1.炒乌鱼片(2)
食材明细:
乌鱼400克,黄瓜片50克。调料猪油1大匙,绍酒、醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
炒乌鱼片的做法步骤:
1、将乌鱼剥去外皮,去掉腹内墨袋洗净,抹刀片薄片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,添汤烧开,加入精盐、味精找好口,再下入黄瓜片及乌鱼片,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片,称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝,称炒香辣乌鱼片。
2.锅贴乌鱼片
食材明细:
黑鱼500克,肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)150克,火腿100克,荸荠100克,猪油(炼制)50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉片成薄片,入碗码味腌渍约20分钟;
2. 猪肥膘肉洗净煮熟,也片成片;
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络,再入沸水中烫一下,捞起;
4. 肥膘肉搌干水分,在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端;
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端;
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上几颗葱花;
7. 锅炙好后,将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内,煎至呈金黄色;
8. 再放入化猪油,把锅贴鱼片烫熟后,滗去油,淋上香油起锅装盘;
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘,另配上番茄酱即可入锅。
小贴士:
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;2. 控制好火力,以防底板煎煳。1. 乌鱼蛋白质含量高,并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素;2. 经常食用可利水消肿,养血益肝,清热止血,滋补健身。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.氽乌鱼片
食材明细:
墨鱼200克,黄瓜100克,木耳(水发)20克,料酒10克,醋5克,盐3克,味精2克,鸡油2克,胡椒粉2克
氽乌鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉洗净,切成3厘米长、1厘米厚的条,下沸水锅氽熟,捞出备用。
2. 木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内,把乌鱼放在黄瓜片上。
3. 将锅置火上,锅内加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,加入胡椒粉、味精调味,把汤浇在乌鱼上,淋上鸡油即成。
小贴士:
切丝均匀,汤沸速成,保持鲜嫩。此菜含丰富的蛋白质、多种维生素、多种人体必需的氨基酸,具有益气、清热利水、健脾和胃的功效;可滋润皮肤、延缓皮肤衰老,美容养颜。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
4.溜乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼一条,木耳10朵,黄瓜半根,泡姜一块,芹菜一根,鸡蛋一个,
辅料::盐少许,猪板油一勺,淀粉一匙,鸡精少许,生抽少许,料酒一匙,胡椒粉少许,
溜乌鱼片的做法步骤:
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候,要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下,所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉,放入泡姜。
5.锅里放清水,先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳,黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
5.熘乌鱼片
食材明细:
墨鱼700克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,豌豆尖10克,鸡蛋65克,姜10克,大蒜(白皮)10克,泡椒20克,盐3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)50克
熘乌鱼片的做法步骤:
1.将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片;泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉(25克),蛋清拌匀。锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克,下姜、葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50(淀粉25克加水),味精调成的滋汁,颠匀收汁,淋入芝麻油推匀起锅即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
更新时间:2023/11/03