孔小二私房炒鸡

食材明细：

母鸡500克，鸡蛋清100克，香油15克，酱油75克，黄酒50克，味精10克，肉桂10克，花椒2克，砂仁5克，八角3克，茴香1克，大葱15克，姜5克，植物油75克

香酥鸡(二)的做法步骤：

1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；

2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；

3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；

4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；

5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；

6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；

7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

小贴士：

本品有油过程，需备植物油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡腿两只，

辅料：：枸杞一小把，

配料：：黄酒150ML，生抽50ML，冰糖10克，八角一个，花椒一小把，蜂蜜一汤匙，色拉油一汤匙，

私房卷卷鸡的做法步骤：

1.鸡腿两只 一定要肉多的 个头大的

2.枸杞洗净 待用

3.鸡腿去骨 这个步骤太过血腥 对构建和谐社会有不利影响 所以在此不过多描述

4.两只鸡腿全部去骨 放入枸杞 黄酒 生抽 冰糖 八角 花椒 腌制一个晚上（时间一定要够 不然不好吃）

5.把腌制好的鸡腿肉和枸杞一起放在锡纸上

6.把锡纸两头卷起来（这让我想起小时候的大白兔奶糖） 再放进烤箱 烤箱先预热 180度 烤25分钟

7.这是烤完刚拿出来 血的教训告诉大家 一定要包结实点

8.把蜂蜜和色拉油混合

9.把混合了色拉油的蜂蜜刷上去 然后再敞开了烤十分钟 期间一定要记得再刷两次蜂蜜 要多翻面 才不至于烤焦

10.没有什么审美能力的我 费了九牛二虎之力装了个盘 各位看官 看在我也不容易的份上 多给点好评吧……

食材明细：

主料：：鸡一只，

辅料：：蚝油三勺，料酒四勺，糖一勺半，海鲜酱一勺，胡椒粉少许，生粉两勺，老姜4g，大蒜4g，嫩姜3g，小洋葱四五个，新鲜花椒4g，豆瓣酱一勺，干辣椒2g，白酒一大勺，

私房浓香鸡煲的做法步骤：

1.今天买的是三黄鸡，这样做的时候可以缩短时间，肉感更嫩些，实际上也是如此哦，朋友都说口感好，比前几天外面吃的爽多了买回来之后上面的毛毛清洗干净，里面内脏清洗掉，清洗干净血水

2.将整只鸡一分为二，在剁成均匀的块状，稍微大一点哦，剁好之后我用温热水再把浮沫血水清洗干净

3.鸡皮留着等下有用

4.鸡肉放入一个大的容器内；一大勺耗油，两勺料酒，糖一勺，海鲜酱一勺【没有的话耗油就多放一点】少许盐和胡椒粉

5.我去超市随便买了一小瓶，因为很少用到这个，你们也一样，没有必要买大的

6.在放入适量生粉

7. 搅拌均匀，让每块鸡肉上面都沾满酱料放冰箱腌制半小时左右，中间翻动几次哦

8.取一个小碗，来调制酱料:两勺蚝油，两勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水

9.生姜切大片

10. 蒜剥皮待用

11.买了些嫩姜放在里面提香呢

12.小洋葱去皮，一般大超市有买，网上也有

13.青椒尽量买这种肉厚一点的，就是很大的那种，不容易煮的软踏踏的

14. 锅里上油，放入刚刚剩下的鸡皮，小火炒出鸡油，这个不能着急，小火慢慢来，全部炸干就可以捞出来丢掉啦

15.如果油不够的话在上一点油，烧热，放入腌制好的鸡块，半煎炒

16.大约炒五六分钟左右吧，捞出来备用

17.锅里留油，放入少许豆瓣酱干辣椒炒出红油，

18.接着倒入提前调好的酱料烧开

19.放入炒好的鸡块，翻炒匀，让每块都裹上酱汁儿，转很小的火

20.另起一锅，放入少许油，烧热小火放入大蒜生姜片洋葱块爆香

21.接着青椒倒入

22.再就是准备好的青花椒一起炒香呢，没有就不要放，只是我个人很喜欢，超级香

23.最后炒香的香料倒入到炒鸡的锅里面翻炒匀，炒两道三分钟，期间要不停的翻炒，以免糊锅

24.最后放入少许鸡粉，盐就不需要啦腌制的酱料都是很咸的，沿着锅一圈淋入适量白酒，即可出锅啦

25. 吃完鸡肉，加入少许高汤，下人自己喜欢吃的蔬菜，鸡煲火锅两不误啊，太爽，我和闺蜜两人看着电视聊着天儿喝着冰啤吃着鸡煲。。哈哈乐哉乐哉。。

小贴士：

不懂的私信我，记得关注我哦

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，

私房白切鸡的做法步骤：

1.三黄鸡收拾干净备用。

2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。

3.加入葱段和姜片。

4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

5.关火再盖盖焖10分钟。

6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。

10.冷藏好的三黄鸡斩件。

11.码放好放入盘中即可。

小贴士：

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

蘸料可以依照个人口味调制。

食材明细：

蒜，姜，红椒，葱少许

私房菜砂锅鸡的做法步骤：

第1步母鸡，清理干净，砍块，备用，用少许盐腌制五分钟,做下底味蒜，姜，红椒，葱切好备用

第2步黄花菜，木耳提前泡发零添加酱油这道菜不可少的调味

第3步用水焯一下泡发的木耳沥干水分备用砂锅，倒少许油，爆香蒜，姜，葱

第4步把砍好的鸡肉，放入砂锅中慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻转另外一面。鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺白酒

第5步加入一勺蚝油，一大勺零添加酱油，焯过水的木耳，黄花菜也一起放入翻炒均匀鸡块蚝油，零添加酱油, 上色效果非常好。翻炒片刻，至鸡块八成熟

第6步水淀粉整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦水淀粉勾芡，浇入沙锅就可以了

第7步撒上葱花，红椒就可以上桌开吃了

小贴士：

炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳都会渗水，不会烧焦。炒鸡过程，油无需太多，鸡皮下有脂肪。