重庆小面超简单做法

一、烧牛肉方法:

主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用（大家都在看）男人必须吃牛肉的10大理由

配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半

方法：

1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。

2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。

3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。

二、烧牛肉用的香料：

山楂多半把，砂仁半把，香果3个，香草叶1撮，八角10个，白寇半把，茴香多半把，桂皮2-3个，甘草半把，辣椒1把红花椒1把，生姜7-8.块，草果2个，丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)，三萘3片(不能放多)

烧肥肠方法：

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样

不同点：

1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油

2、加配料的时候，要多加入2把大蒜

小tips：

1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮

2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。

三、烧杂酱方法:

主料：肉馅10斤

配料：味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块、半碗水、京酱2勺

做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。

四、熟海椒方法:

主料：海椒，菜油，芝麻

做法：

1、支油锅倒入5斤2级菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个0，八角6个，放进油锅捞一下，海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油

2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上

3、把炸过的海椒捣碎

4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉

洗肥肠方法:

肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块各种面的配料方法:(大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味)

作料篇：

小面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生米、菜油、猪油、姜蒜汁、酱油、海椒、香葱

杂酱面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生、菜油、猪油姜蒜汁少酱油海椒、香葱

牛肉面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、香菜、海椒

肥肠面：榨菜、鸡精、味精、花椒粉、香葱、海椒

各种配料的产地:

1、花椒分两类：云南青花椒(清香)、茂文红花椒(麻味重)，打成花椒粉，比例为青2:1红

2、牛油：金牧哥火锅牛油

3、鸡精：白大厨鸡精

重庆，非去不可。说的是重庆好，美女、美景、美食，好得不得了。重庆美女多，但是天天在身边，多了会看厌;重庆美景靓，但是天天赏，久了也平常。唯独重庆的美食，每天都离不了。

食材明细：

主料：：三黄鸡适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，

配料：：子弹头辣椒适量，灯笼辣椒适量，三萘适量，八角适量，香叶适量，豆豉适量，生抽适量，醋适量，味精适量，白糖适量，

让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡的做法步骤：

1.三黄鸡 姜 香葱 蒜头 花椒油 子弹头辣椒 灯笼辣椒 盐 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香叶

2.鸡杀后用水冲洗干净

3.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮

4.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）

5.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

6.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒

7.炒干水份变得干爽后捞出放凉

8.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

9.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

10.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

11.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）

12.姜，蒜用捣蒜器捣成泥

13.葱切成葱花

14.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

15.用筛过滤掉蒜姜的渣

16.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

17.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里

18.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

食材明细：

主料：：糍粑海椒100克，

辅料：：白酒适量，

配料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，三奈适量，干辣椒适量，花椒适量，醪糟适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，白豆蔻适量，肉豆蔻适量，排草适量，砂仁适量，丁香适量，小茴香适量，

舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤：

1.干辣椒用温水泡20分钟

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

3.花椒多准备一些

4.姜蒜切成末备用

5.泡软的香料沥干

6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

小贴士：

1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。

3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正

制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好

食材明细：

主料：：苦荞粉50g，小麦粉200g，空心菜100g，

辅料：：盐适量，花生米适量，熟菜籽油一勺，味精半勺，猪油一勺，榨菜粒适量，姜蒜水适量，油辣子海椒适量，花椒粉一勺，鸡精半勺，黄豆酱油2勺，葱花适量，

地道的重庆小面的做法步骤：

1.和面主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

2.准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

3.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

小贴士：

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。
（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）
2.味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉，这样可以从饮食中达到食疗的效果。

食材明细：

主料：水面200g，空心菜100g

辅料：熟菜籽油2勺，辣椒油2勺，花椒粉1勺，鸡精半勺，葱适量，黄豆酱油2勺

配料：盐适量，蒜末2勺，味精半勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜适量

重庆人的小面情节-------------重庆小面的做法步骤：

1，准备各种调料

2，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

4，两勺花椒面

5，两勺花椒面

6，一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

7，水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

8，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

小贴士：

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！