博山菜谱

食材明细：

主料：：白菜一棵，海带1000克，豆腐1000克，带肉猪腿骨一根，五花肉1000克，

辅料：：葱两根，姜一块，花椒一汤匙，八角两粒，

配料：：醋1.5饭勺，生抽2饭勺，老抽1饭勺，料酒1饭勺，糖适量，盐3汤勺，

自制博山酥锅的做法步骤：

1.葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。

2.海带泡发洗净切成片备用。

3.猪腿骨、五花肉洗净切块备用。

4.白菜洗净切片备用。

5.豆腐切块，放油中炸好备用。

6.将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。（注意把八角都掰成小粒）

7.把骨头铺高压锅底，把海带、豆腐、白菜各铺一层，然后浇上一层兑好的料汁，再把剩下的海带等一层一层铺好，直到满锅，把剩余的料汁都浇到码好的锅里，盖上锅盖。

8.待锅开后，25分钟即可出锅。

小贴士：

1：海带的处理：

买回的干海带，放到锅里隔水蒸10分钟，放水里泡发。泡发后的海带最好用食用碱搓一下，这样可以去掉海带的腥味。

2：酥锅可以放各种你自己喜欢的食材。传统的博山酥锅一般放海带、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用冻豆腐）、猪骨。鸡、鱼、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜欢。

食材明细：

主料：：面粉200g，胡萝卜1个，洋葱1个，红辣椒1个，绿辣椒1个，黄瓜1个，

辅料：：花椒面5g，生抽1勺，食盐5g，食用油10g，鸡精5g，大蒜1个，

博子炒面的做法步骤：

6.成品

食材明细：

煮熟白米饭，柴鱼片，酱油适量，山葵酱，煎茶，海苔丝适量

山葵柴鱼茶泡饭的做法步骤：

1.先将柴鱼片调少许酱油备用.

2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中，放上酱柴鱼，再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.

3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中，不要冲到山葵柴鱼片.

食材明细：

主料： 青萝卜 2个， 鸡蛋 2个，

辅料： 面粉 适量， 自制鸡精粉 2勺， 姜 1块，

博山炸丸子的做法步骤：

1.萝卜洗干净擦成丝

2.水开焯烫萝卜丝晾凉待用

3.将焯烫的萝卜丝攥干水分

6.打入2个鸡蛋拌匀

7.加入姜末、自制鸡精粉、盐拌匀

8.再加适量面粉

9.揉搓均匀然后团成丸子

10.油温五成热时下丸子，炸至表面焦黄炸熟即可

11.炸好的丸子看着很诱人，可以直接吃也可以做汤吃

小贴士：

小火慢慢炸制，因为萝卜已经焯烫过了，所以只要炸制表面金黄就可以。

食材明细：

糯米粉300克，山药200克，芝麻15克，桂花酱5克，白砂糖100克

山药汤圆(淮山)的做法步骤：

1. 将山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，用刀压成泥；

2. 加芝麻仁、白糖、桂花酱拌匀；

3. 逐个做成汤圆馅心；

4. 将糯米粉加清水适量和成软面团；

5. 下成40个剂子， 逐个包上馅心做成汤圆；

6. 入开水锅煮熟装碗即可。

小贴士：

健脾和胃，强肾益精，补肺益气，滋补五脏。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。